【白酒甲醇超标怎么解决】没有恶意混合工业酒精，酒中甲醇超过标准值的情况也时有发生，酿酒教授会帮你想办法的。

资料来源：今日头条食品产业雪作者：秋山辉

最近贵州和河北食品安全监管部发布的两个“酒类产品超过甲醇”的消息引起了酒徒对酒类食品安全的担忧。

近年来，全球范围内主流产品多次超额检测甲醇，影响食品安全和消费者健康，在一定范围内引起主流消费恐慌。因为甲醇是工业酒精的主要成分，对人体健康非常有害，严重时会夺去生命。甲醇超标的主流食品不能喝。

吐司

而且，在人为地恶意混合工业酒精的主流产品中，也多次检测到甲醇超标的问题。为什么会这样？

关于这个问题，笔者咨询了果酒专家、江苏大学食品生物工程学院博士生导师、江苏大学果酒工程技术中心主任马英坤教授。马教授指出，即使不人工添加工业酒精，一些主流产品也会出现甲醇超标问题。主要原因是酿造时生产甲醇，有的企业生产技术水平低，成品的甲醇含量超标。对这个问题，酒厂也不必过分担心。只要改进生产工艺，就能完全避免酒中甲醇超标事件的发生，甲醇就能生产出不超标的好酒。

古法国葡萄酒

首先，发酵酒被检测为甲醇超标。

近年来，我国主流产品的质量不断提高。但是，在合格的正规酒类工厂生产的酒类产品中，也不止一次被检测出甲醇超标。

2019年8月22日，贵州省市场监督局宣布贵州水文院生产的猕猴桃白兰地不符合食品安全国家标准。这种白兰地的主导是52，甲醇检查结果是2.43克/升，标准规定值不超过2克/升，是甲醇超过标准值的酒。8月19日，河北省市场监督局发布不合格食品公告称，石家庄一家枣酒酿造企业生产的山药蒸馏酒被检测为2.43克/L，标准值为2.0克/L，甲醇属于超标的酒类产品。

当然，对主流产品甲醇超标的问题绝对不是2件以上，也不是我国独有的，国外也经常发生。据澳大利亚媒体报道，悉尼一名57岁男子在喝了私人购买的酒后疑似因甲醇中毒死亡。这种酒可能是有人在家里非法私造后卖给附近民众的。

第二，改善工艺，甲醇可以生产不超过标准值的安心酒

江苏大学果酒工程技术中心主任马英坤教授表示，发酵酒是谷物发酵的白酒或水果发酵的葡萄酒和果酒，在发酵过程中会产生一定程度的甲醇。果酒的甲醇来源与原料新鲜度、果胶含量、酶解酵母、发酵控制条件都有关系，当然果酒的后续澄清、老化过滤、储存等也有密切关系。

简易酿造

如果家用自酿酒条件不具备或发酵工艺不合理，甲醇会导致超标，引起头痛、视力模糊、严重的视觉神经和脑神经损伤、可逆性，甚至中毒死亡。这与甲醇的超标程度、饮酒量等有关。到目前为止，没有关于喝果酒导致甲醇中毒或身体损伤的研究报道。甲醇过量中毒多出现在用劣质白酒或工业酒精直接混合的低茶白酒或自酿白酒中！果酒的整体安全性远高于白酒。一是果酒的酒精精度本身不高，二是果酒的饮酒习惯与白酒不同。

目前食品工业使用的酒精大部分经过整改，大部分白酒厂产品中甲醇被去除，基本上不存在甲醇超标中毒的问题。这也是我国白酒技术的发展！

食品检验

马英坤教授表示，如果检测到产品中甲醇超标的问题，正规技术工厂也不必过于紧张和灰心。如果措施适当，就可以完全消除酒中甲醇超标的问题，生产甲醇不超标的合格酒。这些措施包括选择合格的原材料、采用先进的生产设备、改进生产工艺、提高甲醇检测技术水平等。例如，江苏大学瓜州工程技术中心与晋江市瓜成源食品技术有限公司开展校企合作，共同开发的桑瓜州甲醇含量很低，最近甲醇检测值为88毫克/升(ppm)，远远低于标准值250毫克/升。