【红酒怎样做菜】红酒也能做菜，很多厨师不知道

红酒新鲜淮山

原料：1个新鲜山药，20克红谷米，少许新鲜柠檬，4-5个9制话梅。

调料：长城干红200毫升，盐5克，清水500毫升。

做法：

1、将山药削皮后洗净，切成约15公分的长段。

2、将水烧开后改小火，将红曲米和盐放入锅中，煮出颜色后，将山药放入水中浸煮泡约20分钟后取出。

3、将剩余的水晾凉后称300毫升与红酒混合，加入鲜柠檬和话梅，与山药一同浸泡约8小时，切片装盘即可。

特点：

山药爽脆，红酒与柠檬和话梅的清香回味悠长，酸甜适口。

红酒雪梨沙律

原料：200克一个的雪梨20个，火龙果、橙子、番石榴、沙果各1个，基围虾20只。

调料：桂冠色拉1包，A料（安歌红糖水500克，红葡萄酒1300克，冰糖1千克），色拉酱20克。

制作：

1.雪梨去皮，上面切割圆口，去核，放入不锈钢锅中，加纯净水淹没雪梨，放入A料调匀，汤汁烧开后小火焖二十分钟，待晾凉后捞出雪梨，横刀切成几块，仍保持原样，放入盛器中。

2.将火龙果、橙子、番石榴、沙果各切成小块，放入雪梨中，基围虾煮熟，去皮和头摆在上面，挤上色拉酱即可。

点评：将老菜非常有创意地进行了翻新，但制作时应该注意雪梨底部不能太薄，不能大火煮，否则易烂。