【白酒制造属于什么行业】中国酒类地图上的古井样本：浓郁的味道

文/柳红增量早报主编

2022年8月8-10日，安徽亳州举行了“对酒唱歌、醉酒——2022中国酒业才子固定论道”活动。

作为参与者之一，我跟着活动参观了宝珠话剧院、曹操地下云兵道、固定公主文化博览会院、固定公主科技馆、武极术储藏库等，深深感受到了宝珠的人文地理和受其影响的固定公主。固定公主给我留下了很深的印象，如果一个词概括起来，那就是“厚重的味道”。这份厚薄不仅指固定公主的品质淳厚，更指她的文化厚重！

中国酒文化历经千年不衰的原因有很多，酒文化的多样性可能是最重要的原因之一，这和生物学中基因的多样性有助于保持物种的适应性和稳定性几乎是一样的道理。中国国土辽阔，经纬广阔，南北不同，东西迥异的风土差异也造就了今天的百花齐放、各具美丽的白酒板块格局。

中国白酒地图上总是有很强很耀眼的板块，就是以固定工为代表的徽州板块。“西不入川，东不入安徽”这句话不仅把浓郁的香柏酒分为东西两个阵营，还用一句话打破了徽州的实力。安徽这个神奇的后土和四川一样，大牌和明珠云集，但两种风格的路线截然不同。险峻的山脉和树干形成泉州的激昂和树干，那么水网交织、地势平坦的皖北平原则就会产生固定公主的淳朴和甜美。(莎士比亚，莎士比亚。)(《钢铁名言》，英文，英文，英文，英文，英文，英文，英文，英文，英文，英文)。

在四次全国评价会上，专家们对固定公主做出了“水晶般清澈，香醇如玉兰，入口甜美，回味持久”的评价，这使固定公主连续四次获得全国评价会金奖，获得“朱牡丹”的美誉，成为中国八大名酒之一。

事实上，对固定公主的评价有足够的“厚度”一词。不仅意味着口感的香纯美厚，还包括文化上的“内在厚度”、技术上的“传承厚度”、创新上的“成果厚度”。

安徽、亳州位于西北边陲的华东大平原地带，南岛江淮眺望黄河。温和的气候、充足的光照、适度的降雨量，早在远古时代就成为人类繁殖的绝佳选择地。

在漫长的历史演变中，亳州成为中华民族早期发祥地之一，据文章记载，亳州距今已有3700年的历史，早在商朝市亳州的经济文化比较发达，成为当时世界上的文明城市之一。一代成军相声汤、道教元祖老子、成哲庄子、魏武祖、新义和通、道教至尊陈燕、著名诗人李信、巾帼英雄花木兰都出生在亳州。出生在亳州的是建安元年时的九州春州，也就是今天的固定公主。

可以说，厚重的宝珠大地承载着悠久的华夏历史文明，孕育了无数贤哲圣人和文人达萨，发祥，脉络清晰，继承了有序的固定公主。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真理报》)如果说千年的酒香表现出固定工的“形而上之美”，那么宝珠深厚的历史文化就成就了固定工的“上帝之美”和“内心之厚”。

2018年9月19日，《九酝酒法》作为世界上最古老的蒸馏酒酿造方法获得了吉尼斯世界纪录的正式认证，这使《九酝酒法》成为公认的酿酒技艺不断传承的中国工匠传统技艺之一。

据史料记载，“九中春酒”是今天“固定公主”的源泉，东汉建安元年(公元196年)，曹操将故乡宝珠山“九中春酒”献给汉献帝刘协，商标说明了九中春酒的酿造方法，00

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中国白酒酿造向来不缺历史，白酒品牌也从来不乏故事，但历经千年有据可考、未曾间断的却屈指可数。《九酝古法》成为中国文明不间断发展史上一个独特的历史刻度，见证了中国工匠精神的辉煌历史，也成为古井贡酒另外一个有“厚度”的技艺传承标签。

师古而不泥古，古井人从来没有躺在“祖业”上停止传承与创新的脚步。为系统探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，古井的科研人员在传承九酝酒法的基础上，立足亳州特有的酿造环境，大胆进行突破性创新，打造出“五古四曲三醅”的古香型白酒工艺，最终酿出具有独特烤麦香风格的“年份原浆·年三十”，这不仅仅是古井的巨大成功，更是整个白酒酿造行业的技术进步。

近年来，古井高度重视科技创新和人才培养机制，厚植白酒主业根基，为企业高质量发展持续注入强劲动能，大批科研型、技能型人才在古井成长起来，在此基础上，古井的技术创新也结出丰厚的硕果。2016年以来，古井贡酒技术研发团队荣获省部级以上科技成果奖21项，授权国家发明专利30项，实用新型专利136项。

工艺传承和科研创新是白酒行业永远不变的话题，也是古老酒文化换发新活力的关键。一个风味厚、底蕴厚、传承厚、成果厚的“厚味古井”已经成为徽酒研究的典型样本，更是讨论整个白酒行业立足当下与发展未来的起点。摊开中国的白酒地图，我们会发现很多像古井一样璀璨的明星，虽然各有特色，但他们都有共同的特点，那就是传承不变的工匠精神。