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勃艮第的伟大风土起源于伟大的葡萄酒庄园。

普隆葡萄酒产业/普隆葡萄酒大学

在2015年的国际大会上，联合国教科文组织世界遗产委员会正式宣布将法国勃艮第风土(Climats and Terroir of Burgundy)列入联合国教科文组织世界遗产名录。

勃艮第申遗成功，是以罗曼尼康帝庄主为代表的所有勃艮第人，近8年努力的成果；同时，它也代表了勃艮第一千余块葡萄田上所展现出来的不同风土，得到了全世界的认可和肯定。

▲ Joyce Delimata绘制的Climat作品（富隆酒业/富隆美酒学院）

勃艮第的葡萄田如此复杂庞大而又细微精致的风土划分，从两千年前被发现后，在诸多僧侣、修士、公爵和普通酒农们的发展中不断演变至今。

它无疑是伟大的，但又是极其脆弱的。它的延续与传承，靠的是酒农们发自内心的尊重，以及世代流传下来的对这片大地的理解和热爱。

因此，“伟大的勃艮第风土”背后，其实是更伟大的勃艮第酒农。（富隆酒业）

▲富隆酒业/富隆美酒学院

本期特别策划，我们将带你走入勃艮第名庄法维莱（Domaine Faiveley）的葡萄园，在四季变换中体会勃艮第风土与葡萄酒农是如何互相成就的。

- 冬 -

冬天，似乎是一切农场和田园休养生息的季节；但对于酒农们来说，却是全年工作的开始。

勃艮第的冬季严寒，葡萄树纷纷进入“冬眠”，但工人们却要趁着这个时节，冒雪在园内进行修枝。

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在寒风萧瑟中，工人们还要屡屡弯腰，仔细查看每一株葡萄树，观察它们枝条的生长情况，根据酒庄所期望的葡萄质量和数量，来决定修剪的方式和数量。

而修剪下来的枝条，也不会轻易浪费掉。工人们会把枝条收集起来，碾碎或燃烧成粉，均匀撒落在田地里，补充土壤在上一年流失的养分。（富隆酒业）

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- 春 -

剪枝工作陆续结束后，春天便差不多到来了。葡萄园也开始逐渐恢复生机。

此时，犁地是酒农们最重要的工作之一。通过犁地将土壤翻松，让葡萄根系在冬季后可以 “呼吸”。如今，许多勃艮第的酒庄都会摈弃拖拉机等机器，回归传统的马匹犁地。这样做虽然成本更高，但更有利于土壤的养护。

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在繁忙工作中，位于夏布利（Chablis）等冷凉地区的酒农们还要警惕着随时可能到来的灾害——霜冻。

为了防止霜冻，葡萄园里经常会通过燃烧枝条或点燃火把，来提升园内温度。此外，酒庄也可以采取鼓风机、喷洒水雾等方法，实现保温效果。

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当葡萄藤上开始长出更多新芽和绿叶，工人们便要进行抹除芽孢和剪梢的工作，保证葡萄树汲取的营养能够流向将来成熟的葡萄。

同时，人们还要对葡萄树进行整形和绑枝，确保枝叶果实间可以良好地通风透光。（富隆酒业）

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- 夏 -

春夏之间，葡萄树开始疯狂地生长。工人们必须定期到葡萄园内进行修剪工作，必要时还要进行疏叶，既保证通风透光，也能促使葡萄树顺利进入花期。

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当葡萄树开始开花坐果，也是夏天最危险的时期——雨季和冰雹。一场狂风骤雨，可能就会让今年颗粒无收。

而为了有效防范冰雹，人们以前会通过朝空打炮的方式来阻止冰雹形成，如今也可以在园内拉设防雹网。（富隆酒业）

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若是葡萄顺利坐果，工人们还要根据结果情况，来决定如何进行绿色采收——在转色期到来前，将多余的、发育不好的果实去掉。

随着成熟期的到来，变“漂亮”了的葡萄，吸引的可不仅仅是人类。许多动物都可能在这个时候来“偷吃”。有的酒庄便会在葡萄园上方挂一张网，用来阻止鸟类的啄食。

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- 秋 -

在与大自然的斗智斗勇中，葡萄园好不容易来到采收季。此时，葡萄酒农们会经常在葡萄园里“闲逛”，不时摘几颗葡萄用手指碾碎观察或品尝味道，再通过技术的辅助，来综合判定葡萄是否到达最佳成熟度。

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当葡萄采收完毕，进入酿酒厂开始分拣，葡萄园的忙碌便告一段落，工作重心转移到了酒窖中的酿酒师手上。（富隆酒业）

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而勃艮第的伟大风土，最终便会经由酿酒师的双手，进入瓶中封存。

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从僧侣们口尝泥土开始，勃艮第的“风土”之说经历了无数嘲笑讽刺，但这里的酒农们依然坚定信念、世代传承。时至今日，再也没有人会对此提出质疑。

它是勃艮第的人文见证，葡萄酒的文化传承。理应全人类共享与守护。

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本文由富隆酒业美酒学院编辑

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