【天津80几年的白酒】20世纪80年代白酒垄断天津，当地白酒变硬，好的酿酒和直口高粱奋起直追

酒，听就香，喝就酒精，喝醉就醉。从周代后期开始，酒成为祭祀、会盟、庆祝、宴会、招待、亲朋好友的必需品，几千年来一直相互延续。尤其是春节，如果餐桌上没有酒，就会显得疏远和快乐。好酒需要各种口味的协调、色香味的平衡、不暴力、不辣、不酸，一斤珍珠需要使用3斤食物，酒中含有有机酸、醛、酒精、酯类等100种成分，适量饮用可以增加胃液分泌，促进血液循环，增强食欲。

明清以来，金门明珠聚集在大直区、小树林、双庙街、市区等地，其中最有名的酒是直区高粱。《津门百咏》时运：“白酒被称为大直九，香如南瓜般脆脆，南中也喜欢干事，一串葡萄获得不败。”最早的直口高粱酒是海江边的一家小酒坊3354思想仪收集灵锅，酿成65苏州直口白干。

传统酒厂

酿酒商用簸箕柳枝均匀地撒在酒桶上。一锅酒质量的优劣、酒率的高低在很大程度上决定了这一工序。周公用双手塑造了醉酒的船主。“盖上盖子，温度开始上升，过了一会儿，清澈如冰的酒液从油管末端潺潺流出，浓郁的香气使人不喝，醉得不行。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《酒名言》)。另外，一年的储存，混合完毕后，就可以投放市场了。1952年，9家酒吧合并，国家在红桥区政区新建了“天津酿酒厂”，生产“直区高粱酒”，1960年被列为地方名牌产品。

20世纪80年代初，白酒在天津市场形成垄断，天津当地白酒几乎断了。这时天津酿酒厂恢复了传统工艺，用锤子粉碎，用传统的双辊粉碎。恢复传统米皮蒸肉。每锅的辅料量从12 ~ 3袋变成了传统的6袋。恢复传统的浆料工艺。将一斤粮食和水从1斤减少到3，4，2斤减少到82斤。将塑料板密封窑改为传统泥浆密封窑。恢复了低温作曲。请回到体制曲师傅左子衡会工厂责任曲。请退休的两位老工人朱玉峰、张玉田回到工厂看守检查员。这样“突破6关，请3张”，直口高粱酒又变成了好葡萄酒，再次被选为百事商品。

市面上的天津本地白酒越来越多，当时常见的有晋区大曲、天津大曲、天津异曲、好酿、天津白酒、特制直区、鲁大春、鲁大液、汉川、鱼阳大曲、运河大曲、客家洲、长城牌啤酒。此外，人参酒、当归北济州酒、龙威酒、海马宝酒、参股酒、吉萨宝酒、北南枣酒、玉阳老酒等20多个品种，人参酒在1989年第一届国际博览会上获得了银奖。

天津明珠

晋九大曲始创于1977年，是一种浓郁的香型大曲酒。天津大曲是以直口高粱酒为基础，吸收苦瓜和茅台酒工艺特点酿造的兼型酒，在清香和浓香之间带有一定的酱香。新港牌加酒香气纯正，酒精味长，后口略甜，经济实惠。特制直口以直口高粱为基础，进一步加工酿造，提高浓香。

天津酿酒厂砸了国内名家的酱，不断开发新股，早就发运了优质的直口高粱酒，装饰图案是古文化街，第一次抵达香港，重新考察了国际市场。另外，结合大曲酒独特的工艺，由优质高粱等四种食物制成的大曲，抓住泥窖养香的关键，具有天津特色的高档浓郁香38珍珠，香气纯正，入口柔和，低，轻，美纯香味长，色香味独特。酿酒专家陈舰长用珍珠的一首祭祀曲说：“谈论混合，技巧高超，味道纯正，中华酒来自天津，外国也迎来了陈珍。”后来推出的珍品帝王、偏峰壶、兰真、红真、李成珍珠、三星珍珠、好酿造等珍珠系列更是出名。

天津茅台

天津还有两种以出口为主的酒——金兴牌奥加菲玫瑰露。这两种酒始于明朝末年，天津东门

外开业的一家酱园——老广茂居曾经营此酒，后继者就是河东义聚永。最初玫瑰露、五加皮仅作为津京豪门喜庆宴会之用，后为粤商采购，远销南洋。1966年全国外贸酒业会议，金星牌玫瑰露、五加皮被定为出口酒类中的拳头品种。

五加皮酒是中国民间传统药酒，以优质直沽高粱为酒基，加入五加皮、人参、肉桂等中药材浸泡而成，具有行气活血、驱风祛湿、舒筋活络等功效。

玫瑰露酒也是以直沽高梁酒为酒基，采用新鲜玫瑰花，经定期贮存和发酵，提取天然芳露配制而成。因直沽高粱酒属于清香型烧酒，与玫瑰花芳氲清冽融成一体，所以酒质澄明，香而不浮，醇而不艳。不仅别有风味，还有活血理气的妙用，法国人称之为“中国白兰地”。玫瑰露酒既是上等饮料，也是制做腊味的重要佐料，南方各省多采用天津玫瑰露酒腌制腊味润色，否则风味就会受影响。（文：何玉新）