[太平猴魁怎么挑]太平猴魁怎么区分等级?

“4月13日起，晴天，太平湖入翠村。

因为今年天气变化多端，前两天山里还穿棉袄，就算太阳出来了，晚上也是很寒冷。确实是，为了今年这点茶，之前好几次前往，都被冻怕了。”

吉洺萩在她的做茶笔记里这样写道：年龄40+，籍贯苏杭。她是“茗就乐活”文化机构创始人，讲师，专栏作家，电台常年访谈类嘉宾，有很多身份。而今天要讲的“她”，是作为一个茶人。她是手工制茶探寻和耕耘的践行者，也曾经花了五年时间，行走四方茶地，采访茶农，并把心情所得集结成了《绿茶地图》。

她的外公是常熟人，爱喝碧螺春。爷爷是杭州人，常年喝龙井。所以她从小喝茶，熟悉茶的味道。而她真正走入茶的世界要到2002年，从她开始负责中国国际茶文化研究会内刊的改版工作起。她本不是专业学茶，对茶的钻研学习全凭一腔热爱。

2004年，她入茶行方一个年头。一次同母亲前往素有“中国茶叶第一产地”之称的福建感德，也是有名的铁观音的产地。正是收茶季节，一位相识的小茶妹带她进了她的家族圈。是非常难得的机会，去的时候她还带着笔记本，准备了好一些学术方面的问题想要请教。说起还蛮具戏剧性的，茶友们见她了，却不多说，只是默默端出八杯茶来。

“啥都不要说，先喝，挑三杯出来，再说后话。”

“我被架了上去，母亲也为我捏了一把汗。喝完后我凭感觉挑了三杯出来，没想到和那个大家称为‘茶酋长’的老茶头选出的一样。他和小茶妹说‘行了，明天带吉老师上山，和我们一起收茶。” 在茶的面前，一切的知识理论都不重要，剩下的只是直觉，就这么简单。

这个小插曲，在我听了是相当动人的，颇有文人相交的的气派。你若是懂，我认可了你，便愿意倾囊相授而不图后报。

宋代的张俞有句诗：“遍身罗绮者，不是养蚕人。”而她不。她关注茶的本质，它的季节，采摘和制作，以及制茶人对茶的选择。 因为经常泡在茶山里，身体力行地投入制茶，她深知茶农的辛苦。

“每到茶季，茶农最关注的便是天气。有时，一场春雪便会冻伤茶芽，让茶农的辛苦化为乌有。几遍有了好收成，从采摘到炒制，又有一番大辛苦。而我们这些喝茶的人，坐在屋子里，感受这满屋茶香，终究是不应该忘记这些的。”

因为喜欢往茶山跑，跟茶农聊天学习，她常常调侃自己上辈子肯定是村姑。她喜欢接地气，亲近大自然，以农民为师。

遇见入翠岛的太平猴魁实在是事出偶然。入翠岛是安徽太平湖里一个美丽安宁的小岛，年平均气温15.5℃，只通水路，岛上十几户种茶村民，自给自足。船靠岸，就像是来到了一个适合好茶生产的“世外桃源”。

村里留有一个破败的茶厂，是曾经繁忙制茶的遗存。而入翠魁尖这款烘青绿茶的制作条件非常苛刻，采摘和制作在谷雨前后，立夏前必须完成，前后只有20天不到的时间。

当地人世世代代只知道守护这些百年茶林，好好做茶。加上岛上交通不便利，所以知音很少。 “以前茶叶的销售都是由供销社来安排，我们只知道做好茶，不懂其他门道。”

洺萩遇到他们，便决定花时间，把这款用“一根根”茶叶来计算做成的精品分享给更多人。所以有了入翠魁尖。岛民淳朴，非常感激她们，认为“老天爷派你们来到我们这里的。”行走茶路的十几载，这样的相遇并不少，每一次，她都很珍惜。

猴魁的制作工艺，包括杀青，毛烘，足烘，复焙四道工序。采摘接下来的鲜叶，适当委凋，然后用木炭烧火手工杀青，出锅理条。

萎凋和杀青都是非常重要的环节，如果杀青不到位，茶做出来味道就会有很大不同。然后再进行理条，整形，再进入五层的炭火焙炉进行烘焙，最后再进行过老火，整个流程特别的费工夫。她们所有的制作都是靠炭火慢慢烘焙，比起一些其他茶区电器化的设备，效率和数量都慢了很多，但是她们追求心里想要的。

采访的时候，洺萩正在当地监茶，和茶农每日吃住一起。这块茶地的用心从土壤开始，采用自然农法的管理方式，拒绝除草剂，化肥，杀虫剂。自然农法原是日本人提出的概念，它的渊源可以追溯到道教的“无为而治”。

无为不是不作为，强调的是顺应自然去管理。它在水稻，棉花上实验较多，而试用在茶田管理上，并不多见。一亩茶田，收茶只有三十来斤。有人可能会说这样做的量也太少了。

但量是商人关心的事情，一个茶人，她更关注的是如何做好手下这味茶。做茶和做世上任何一件事都是相通的，讲求一个发心。就同制作之初需要是无欲的，只是为了制作，而不是为了成名获利。然而，正是因为有这种无欲之心，却反而能纯洁手下之物。至于会做出怎样的茶，遇到怎样的茶客，则就随后来的缘分了。

如今，吉洺萩的工作生活紧紧围绕茶。遇到坚持用菜籽饼养茶树，用手工炒茶的普通茶人，波恩大学汉学院中对中国茶感兴趣的外国人，故事不胜举。

她还别出心裁地将茶融入企业管理中，结合美学、哲学、自性管理等，为宝钢集团、烟草集团、联想集团等各大企业定制“茶养与自然流现领导力”的茶修系列课程，把她从茶中汲取的养分分享给大家。对于茶她不执著，也从不夸大。常怀一颗敬畏之心，踏踏实实做事。

我问老师，有这么多身份，会不会很忙。她很诧异竟然会问出这样的问题。“忙是心死。我从来不觉得忙，只是心里很充实。”

忙即心死，四字真妙。让我想起之前一个朋友说起过，她从来不会觉得无聊。有那么多艺术珍品要看，那么多东西想要学，怎么有时间无聊呢？我突然意识到，忙和无聊看似不相干的两极，但本质上都源于内心的不安定。真正内在富足的人，是无往不安适的。

所以说：“形而下者谓之器，形而上者谓之道。”采茶制茶饮茶，是器的层面。以茶载道，最终修茶修的其实是人。你是怎样的人，喝什么样的茶，品出什么样的滋味。

“茶对于每个人都是公平的，你用什么样的心去对它，它回报你什么样的滋味，急性子三泡完成，碗中的茶叶尚未舒展，纠结派在纠结中错过出汤的最好时机，不愠不火的，泡出来的是柔柔的茶汤。”

茶从山中来，但茶的境界比山更高。