【自酿白酒配方】家庭自酿酒，白酒固体发酵法教程篇。

白酒固态发酵法

固态发酵：发酵时只在食物中加入酒曲，不加水的传统式发酵。只适用于有壳的谷物(如有壳的横梁、玉米、有壳的小麦、水稻等)，不破碎，使整个颗粒发酵。大米，糯米不适用。

以高粱为例。给你简单的固体发酵。其他壳类食物工作是这样的。

1:秤称好几斤高粱，简单地把高粱洗干净。

2:准备蒸笼，蒸熟，倒入高粱，铺平，将高粱放入2指以上，放风，用文火煮10分钟的饭。

3:烹饪后，关灯，让高粱吸收水分5分钟，然后开灯热敷10分钟，观察开放率，开放率低，可以适当延长热敷时间。

4:要记住，高粱要蒸到90%以上为止。否则发酵不好，会影响酒的情况，其他有壳的食物也要同样蒸熟。

5:蒸熟后打开高粱。

6:等高粱冷却30度左右(够不着的时候)时，根据主曲混合不同的主曲，糖化时间、用量不同，根据具体说明使用

7:糖化的高粱表面有白色菌丝层，然后找到干净的密封容器，装上以供发酵。

8:发酵约15天，抓住一把高粱捏水分，发酵完成，发酵容器内可能有液体，这时可以闻到酒清香的味道，香气很好。

固态发酵注意事项

1):固态发酵，发酵温度在24度以上，发酵温度太低，需要延长发酵时间。

(2):固体发酵用带壳的食物发酵，蒸食物，直到完全穿上为止。否则发酵不好。

3):固体发酵时，有时食物上有白色的毛，这无所谓。这是白色真菌。如果是黑毛，发酵就会失败，食物也会坏掉。是发霉的霉菌。应该扔掉，重新发酵。

(4):发酵时不要沾油盐等。否则，发酵可能不彻底，发酵失败。

5):发酵结束后，可以倒入我们的酿酒设备进行蒸馏酒。固体发酵时不加水，所以蒸馏时要加锅底水。酿造设备内水充足，锅不要干就行了。

6):如果现在不使用，可以密封在阴凉干燥的地方重新蒸。发酵时间越长，食品中的微量元素就越多，变成酒，口感越香，越饱满。