【红酒酒渣怎么回事啊】葡萄酒里面为什么会有酒渣？

喝葡萄酒时发现酒瓶或酒杯底部有残留的沉淀物并不少见。

葡萄酒里的沉淀物到底是怎么来的呢？

在葡萄酒的酿造过程中，有可能产生以下两种沉淀物：酒渣和酒石酸盐。

酒渣：葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作“酒渣”（Lees）的沉淀物，这种沉淀物的主要成分包括：死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等。大多数情况下，酒渣在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。

酒石酸：在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，由葡萄中的酒石酸（Tartaric Acid）发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。

红葡萄酒中的沉淀物，在酒塞上也会有。酒渣与葡萄品种及制作方法较有关，与品质或是变质情况反而较无关连。酒渣主要是色素与单宁的结合沈淀，酸性物质的结晶，再加上一些制造过程未滤净的物质。为了增添酒的风味，许多酿酒师会故意保留更多的固形物，也就沈淀在酒中了。

白葡萄酒也会有酒渣，偶而你会看到瓶底或酒塞处有一些亮闪闪的透明结晶，这是酒石酸的结晶。酸味在葡萄酒中是一个重要的品质指标，就像是人体骨架，也有人说这是葡萄酒的钻石，当然都是赞美之意。葡萄成熟会发展甜味，但若葡萄只有甜没有酸，酿出的酒中口感就会缺少平衡，无论红白酒皆然。

因此，在甜白葡萄酒中若是看到像是砂糖一样的沉淀，代表酸度具一定程度，能和甜味互为平衡，反而是一个值得参考的购买信号。至于红葡萄酒的酒石酸沈淀因色素缘故会呈现紫色。