【红酒发涩】喝葡萄酒之前你应该知道的关于醒酒的那些事儿

第一，醒酒

唤醒葡萄酒、恢复酒香的过程称为“醒酒”。

简单来说就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，使美若天仙的她从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复原有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局，犹如王子唤醒睡美人的故事一样精彩，一个美丽生命由此绽放。

一般白葡萄酒和起泡酒是不需要醒酒的，只有红酒才需要醒酒。

醒酒作用

现在葡萄酒在日常生活中越来越普及，很多人的家里都有属于自己的私人酒窖，当然就会有很多配套的酒杯或者酒具，醒酒器作为酒具的关键当然不能缺席。不论是在私人酒窖亦或在餐厅，部分红葡萄酒都是需要醒酒的，固然醒酒器作为酒具中不可或缺的一员，有着重大的作用。醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，从而让酒中不美丽的气温散发掉，让氧气与酒液充分融合，散发出美妙的香气。储藏多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能体会真实的口感。

醒酒方法

1、年轻葡萄酒的醒酒

对于年轻葡萄酒的醒酒是简单易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它更成熟圆润。开酒后，额可以直接将酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，不会对酒又什么伤害。醒酒时间应该控制在1个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，要使醒酒器口散开。

2、年老葡萄酒的醒酒

对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一支蜡烛，放在酒瓶下方，可以清楚的观察瓶中沉淀物的位置，放置沉淀物仪器倒入杯中。

在餐厅，进行醒酒之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自家私人酒窖，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立状态。在进行“换瓶”时，需要点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处，以便观察沉淀物的流动状况。

至于醒酒需要多长时间，由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，侍酒师全靠经验和感觉来把握。法国葡萄酒杂志《La Revuedu Vinde France》曾组织7位顶级侍酒师以盲品方式，对10瓶不同产区的1995年份葡萄酒进行过一次侍酒方式测试实验，结果表明：“换瓶至醒酒器醒酒30分钟”为最佳侍酒方案的有4瓶，“换瓶至醒酒器醒酒2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶，“开瓶在瓶中静置2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶，还有2瓶在上述三种及“开瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表现没什么差别。

一般的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。

醒酒步骤

换瓶前，请准备一只醒酒器、一个漏斗，最好再准备一张滤布，以帮助过滤瓶内流出的瓶塞碎片。请勿以咖啡用的滤纸充作滤布，以免留下纸的味道。请另外准备一个光源，最好点一支蜡烛。

开瓶时，请小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透过光源仔细审视瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。

倾注葡萄酒时，持瓶者的目光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线，光源与醒酒器相距约15公分。开始换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。为容量750毫升的酒换瓶约耗时一分钟。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借着下方的光源，谨慎地控制倾倒的酒，只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。请切勿在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。

哪些葡萄酒需要醒酒

那些葡萄酒需要醒酒？价格偏贵的酒，如1000元以上的，则需视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间，一般醒酒时间从十几分钟至三四个小时不等。

饮用未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，会感到舌头发涩，口感粗糙强烈，最好倒进醒酒器里醒上1—2小时，让它与空气充分、完全接触来氧化酒液和柔化单宁，释放更多原本封闭的香气，使其达到最佳状态。

应该醒酒的葡萄酒是年轻的、紧致的、酒体丰满的、带有厚重单宁结构的酒，它们会从醒酒中获益。这些酒在价格上更贵一点，因为它们具有庞大的结构和陈年能力。

其他需要醒酒的是那些更成熟的葡萄酒；一般说来是经过五年以上熟化，可能有沉淀物生成的葡萄酒，但一定不是很陈年，到了生命末期的红葡萄酒。一些成熟而酒体较轻的葡萄酒，最好也不要进行醒酒。

如果你觉得一款酒体丰满的白葡萄酒喝起来味道有点平淡或是没有表现出它的最好口感，你也需要对它进行醒酒，在氧气没有了之后，葡萄酒会产生奇怪的气味。如果在醒酒之后口感变得更糟糕，那么说明这款酒可能已经被软木塞污染了。

总的来说，浅龄酒、酒体浓厚葡萄酒、单宁含量高的葡萄酒或大多数的红葡萄酒都可以经过醒酒而达到不一样的口感效果。

加速醒酒的一些小技巧：

1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；

2、摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；

3、使用葡萄酒增氧机。

二、醒酒器

醒酒器，也被称为醒酒瓶或醒酒壶，是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并隔开酒里的沉淀物。醒酒器的形状标志是长颈大肚子，随着时尚潮流的变化，各种新款容器层出不穷，并结合美观装饰，给呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。一般醒酒器的外观要具备这样的条件：又窄又长的脖子和浑圆的肚子，醒酒器需要能装满一瓶酒，又不会没过醒酒器的脖子，这样才会有充足的氧气和葡萄酒融合。

醒酒器的作用

醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，储存多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能体会其真实的口感，除此之外，醒酒器还可以去除陈酒中的沉淀物。

醒酒器的进化

第一代醒酒器时经典水滴形结构，上窄下宽。红酒倒入醒酒器中大约五分之一的高度，让红酒与空气的接触面积达到极大变最为合适；

第二代醒酒器时瓶口开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成，可以让空气的接触面积更大；

第三代醒酒器则有艺术品的味道，上窄下宽，修长的瓶颈线条相当典雅。醒酒器的底部更加宽大，最宽处直径超过20厘米，另外瓶口还配有一个玻璃漏斗，方便倒入红酒。

醒酒器的进化，其根本目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保存下来，达到最高的品酒境界。

如何选择醒酒器

醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。

1、年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；

2、而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，最好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老；

3、醒酒器不要选择底部或者是瓶颈处有花纹的，虽然看起来精巧，但是却不便于管擦酒质。

4、另外还需注意的是，最好选择容易清洗的醒酒器，因为醒酒器会残留上次醒酒时的芳香物质，从而破坏酒的整体口感和完美。

如何使用醒酒器

醒酒时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。醒酒可以使一款年轻的醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特别小心。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。

在做醒酒之前，根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，也就是说它们可以控制葡萄酒的氧化程度，从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。通常来说，对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说，要谨慎的选择直径比较小的醒酒器，同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗它，它应该是干燥的，没有异味的，干净的。如果您同时使用过滤网的话，也要提前清洗它，保持干净卫生。

如何保养醒酒器

犹如对待高档的水晶器皿一样，同样要对醒酒器呵护百倍。醒酒器首先要保持清洁，应该用热水对它反复冲刷。对于干燥的醒酒器，先用干净的口巾将外部擦干，然后将醒酒器倒置放在醒酒器架子上，以便其内部残留的水流出。同时将醒酒器放置在没有异味的通风之处，加速内部水分的蒸发。长期不用或者把它放在封闭的空间里，都是不正确的做法。而在每次醒酒之前，必须要用热水冲洗来确保卫生。而长期使用醒酒器，会使它的内部产生颜色变化及色垢，通常用粗盐或者醋来消除这种色斑，并随后对它进行热水的认真清洗，干燥后 保存即可。

如何清洗醒酒器

1.用轻水冲刷醒酒器，先将表面的残留液体清洗干净。

2.倒入白醋和水或洗洁精和水清洗一次。

3.在醒酒器中加入大米、粗盐粒等珠粒物品，并且晃荡醒酒器，让珠粒物品充分接触醒酒器。

4.确认无污渍以后将珠粒物品倒出，再用肥皂水清洗。

5.用瓶刷清洗容器并且用清水冲洗干净。

6.在醒酒器中装入清水，并加入少量消毒剂浸泡15分钟后用消毒溶液清洗。

最后用清水冲洗干净即可。

如果你经常购买名贵的红酒，那么买一只好的醒酒器是非常有必要的。除了与水晶酒杯配搭成套这一装饰性作用之外，它的重要性还在于，其质感往往决定了你对受众酒液色泽的第一印象。晶莹的光泽和典雅的线条，能使如此漫长的等待过程也变成充满美好的期待。