【白酒喝了上头跟酒曲有关吗】博士末酒|爆料：为什么有的酒在会议上，有的不喝？

看花喝酒，听鸟鸣，听晴天。原来喝酒享受是多么快乐的人生。但是遇到某种酒时，酒后上部不愉快。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，读本)“好酒不在胃里，胃不是好酒”，是什么让你喝酒的？

主要是白酒中的醛、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高、酸酯比例不协调等因素造成的。那么品牌好酒不能怎么办呢？楚博士会给你答案的。

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首先，对葡萄酒中的醛说不。

微量的醛类物质可以增加酒的纯厚和香味，使酒变得丰满。但是，醛含量过高容易对白酒产生强烈的刺激性和辣味，喝了会引起头晕和头痛。

第一，延长神州的储存时间，使酒变得古老自然。

一般来说，神州的醛类、酮类等物质含量都比较高，但醛类、酮类是容易挥发和氧化的物质，在酒的储存过程中自然挥发，减少酒中的醛类、酮类，可以体会酒，使酒变甜。

第二，采用高温柳州，减少酒的醛含量。

醛类物质是低沸点物质，通过高温柳州过程，可以减少醛类及酮类物质进入主流，减少其酒精的含量，从而提高酒的质量。

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第二，让fusel oil离开。

在酒的酿造过程中，酒曲的发酵会产生这种叫做杂醇油的物质。这是具有特殊刺激性气味的高沸点混合物。杂醇油在体内氧化速度慢，停留时间长，这是部分白酒容易上升的另一个原因。

神州谷含有大量的蛋白酶，可以分解原料和谷药中的蛋白质、氨基酸等物质，产生大量杂醇油类，所以一般舟曲要储存3个月以上。

杂醇油一般在酒头和酒尾含量较高，因此在生产过程中要掐掉尾巴，减少酒的杂醇含量。

赵博士喝酒声

总的来说，不断精炼，优化酿造工艺。努力提高酒的质量。那是我们白酒企业发展的长久之计。

下一次预告

高岛州比低度州好吗？

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#你知道喝酒的原因是什么吗？#

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作者信息：

赵博士(赵康鹏)

1981年出生，重庆市市委太白市酒业总经理、国家级张良大使工作室骨干成员、泸州老曹集团和江南大学博士后、法国南特大学理学博士、中国四川大学工程博士、中州协标委员会委员、《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一、高级工程师、国家一级品尝