【甜白酒为什么会变黄】陈年的酒一定会变黄吗？老酒鬼会揭开白酒变黄的秘密

很多人认为白酒变黄是鉴别陈年酒的一大标准。更多人认为老酒变黄才是真正的好酒。本着这种想法，许多不良商人开始在酒的颜色上作假，想方设法把酒弄黄。(莎士比亚)。

但是陈年的酒一定会变黄吗？

当然不是。中国12种香型白酒几乎都追求无色透明。当然，除了酱香型和浓郁的香型白酒、娃娃、玄黄色之外，其他香型白酒大多数都是无色的。如果一瓶酒的颜色很黄，本质上它不符合国家规定的感官标准。

确实有人说你说的是新酒。酒放得越久，不是越黄吗？(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)对不起，朋友！白酒变黄是一个非常复杂的过程，并不是简单的时间问题。那么白酒为什么会变黄呢？主要有以下原因。

1.酿造原料及辅料中含有单宁或色素物质

如果生产的原料中含有单宁或色素物质，酒在发酵过程中可以产生焦糖色素等着色物质。蒸馏时，这些有色成分被转移到酒里，使酒液看起来有点黄。因此白酒看起来黄色与它使用的原料和辅料有很大关系。例如酱香型白酒的生产原料是高粱，高粱含有大量单宁。酱香酒有点发黄也正常。

2.白酒中苯酚的氧化

白酒在储存过程中，由于里面酚类物质的氧化，可以在酒中产生很少的黄色。尤其是酱香型白酒中酚类物质高的话，很容易使酒呈现黄色。

3.白酒中含有金属离子

白酒的生产水中含有铁等阳离子，但生产设备是碳钢制成的，或者碳钢内壁涂层破裂，铁、锰等微量元素溶于葡萄酒，生成金属离子，酒就会变黄。在这种情况下，酒有严重的质量问题，必须经过特殊处理才能流入市场。否则会对人体造成很大伤害。

总之，酒色变黄是一个非常复杂的过程。它与白酒的原料、酿造工艺、储存环境、储存时间、酒的风味密切相关，尤其与时间和储存有关。

理论上，白酒在微生物的作用下，酒中的某些物质会发生显色反应，呈微黄色。白酒储存得越久，这种显色反应也就越明显，有人说老酒变得越黄。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)但这并不意味着所有的老酒都会变黄，老酒变黄越好。

一般来说，酱香型白酒酿造时稍黄，储存时间越长酒色越黄。根据香气的不同，每年的存储情况，存储环境会有不同程度的黄色变化。部分清香型白酒即使保存几十年也是无色透明的。即使同一天生产的酱酒在同一个环境中储存相同的时间，其颜色也不一定相同，有的透明，有的变黄。

因此，我们不能通过白酒是否变黄来判断老酒的好坏。要从多个角度判断是不是陈年的酒，不能被颜色欺骗。