【白酒浑浊用什么机器】白酒为什么会产生浑浊和沉淀，该怎么解决？

中国白酒大部分是无色透明的液体，偶尔会出现混浊和沉淀现象，这是为什么？

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白酒浑浊沉淀的原因很多，主要是温度、主导的变化导致溶解物过饱和，出现析出物。形状有针、薄片、粉末、絮等。颜色有乳白色、灰白色、浅黄色、棕色、蓝色、绿色等。光泽、哑光等。白酒在低度化、白酒生产过程中，随着低度化的发展，出现的问题也越来越多，特别是白酒出现的各种浑浊和沉淀现象，应该引起我们的重视。根据目前生产过程中遇到的各种现象，将白酒浑浊沉淀的原因分析总结如下，以供参考。

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1、检查酒类的水质问题

水的硬度大小是由水中含有的钙、镁等金属离子决定的，与某些金属离子相对应的盐类只溶于水，不溶于酒精，因此水加入酒后，某些金属盐类的溶解度降低，形成白色沉淀。碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀。另外，当某些金属离子与酒结合时，它会与酒中的有机酸反应形成白色沉淀，或形成针状结晶析出物(如油酸盐类)。还有氯化物、硫酸盐等粉末状白色物体。

解决方法：添加浆水时要软化、过滤，降低水的硬度。

2.寄主中含有过多的高级酒精和高级脂肪酸脂肪

白酒曲调中通常放基酒。特别是等级高的白酒，寄主成分更高。寄主中高级酒精类和高级脂肪酸酯类的含量太多，会引起沉淀。高级醇类和高级脂肪酸酯溶于酒精，不溶于水，所以在基酒加水时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸酯、亚油酸乙酯及一些高级酸、高级酒精类由于溶解度的变化而析出，产生块状的絮沉淀或白色混浊。特别是装瓶后白酒如果外部气温变化过大，这种现象更容易发生。在生活中，我们经常看到冬季白酒出现沉淀现象。在低白酒中(低于40度)，这种现象比高白酒更容易出现。

解决方法：用检查过的酒器要进行降处理。

未通过乐道的白酒混浊后，可以通过高频分子机过滤，催陈粉过滤，著名的“伏特加”可以使用桦木木炭过滤。

3、沉淀物引起的腐殖质

由于部分中白酒厂生产条件和设备条件不高，微生物大量无意引进是常有的事。白酒本身是很好的杀菌剂，所以微生物不能生存。一旦进入酒精，立即死亡，病原体就会分散在白酒中，不会腐烂，蛋白质会融化，产生白色的点状沉积。

解决办法：要加强水源使用的卫生条件，处理非饮用水水源。

4、酿酒设备引起的沉淀。

白酒厂的储存容器有易拉罐、铝罐、陶瓷容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等多种多样。输水管道有食用液管、不锈钢管、镀锌管等，这些集装箱和管道没有洗干净，会带来不干净的杂质。这种物质比较难处理，一般过滤后慢慢形成乳胶物质。白酒加水后，主导度降低，在运输、过滤过程中使用铁管，部分亚铁离子会溶解在葡萄酒中，长时间放置，亚铁离子会形成三价铁离子，在酒溶液中形成复合物，使酒液变成棕色。白酒与单宁过多的物质接触后，蓝色鞣酸铁会沉淀，有的酒吧用软木封瓶，木材中含有单宁。

解决方法：用易拉罐和铝罐，将输水管道改为抗腐蚀的不锈钢材料。

5、沉淀引起的充填误差

瓶装白酒生产过程中管理或操作不细致，是不能忽视酒沉淀的重要原因。第一，水瓶的水质不干净，瓶子里会出现细小的绒毛和纤维等杂物。第二，如果不把新瓶子洗干净，新瓶子在烘烤过程中会有瓶子里残留的二氧化硅，与酒的酸反应，产生无限的悬浮物。

解决办法：小心操作，注意每一部分。