【红酒在常温可以放多久】葡萄酒最佳的储存温度、适饮温度和发酵温度各是多少？

夏天来了，气温越来越高，朋友们的好酒都储存好了吗？在什么温度下保管酒最合适？最好的饮酒温度是多少？这个你都知道吗？答案都是不碍事的。白果君今天将回答这些问题，打开温度和葡萄酒之间不解的缘分。

1、葡萄酒最理想的储存温度是多少？

葡萄酒是一种相对娇贵的物品，对于储存条件有着比较高的要求，特别是储存温度。高温是葡萄酒的天敌，太热会加速葡萄酒的老化，丧失部分风味；太冷，则会使软木塞变硬，让空气“有机可乘”，也可能损失部分芳香分子。所以在储存葡萄酒时，我们要注意以下几点：

（1）适合长时间储存的葡萄酒，其储藏温度应保持稳定，最好在10-15℃之间。

（2）由于厨房温度变化较大，长时间储酒最好不要放在厨房，可以放在床底、地窖等阴凉处。如果有条件的话，放在专业的酒柜或酒窖中就更好了。

（3）适合陈年的葡萄酒应水平储存，让软木塞接触酒液，保持一定湿度，避免软木塞干燥而让空气进入，加速葡萄酒氧化。同时，还要避免光照和振动。

2、不同的葡萄酒适饮温度有何不同？

葡萄酒的种类纷繁复杂，不同的类型风味口感都有差异，因此适饮温度也不尽相同。温度高了，酒的口感松软平淡；温度低了，酒的香气和风味难以得到释放，且红葡萄酒的收敛感会更强。因此，掌握各种葡萄酒的适饮温度就十分必要了。

提示：随着空调的使用越来越频繁，室温也会忽高忽低。对于酒体厚重的葡萄酒来说，温度太高，会使其口感变得平淡，因此你可以手握酒杯，让其渐渐升温，达到合适的侍酒温度。

3、葡萄的成长也与温度密不可分

其实说到温度与葡萄酒的关系，从种植一棵葡萄树就开始了。温度低于10℃，葡萄中的细胞停止作息，所以在冬天葡萄树会进入休眠状态。

同时，只要有足够的水分进行光合作用，葡萄的生长速率就会随着温度升高而加快。但若超过了22℃，其中的细胞就会消耗比光合作用所产生的更多糖分。在此情况下，就算水分充足，葡萄的生长也会减慢，最终停止。所以，在炎热干旱的地区葡萄很难成熟，极端的炎热和缺水状况都对葡萄生长不利。

为了保证葡萄的正常成熟，其生长期的温度最好在16-21℃。但并不是所有类型的葡萄都需要相同的温度，比如雷司令（Riesling）就能在较低温度下存活，而歌海娜（Grenache）却不行，这要视每种葡萄的特性而定。

4、葡萄酒酿造的发酵过程中，有什么温度要求？

葡萄酒中的酒精来自酿造过程中的发酵，酵母与葡萄中的糖分反应生成酒精、二氧化碳、热量和其他风味物质。在高于5℃的情况下，酒精发酵才会开始，直到所有的糖分转化成酒精，或酒精度超过15%酵母无法存活，酒精发酵才会停止。

一般来说，红葡萄酒的发酵温度在30-32℃，在此温度下能促进色素和单宁的萃取。而白葡萄酒发酵通常在12-22℃之间，有利于香味的发展。不过，具体情况还得视葡萄品种和酿造风格而定。

【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。

来源：红酒百科全书

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