【中国酒业协会白酒全国品酒委员】“两会梦想研究所”、“葡萄酒品酒师曾纳：舌尖功夫造就工匠精神”

新华社北京3月13日电(记者张海雷)红色外套、一双高跟鞋、干练的短发和精致的化妆。记者在北京会见全国人大代表曾娜时，第一印象是时尚和优雅。没想到一年365天她几乎每天都和白酒打交道。

《80后》曾娜是泸州老窖酒类传统酿酒技艺23大传承者、国家级白酒评委、一级品酒师。

“酒量到底有多大？”“品酒师每天都要喝酒吗？”“你喝醉过吗？”记者的疑问层出不穷。

"品酒不是单纯的酒，而是要和酒交流。"看起来像平时的白酒，一碰到曾娜的舌头就有了灵魂。

正在工作的曾娜正在进行饮酒鉴别。

在她眼里，白酒都有自己的个性，有的像热情奔放的年轻女人，有的像经历了岁月的幼儿老人。

将半杯酒倒入干净的玻璃杯中，观察酒液的颜色和透明度。轻轻地摇酒杯，挂杯子，闻着清香。然后酒液入口，glycol的痕迹洒在舌尖上。之后酒液滑向舌头两侧，对酸味最敏感。停留在舌根，体会苦味。酒液覆盖整个舌头，进入喉咙时又留下辣味，瞬间丰富的口感在味蕾中全部绽放。

官色、气味、味道和酒从她的描述中活了下来。

酒厂里，曾纳的日常工作包括基础酒验收等级、酒的调味品组合、成品酒的批准、市场上假冒产品的鉴别、新产品的开发等。

顶级葡萄酒品尝师对味觉要求很苛刻。

“我甚至会区分看起来完全一样的矿泉水、蒸馏水、干净的水、白开水和自来水。”2006年，在获得全国食品工业协会第七届白酒坪主医院资格时，遇到这个问题的曾娜完全糊涂了。"这种情况平时也没有练习过."

最终，凭借扎实的基本功和稳定的心理素质，曾纳都猜对了，在全国近300名考生中脱颖而出，以26岁的年龄成为当时全国最年轻的国家级白酒评委。

这个“舌尖上的功夫”不是一下子练出来的。

在酿酒世家长大的曾娜对酒香有天生的好感。1997年，已经从事了两年舞蹈艺术工作的她进入了酒吧。经过解说员、包装女工、质检中心检查员等底层职位后，获得了一次招聘评委的机会，展开了20多年的品酒经历。“最多的时候每天要品尝100多杯酒，度数最高的是70度左右的生长。”说了。(莎士比亚。模板。)" "

一年几乎每天品酒的她为了保持嗅觉的敏感性，不得不过着“枯燥”的生活，工作时拒绝带有香味的化妆品。为了保持食物清淡，喜欢吃火锅的她有时只能“忍痛割爱”。

在北京开会期间，她抓住不与酒交往的日子，画了精致的妆。但是拿起水杯，“职业病”又犯了。“这应该是矿泉水。有盐分的咸。”

作为主流工厂的传统酿酒技艺第23代传人，今年两会上，她特别关注“非物质文化遗产传承”。“中国白酒已经传承了几千年，所有传承人都离不开对技艺的坚持和工匠心的守望者。”她慷慨地把先辈酿造技艺的精髓传给后人，在前人的基础上不断推进新的创新发展。

古代文化习俗也需要新的生命力。近年来，曾纳参与了主流工厂的中式鸡尾酒开发，产品定位是年轻的市场。2个辣椒，几粒青花椒，3个芹菜.依次加入几种原料，加入冰块，摇匀，过滤后倒，制成了一杯有四川味道的“巴蜀记忆”。

“我们要弘扬年长的工匠精神，严格遵守质量大门，做好传帮带，确保传统技艺不断传承和精炼。”这是珍娜的梦想。