【厚工坊酱香型白酒价格】大谷酱香哪里贵？

随着主流知识的普及，大谷酱香型白酒受到消费者的喜爱，但在此之前，大谷酱香各方面的价值已经得到业界人士和专家的广泛认可。贵州北有句古话叫“五斤粮食一斤酒”，是纯谷酿的大谷酱香型白酒，其原材料成本是其他香型白酒的几倍。这种“一年酿造一次，五年一次”充分说明了大曲酱香的稀有，每一滴正宗、高质量的酱酒从酿造到生产至少要经过五年，这期间花费的巨额成本相对较高、生产速度较快的其他香型白酒是无法比拟的。

原料和汽酒成本的高门槛、酿造工艺的复杂性、储存条件的苛刻保证了酱香酒自然柔软的口感。因此，市场上的大谷酱香型白酒价格不菲，但始终受到好饮酒者的喜爱。

理想的水、土壤和微气候决定了酒的基因。酱香型白酒也被称为酱香型，顾名思义，茅台镇最正宗。茅台镇三面环山，形成了冬季供暖、夏季炎热、雨水少的独特微气候，复杂特殊的地质结构形成了千里聚集生活的赤水河谷，为茅台酒的酿造提供了较为稳定、不可复制的微生物群落，并像活化石一样保存了中国酒的最高技艺。后工坊酒厂坐落在茅台镇微生物群落的核心位置，紧贴敌手承担天时地利，是漳州的发源地，也是传承酱香血脉的基础条件。

原料的产地、品种和质量决定了酒的体质。漳州对原料的选择非常苛刻，酿造正宗的高品质酱酒，使用的原料应该是茅台镇当地生产的高粱和小麦。但是糯米性高粱，甚至红壳糯米高粱，茅台镇当地生产的原料也截然不同。后工坊酒品坚持选用茅台镇当地的日红外壳糯米高粱，具有脱粒、糯米性、种皮厚度、耐烹饪性、抵抗力等品质特性。酿造的技艺、工艺和态度决定了酒的品性。这是酱酒酿造方法中用传统古法制作最耗时、最辛苦、但正宗的高品质酱酒的两个法则。

“端午踩谷、重阳河沙、两次吐料、固态发酵、九次烹饪、八次发酵、七次醉酒”是单纯的28字心境，是茅台镇一代传承的酒法精髓，也是一代传承的古法协调技艺。

储存的气候、环境和周期决定了酒的数量。酱香型酒的酿造工艺独特，与其他香型截然不同。古法工艺，一种酿造周期为一年，存放3年以上后，再加上协调、保管期限，至少可以生产5年以上。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)这个存储过程需要巨大的成本，不仅存储时间长，存储环境的作用也不容小觑。在这个长期的纯化过程中，温度和季节的变化会影响酒的质量和口感。(大卫亚设)。

正宗酱酒的酿造方法可以复制，但不能复制的是严谨和毅力。这只是纯正地道的酱香味，包含着对中华酒文化的深深尊重和传承、对土壤的执着、对原料的坚持和对古法的守护。另外，这种柔和的酱香的完美传承，还有朴侯秀秀的酿酒人和那一代传承的工匠精神。(宗华)

[名词说明]

什么是“大曲酱香”

酱香酒在酿造方法上可分为大曲酱香和曲酱香，后工坊属于前者。大曲酱香法是用脚踩制酿酒的小麦原料，使其结块，然后将微生物自然接种到原料上，制作歌曲。大曲酱香法制曲耗时长，曲目量大，出周率低。

用于麦麸谷物酱香法的主调是倾斜的。这是现代才发展起来的，通过技术分离、纯化、培养大谷中的主要微生物，然后将微生物接种到以麦麸为原料的培养物中，制成酿酒的酒曲。麦麸谷酱香法制曲时间短，发酵时间短。但是与大曲酱香法相比，酒质薄，味道淡，味道不丰满。

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