【长三角白酒种类】黄州为什么出不了长江三角洲？

江南湿冷季节，几个朋友，绍兴黄酒火锅热情邀请，慢慢喝一个小时是很多长江三角洲人的乐趣。有人对黄州含有人文情怀的这款产品提出异议。这酒是你们江南人喝的吧？不一定。

中国科学院地质研究所研究员周景亮，原籍安徽，在天津长大，在北京工作，一辈子没去过绍兴，也没享受过酒。大多数情况下，他的独生子晚上8点左右来找他，斟满一杯黄酒，父亲和儿子在客厅喝酒聊天。然而，这位oolibai老教师对绍兴黄酒情有独钟，跟着父亲一起喝酒，回忆起童年时代关于绍兴黄酒品质赞的情况。

周景亮收集了父亲收藏的100多张绍兴黄酒表，收集了《醪海遗帧——周叔弢老师藏酒票》本书，写了回忆文章《我父亲和酒》后，在新中国成立前，在他父亲参加的宴席上喝黄酒，至少在北京、天津一带似乎形成了一种规则或惯例。

他的父亲周叔是政治家和实业家，在生活中颇有情趣。主流中周景亮的父亲最喜欢的是绍兴黄酒。他认为黄酒的品格在所有酒中是最高的，认为黄酒优雅淳厚。几十年来在宴会上喝黄酒时，酒叔必须保存酒单。有时会附上一张纸，写下他的感想。随着时间的推移，酒标实际上积累了105张。酒标在纸上印有酒吧大小、地点、主人姓名、分号位置等，封酒团时将酒标折叠小，放在祭坛入口处用泥封，可以说是过时的防伪措施。(威廉莎士比亚，防伪、防伪、防伪、防伪、防伪、防伪、防伪、防伪、防伪、防伪)这105张酒牌中，88张都记录了潮州运输北科、民科、广科的情况。

1959年国庆节，苏联等社会主义国家的领导人带领团入住钓鱼台国宾馆。当时绍兴酒厂精心挑选了500段23公斤的大酒，作为庆典用运往北京作为国宴用酒。1988年12月，钓鱼台国宾馆特别致函绍兴市酿酒总公司，信中专门介绍了贵公司生产的九月龙山牌加餐酒、花雕团酒、瓷器馆建立以来的各种宴会、国宴，受到了来访者和领导人的称赞。

因此，黄州不仅仅是江南人的爱好。

从绍兴酒馆的历史来看，黄州早就从江南出来了。早在明清时期，绍兴的很多酒吧已经开始在外地设立酒吧和酒吧，以销售黄酒为主，兼营餐饮，提供与今天酒店类似的餐饮。1949年前，仅武汉一个地方就有40多个黄州行，陕西、榆林和东北的一些城市也设有酒行，绍兴、黄州在这个地方都很有名。《绍兴文史资料》中关于“绍兴总经理东明厨房”的记录：5个通商市(1842年)，阮总经理东明厨房每年67000罐，每罐5600斤。道光28年(1848年)，该酒吧首先在上海开设了两家酒吧(南湖、北湖)，然后在天津设立了“城市名记酒吧”，作为运输本店产品的机构。“全城名记”开设后，北京同仁堂专门向张东健名厨房订购制药用酒，张东健名厨房专门合作生产名为“石八六通”的商品酒，因民国初年军阀混战而被无形废除。

大约1934年前后是绍兴黄酒的全盛时期。资料显示，当时绍兴的城乡约有酒坊2246户。其中东坡576户，阮寺435户，柯桥414户，绍兴市359户，艰苦奋斗282户，东莞85户，钱青和安昌共计95户。据说，当时年产300桶以上的酒吧有68户人家。阮公司的张东健名厨房、古长兴厨房、毛曼舞厨房、毛大乘厨房等都很有名。其中，超胜厨房年产量达2570罐。绍兴黄酒的几大品牌，高越龙山、会长山、塔牌等前身都是从厨房进化而来的。

但是，目前黄州要面对“苏州种”的现实，整个行业的产值只有200多亿元人民币，其中绍兴产区约占五分之一。与白酒和葡萄酒产业相比，黄酒只有“弟弟”，产值只有3%左右。

为什么曾经风靡大江南北的黄酒进入国宴和上层宴会的黄酒，市长/市场份额会大幅减少？黄州文化研究院杨一的研究表明，黄州的原料是大米，不是粗粮，因此在20世纪50年代初粮食短缺的阶段，黄州酿酒受到严格控制，除绍兴这一传统产区外，大部分产区的酒庄都被关闭，导致黄州产量大幅减少，没有无限制的白酒产量增加。改革开放后，洋酒进入中国，以新奇、崇洋的心理，以葡萄酒、啤酒、养生为特色的黄酒被很多人遗忘。

不久前，中国绍兴黄酒集团董事长田绍华提议在黄酒的故乡绍兴创建“世界名酒产地”，建设黄酒产业园和黄酒等，创造黄酒产业的新价值。黄州确实是绍兴的文化名片，以后能成为长江三角洲文化名片之一吗？

专栏编辑：孔令军文字编辑：孔令军主题图来源：视觉中国图片编辑：赵立新