以前喝过江口奥尔龙、诗仙太白的20年陈酒,这两种酒都属于浓郁的香酒,但确实比一般的香酒浓。与我喝的80年代杂楼相比,其浓度明显低。大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),季节名言)仔细观察这两种酒,这两种酒的浓郁味道是协调的,但这种浓郁的调味酒不是酱香酒,不是香酒,也不是趋势酒。这种调味酒的味道有点像80年代的杂楼。这并不使我吃惊。女主人的温柔使我以为这种工艺已经消失了,但事实是,
说到这里,我们不禁想知道,为什么传统的泸州和贵州的那些主流工厂都放弃了这种浓郁的香气工艺,做成了柔软的香酒。在我看来,这可能是追求口感的大众。毕竟,酱香等浓郁的香酒让大众无法接受。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,口感,口感,口感,口感,口感)。
现在的酒泉很浓,像江淮乡一样追求温柔,但两种风格还是不一样。毕竟地区、气候、环境、工艺都不一样。都是柔和柔和的香气,但在质量上有差异。
和江淮香一样,大多数川农追求酒的延续,香味纯净幽雅和谐,酒甜不腻,柔和不淡淡,浓香紧绷。从这一点来看,1573是典型的,与中端储藏库NEOY相比,1573显得纯净,香气更协调,饱满,酒的延展性明显好。个人认为,这种酒不仅使用了好酒,还与在储藏地的储藏年龄、发酵时间、辅料比例运用等方面酿造工艺有关。
说到酒的延续,做得最好的是同舟共济。这可能是东周香长时间发酵的原因。80年代的白牌东酒古典的、舒适的、温和的、柔和的药香、持续的酒、无限的回药香、这种味道,所有的品品都给鉴赏家留下了深刻的印象,这也是为什么。
对于浓香型白酒来说,就像桐乡型白酒一样,很难完成10个月甚至3年的发酵。最终,浓香酒的储层是晚年的不良储层,长时间发酵会氧化储层,影响窖泥中的微生物。但是,我还听说一些浓香型酒厂将在特殊地下室游泳池发酵调味酒三年。发酵这么长时间可以肯定,它使用的地下室不是一万年不好的泸州储藏库。
东乡发酵时间长,酒有优点,但东乡毕竟是东乡。她不是浓郁的香味。与浓香相比,桐乡的酒具有明显的药香,即使是消除了药香的这种工艺酒,其味道也与浓香酒不同。复产了20年的陈酒是酿酒厂“药增酯”的产品,但由于使用水泥库,没有浓郁的香酒般的深坑泥味,又是大大小小的串串蒸工艺,酒里有淡淡的曲酒香味,长时间发酵和更好的辅料控制,确实使酒的延展性更好。(莎士比亚)。
回到柔和柔和的香气,追求这种延展、紧绷、舒适、细腻并不完全是退步,但我认为浓郁的香气酒这样追求会降低他的多样性。我比较过高档优雅的香酒和高档的酱香酒。香洲也占优势。酱香酒完全被味道碾压,完全战胜尾巴香和乳口香。但是,柔和的香气在酒的年份中完全获胜。特别是在美团的品感上,你会发现酱香酒的尾巴是从软酒到香的转变,是随后悠长的一集。(威廉莎士比亚,《哈姆雷特》,《新诗》)这可能是因为酱香酒的每一轮发酵时间都不如优质浓郁的香酒长。毕竟浓香酒可以发酵90天,酱香酒的发酵周期很长,但每轮需要40多天,这当然与优质香酒辅料的使用较少有关。所以,对于好的棉柔香酒,其实更细腻,慢慢感受,慢慢品味,她的圆润,细腻,和谐,持续。
说起来,这里,泸州葡萄酒、面乳是一个方向,但我认为有特殊工艺的泸州风味酒厂应该保留自己的传统。就像江口酒精和视线太白一样,消费者的口味也在变化。谁知道以后消费者口味如何?除此之外,这种味道浓郁的浓香酒其实是一种品质壁垒,有助于培养忠实的品牌消费者,在大众酒竞争日益激烈的时刻进行挖掘,用自己的优势守护这一特殊的天空,绝非可以考虑的战略。
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