【金橡树红酒种类】橡木：葡萄酒的“好基友”

众所周知，葡萄酒和橡木的关系很不寻常。橡树像葡萄酒的“好朋友”一样，给葡萄酒注入了新的活力。

今天，红酒百科全书就来扒一扒这对好基友。

1、哪些葡萄酒带有橡木味？

有 些红葡萄酒带有橡木味，风味更佳，如黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、皮诺塔吉（Pinotage）、基安蒂（Chianti）、仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗 （Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）和西拉（Syrah）。而带有橡木味的典型白葡萄酒包括灰皮诺（Pinot Grigio）、白皮诺（Pinot Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和霞多丽（Chardonnay）。

2、橡木对葡萄酒有何影响？

橡木会增添葡萄酒的风味和芳香，而浓郁的橡木味能提升葡萄酒的酒体和复杂度。从气味层面看，橡木会带来如丁香、肉桂、豆蔻、香草和甜胡椒等一系列的香料味。而从口感层面看，橡木使得葡萄酒风味更浓郁，伴有焦糖、椰子、香草、烟草、茶叶、摩卡、太妃糖和黄油味道。

3、葡萄酒和橡木桶

一个标准的橡木桶能容纳230升左右的葡萄酒。而制作酿酒橡木桶的橡木受到很多因素的影响，包括其来源、区域差异、制作工艺的等等。由于橡木多孔渗水，葡萄酒会有部分蒸发，这种情况就使得葡萄酒的风味和芳香更加浓郁。

4、不同种类的橡木桶

现 在，使用最广泛的两种是美国橡木桶和法国橡木桶。两者相比，美国橡木桶价格更实惠，不过橡木单宁较少。不过，美国橡木桶对葡萄酒的风味和芳香影响更大。另 一方面，法国橡木桶可以称为葡萄酒业的“黄金标准”，它带来了更多的橡木单宁，丰富了葡萄酒的口感和复杂度。一个美国橡木桶两三千，而法国橡木桶就更贵 了，可见葡萄酒的成本不低，你应该也明白了为何橡木桶陈酿的葡萄酒要更贵了吧。此外，匈牙利和斯洛维尼亚的橡木桶也受到一些酒庄的追捧。

5、“新”橡木桶又是怎么回事？

橡 木桶使用时间越短，对葡萄酒的影响就越集中，反之，它所带来的影响就越来越小。茶叶初泡，香气四溢，而再泡时，香气减淡。橡木桶也是这样，用过四五次之 后，可能就只能当做储酒的容器了，不要太奢望它对葡萄酒的风味会有太大的影响。相关数据显示，三分之一的葡萄酒在新橡木桶中陈酿，风味和复杂度有所提升， 而其它三分之二的葡萄酒则在老橡木桶中陈酿，装瓶前会进行混合酿制，这在一定程度上也节省了葡萄酒的成本。

6、烘烤橡木桶

选好橡木桶后，酿酒师就要决定使用适合葡萄酒风格的方式来烘烤橡木桶。烘烤分为轻度、中等、重度，轻度烘烤给葡萄酒增添些许橡木味，而重度烘烤则带来浓郁的橡木味和烟草味。因此，橡木桶烘烤程度会影响葡萄酒的颜色、香气、风味和整体风格。

7、葡萄酒和橡木片

由于橡木桶的成本相当昂贵，现在越来越多的酒庄使用橡木片来代替橡木桶，用于葡萄酿制过程中的发酵和陈酿。橡木片具有浓缩的橡木味，把橡木片放入网袋，与葡萄酒接触后，加快了酒中橡木风味的凝聚。自2006年后，橡木片才被允许用于旧世界的葡萄酒生产酿制。

在葡萄酒酿制过程中，橡木起着举足轻重的作用。作为葡萄酒的“好基友”，橡木是不是让你觉得足够义气呢？Yes！它真是萌萌哒！（朱颜 译/红酒百科全书，文/Stacy Slinkard）

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