【白酒油是什么原因】今天的饮食：为什么有的白酒是“胃”

真正的好酒不太适合用在头上

容易上的是低级酒。所谓“胃”是指喝酒后，在一段时间内头部有胀痛或头晕、恶心、脸红、心跳加快的现象。

导致“胃”的罪魁祸首是类固醇油，而赵范是醛类和某种酯类。

类固醇油是什么？

除甲醇、乙醇外的各种酒精物质统称为杂醇油。它们单独存在时经常以“油”状态出现，因此被称为类固醇油。也是酿造过程中不可避免地产生的副产品。任何白酒都有杂醇油，但含量高低不同。

白酒成分气相色谱

杂油酒精含量低时，它是白酒风味的一部分，会带来对人体没有太大危害的特殊香味。例如：

Sec-丁醇，带来香味。带来正丁醇、茉莉花香；n-戊基醇，带来奶油味道；苯乙醇带来玫瑰香味。但是含量高会造成人体中毒麻醉的危害，使神经系统充血，使头部晕倒。所以明明前一天喝的酒醒了，头很疼！

原因是与酒精相比，在体内停留的时间更长，进入人体后分解速度慢，很难排出体外。虽然酒醒了(虽然酒精代谢结束了)，但类固醇油的麻醉效果还没有消失，所以产生了睡眠感。

类固醇油可溶于酒精，但不溶于水。一般来说，类固醇油是肉眼无法识别的。酒精度数低或温度低时，它可以分析悬浮在酒表面，稀释可以混浊。

什么酒杂酒精含量高？

玉米酒

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杂醇油的产生，与原料中的蛋白质含量有关。高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量最高。

优质酒多以“高粱”为原料主，正规厂家还会对酒专门进行降低杂醇油的处理。

② 酒尾

酿酒师傅通常是“掐头去尾”，也就是最先流出的和最末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！

杂醇油沸点较高，最末流出的酒，杂醇油含量比较高。有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场。

③ 劣质低度酒

固态发酵的纯粮酿造酒（原浆酒），一般含杂醇油较少。

而用液态法生产的食用酒精勾兑的，或半固半液法生产的白酒，因原料多用糖蜜、麸子等，含杂醇油等较多，容易上头。

除此以外，白酒中醛类和酯类，虽可给酒带来香气，如果含量偏高也会加重“上头”反应。

要么不喝，要喝就

白酒的主要成分，98%是水和酒精，剩下的2%为香味成分。这些香味是由超过几百种的芳香物质组成的。所以，酒与酒的不同，不是口感（味觉）造成的，而是嗅觉，也就是闻出来的差别。导致人体不适的，往往不是乙醇（酒精），正是这些香味物质引起的。

所以。仅仅靠“好喝”“不好喝”是判别不出酒的好坏的。