【M.W红酒】葡萄酒品评与评分，该听谁之言？

作者：沈枝

Ja ncis罗宾逊(m.w .)

“在互联网的大背景下，每个人都可以成为酒评论家。

我有着40多年的葡萄酒评论经验，此时还能带来格外的优势吗？”

在学习葡萄酒的过程中，每个人方式方法不同，此时跟着大师的脚步学会品评就变成了一种有效而积极的方式。当我喝酒时，会根据凌春鸣老师讲的学习经验：学会聆听大师的声音。谦卑的依照专家的敏锐度与感官而去辨别一款葡萄酒真正的内容与价值，同时根据专家们的品评角度与方式，融入到其判断脉络当中去。

在一次与凌老师和百尝老师的盲品品鉴中，我就亲身体会到了不同专家对于葡萄酒品评方式的不同个人特色，针对一款来自法国勃艮第Clos de Vougeot的黑皮诺，凌老师是依照逻辑与推理，根据酒的色泽，单宁，酸度以及所用的陈年橡木桶而逐一排除，最终得出正确的盲品结论；百尝老师是根据主观口感与经验直觉，先给出答案从而进行论证得出结论。两种方式都带给我了不少启发，从不同的角度用完全不同的方法进行盲品。不论哪种方式，只需根据个人领悟与接受度而去选取属于自己的方式。然而即使有了专家与评分标准，我们还是会产生疑问：葡萄酒品评与评分，该听谁之言？

葡萄酒评分在某种程度上已经成为了我们对于一款酒初感的标志，细细品味后再仔细研读各个大师对于一款酒的酒评往往已成为我们跟着大师提升葡萄酒敏锐度的一种方式。很多葡萄酒在被介绍推荐时，总是会被烙上很多有关评分的印记，罗伯特帕克（Robert Parker）、简希斯罗宾逊(Jancis Robinson)、休约翰逊(Hugh Johnson)等等专业酒评家的评分已成为了很多葡萄酒无上的荣耀，当被大师们认可后，总是会带有不同凡响的骄傲感。

然而，其实大师们自己往往也对葡萄酒评分有着自己的疑惑，在一次英国《金融时报》对简希斯罗宾逊的采访中，她就提到：“我人生中有且仅有一次是让我觉得我是深懂葡萄酒内涵的，1978年，我刚完成了葡萄酒与烈酒基金会（Wine&Spirit Education Trust,WSET）为期两年的品酒师课程。依靠勤奋耐力与好运，我作为其中为数不多的佼佼者顺利怀揣着WSET文凭毕业，并且认为自己已是葡萄酒领域的专家了。然而随着时光流逝，我觉得当初的自己是多么的无知，才明白该学的东西永远那么多。现在作为一个拥有40多年葡萄酒研究经验的人而言，必定有很多人将我视为这个领域的专家，然而随着社交媒体与即时信息时代的到来，我敏锐的发现，专业知识的定义一直处于持续不断的变化。”

是的，1975年左右及以后，由于网络的不普及，当时全球的酒评家只要提升宣传力度便会被奉若神明。其中最众所周知的是罗伯特帕克（Robert Parker), 他于1977年开始便推行帕克版的葡萄酒百分评分体系，以便用最明朗的方式助于人们更好更直观的理解葡萄酒所处于的等级。自此，对于葡萄酒的宣传不再一味是热情并渲染力强的各种文字，而被100分以内的数字所取代。基于帕克极优的公信力，帕克既可以给单款酒乃至酒庄带来荣耀与赞美，当然也可以使大众对之嗤之以鼻。

然而帕克并不是酒评领域中带来成就与毁灭的唯一人选，多数酒评权威都有这样的能力。澳大利亚的詹姆斯哈里岱（James Halliday）,法国的米歇尔博丹（Michel Bettane)与雅克杜朋（Jacque Dupont),当然这其中还有各种权威杂志与餐厅指南，这些都成为了葡萄酒专业人士与消费者乃至爱好者备受推崇与信赖的标杆。

可随着时代的推进，互联网与智能手机已给人类的认知带来了新的方式与理念，各种网站与APP应运而生，我们不论在家抑或在餐厅都可以通过软件非常直观的得到一款酒的评论与信息。Vivino与Delectable等软件只需轻轻一扫，葡萄酒信息便可囊括掌中。2003年，Cellar Tracker.com网站的成立，使大众从专家大师手中得到了更多话语权与酒评权，目前网站有近10万葡萄酒爱好者的酒评记录，品鉴达到500多万份，并且所有信息公开免费。同时，网站也有专家与大师们的酒评与评分，形成参照，得到更多专业与非专业在葡萄领域的不同理解与参照。

每款酒不可能只有一种所谓“正确”的评判标准，存储的单瓶差异，个人感官的敏感程度，个人喜好等等，都证明了酒评往往更具主观色彩。并且葡萄酒品鉴本来就是一件非常耗费体力与精力的事情，多数品评者单日会品评上百款酒。当然，品酒与买醉是完全不同的，为了保持味蕾与感官的敏锐，品后吐酒是必须的，世界上诸多超级葡萄酒大师实际除了品鉴而滴酒不沾，因为喉咙中并没有可用于品评的器官存在。

“大师们的感官会随年龄增长退化吗？”

对于这个问题，Jancis Robinson回答说：“即使我无法区分今天我得嗅球结构与40年前有何区别，然而我现在的注意力与集中力却比年轻时强多了。曾经我会边聊天边品鉴，而今天我只会在工作的兴奋中凝视眼前的酒杯与笔记本，认真做好每一款品鉴记录。”

现如今在纷杂的舆论平台中，每个人都渴望获得更多的话语权，更多的酒评为了市场与销售提供着更便捷的条件，对于消费者而言，或许帮助并没那么显著。因此，如果每个葡萄酒消费者都能够依自己喜好与差异，自信满满的选择自己心中的葡萄酒，那将是多么令人欣慰。

新一代更具思想与潜质的酒评家与葡萄酒爱好者正在成长，然而每一代酒评专家都依旧希望通过更博学的知识与更权威的评论得到大众的信任与认可。可是，那个“一家之言”独大的时代也早已过去。

葡萄酒评分，该听谁家之言？别急，闭眼慢慢品，请相信自己的感觉。

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