【淡浓香型白酒特点】白主权鄙视链条：酱香、浓香、清香到底哪种酒更好？

喜欢喝白酒的人总是有自己的喜好。有人喜欢酱香，有人喜欢浓香，有人喜欢香香，大家都认为自己喜欢的酒才是真正的粮食好酒，而不是这样。茅台、汾酒、五粮液都是用大谷酿酒的，为什么味道差别很大？

这主要与酿造工艺、粗粮比例、工艺过程、微生物环境、温度高低、大曲种类等有关，根据酿造工艺的不同，生产的酒的产量、质量、风格也有所不同。其中，主调不同是一个非常重要的因素。

曲调方式

优质酱香型白酒“12987灵魂工艺”中的一个核心是“三高三藏”，其中就是高温祭曲。当然，曲调可以分为温度，有中低温制曲、中温制曲、低温制曲。

比如茅台酒的制谷温度一般在60度以上，优质酱香型白酒的大曲都是高温制谷。

从资料上看，市面上70%的浓香型白酒都使用的中温制谷方式，剩下的30%是中温制谷。

清香型白酒使用低温制曲。

大曲的种类

根据香味的不同，制作曲子时使用的原料种类也不同。

酱香型白酒用歌曲

在酱香型白酒工艺中，高温制曲往往采用纯麦制曲，高温培养促进蛋白质分解，增加曲香，降低酒率，使酒香浓郁，酒质更柔和，但曲度大，成本高。

在浓香型白酒工艺中，中温或中低温制曲经常使用大麦和豌豆作为制曲的原料，比高温制曲的酒率高，曲的香气较淡。但是酒具有香气浓郁、酒丰满的典型特征。

五粮液中使用的包曲

在清香型白酒工艺中，低温制曲的最大特点是出酒率很高。具体原料种类有高粱、玉米、小麦、大麦等。酒喝多了，乙酸酯和乳酸乙酯含量高。所以清香型白酒香气清雅纯正。

香白葡萄酒歌曲