为什么红茶、绿茶、乌龙茶香气这么突出？

香气对于茶叶来说是重要的存在。充足的芳香类物质构成茶叶的基本特征，成为人们辨识茶叶的重要途径。在茶学专业上，香气又细分为香气类型、细腻程度，以及持久度。今天，我们将以制茶的视角，来发现那些具备高扬香气的茶叶，以及它们独特的美感所在。

茶叶鲜叶富含芳香类物质

清爽的烘青绿茶

常喝绿茶的朋友，想必听过西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。这些茶叶各有不同，以黄山毛峰、太平猴魁为代表的烘青茶，香气清爽雅致，滋味醇爽回甜。而这种独特的品质特点，与烘青茶的干燥方式紧密相关。

自然成朵的黄山毛峰

烘青和炒青、蒸青、晒青是绿茶常见的干燥方式，同样以控制茶叶含水率为目的，只是过程不尽相同。以机械烘干的绿茶，条索保持较为完整，色泽偏深绿，香气较高扬、清爽。等级普通的烘青绿茶，常用于窨制花茶。

黄山毛峰茶汤图

工艺独特的乌龙茶

不同于烘青绿茶的清爽，乌龙茶的香气更加丰富、浓郁。采摘一芽三四叶的乌龙茶，经过复杂的萎凋、做青、干燥、焙火等工艺而成。一般来说，成品的乌龙茶具备馥郁、悠扬的香气，主要以花香、果香和蜜香为主。

香气高扬的乌龙茶

乌龙茶的高香，主要得益于成熟的原料和独特的工艺。一芽三四叶的茶青，成熟度较高，内含的芳香类物质更为丰富，这是乌龙茶高香的物质基础。再者，乌龙茶在制作过程中，独特的做青工艺使得内含物质充分碰撞、变化，成品具有“三绿七红”的品质特征，香气尤为高雅。

用于摇青的机器

发酵程度高的红茶

不同于绿茶和乌龙茶的香气，红茶的高香容易被忽略。以香气高扬著称的世界三大高香红茶，分别是祁红、斯里兰卡红茶以及印度大吉岭红茶。近年来，英德红茶也以其独特的高香被越来越多的消费者所接受。

香气高扬的祁红

红茶的高扬香气，主要得益于较高的发酵程度。茶叶中的内含物质，在制作过程，会随着环境和条件的不同而发生变化。红茶在制作过程中，茶多酚、茶多糖等物质发生了剧烈的变化，从而形成了红茶较为高扬的香气。

红茶茶汤赏析

香气和滋味是构成茶叶特征的重要因素，也是衡量一款茶叶优秀与否的关键指标。通过以上的介绍，相信大家对于烘青绿茶、乌龙茶以及红茶具有的高香特征有了清晰的认知，对于它们在工艺上的差别也有所了解。希望通过这些介绍，可以帮助大家更好得了解茶叶。

（文/春笋）

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