(功夫茶是什么意思)功夫茶是什么意思小姐

丨新年开工，来滴茶啊！丨

▲ 潮汕工夫茶。图/《茶·一片树叶的故事》

- 风物君语 -

工夫茶之于潮汕人

就像麻辣火锅之于四川人

烧烤架之于东北人

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潮汕，是潮州、汕头和揭阳三地的总称。想必你早已从网上的段子中，了解到潮汕人一边上天入地，一边喝茶的本事。

▲ 跑马拉松也要喝工夫茶。图/weibo@林沛满

在潮汕，会有人问出“瘦人健身增肌，可以正常喝工夫茶吗？”这样的问题。在潮汕，会有人在驾驶室旁装上茶台，稳稳地开车，稳稳地喝茶，给你稳稳的幸福。

▲ 潮汕人对茶的执着，就是没有条件也要创造条件。图/weibo@一只老司机_Dang

为什么潮汕人对茶爱得如此深沉？

功夫茶？还是工夫茶？

对于外地人来说，“功夫”二字是对中国茶的地道诠释，冲泡茶叶的一招一式，仿佛都有气韵在。但对于闽南和潮汕这两个传统生产乌龙茶的地区来说，方言里只说“工夫茶”。

▲ 台湾茶道。图/《血观音》

潮汕人是被广东人吃进肚子里的福建人。因为历史上福建的百姓移民潮汕，两地方言大致相通。在两地方言中，“工”读gāng，用来描述时间，“工夫”二字说的就是做事考究、细致用心。

▲ 福建省安溪县一农户家中，正在进行传统乌龙茶“黄金桂”的制作。图/图虫·创意

最早，潮汕人喝的还是福建的茶。明朝中后期，乌龙茶这种半发酵的茶叶被创造了出来。与红茶、绿茶等茶种相比，它的香气最是显著。作为乌龙茶主产区，福建出产的武夷大红袍、安溪铁观音，全国人民都耳熟能详。为了激发出乌龙茶的香气，古人费尽心思创造出一系列冲泡技巧，就成了早年间的“工夫茶”。这套招式首先在福建北部的武夷地区流行，然后传到了闽南和潮汕。

▲ 剔透的小茶杯。图/博山茶馆

“

投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝......

”

乾隆到嘉庆年间，浙江人俞蛟来广东地区任“典史”一职，在《潮嘉风月》中对工夫茶进行了以上的描述，很明显就是在说潮汕人喝福建茶了。

气味芳烈，潮汕凤凰单丛

不只喝福建茶，潮汕人有自己的茶。潮汕北面，绵延数百里的凤凰山区峰峦叠叠，成了横亘着的一道屏风，阻隔了潮汕和北方的联系。凤凰山独特的水土，造就了此地乌龙茶香气霸道的特点。这就是“凤凰单丛”中凤凰的意思。

▲ 水雾缭绕下的凤凰山区。图/视觉中国

潮汕人追求精致，从茶叶就可以看出。清朝同治、光绪年间，为了喝到更好喝的本地茶，潮汕人想出奇招——茶树单棵采摘、单棵制作、单棵售卖，这就是命名“单丛”的缘由。正是由于树与树之间“个性”不同，才有了凤凰单丛的芝兰香、蜜兰香、玉兰香，以及夜来香、柚花香、姜花香，还有“臭名昭著”的鸭屎香。现在生产技艺提高，不再局限于一棵茶树，而是可以把单棵茶树的风味复制栽种，这样多棵收获的茶也叫“凤凰单丛”。那些依然保持古法制作的，会被打上“单株古树单丛”的标签。