【啤酒与白酒生产工艺】清明方言酒：谈谈与酒有关的小知识。

“岂能消愁，只有都江堰。”“一杯浊酒，家万里，连一点计谋都没有。“请问餐厅在哪里？牧童远远地指向杏花村。“在古诗中，酒似乎成为表达诗人寄托和内心情感的特殊文化载体。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、读者)“都江堰”、“浊酒”、“杏花村”等与酒有关的名词背后有什么特殊含义吗？本期，与酒相关的小知识将一一向你揭示。

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酒的来源

我国是酒的故乡和酒文化的发源地，是世界上最早酿造酒的国家之一。民间关于酒的起源有很多说法，其中杜江酒是流传最广的说法。“饭是无穷的，剩下的空桑葚，郁积的味道，长久的棋坊，本来就没有棋坊，棋坊。(莎士比亚。)大概意思是杜康把没吃完的剩饭倒进树洞，久而久之，剩饭开始发酵，散发出芳香的味道，杜康发明了酒，被推崇为酿酒师。(威廉莎士比亚，《泰弗林》，前情提要)这只是个传说，但在民间却广为传颂。

两个；两个。这个；这个。2

酒的发展和演变

酒是中国古代的进化，大致经历了三个阶段，一开始是果酒，然后是粮食酿成的黄酒，最后发展成白酒。

第一阶段——课。原始社会时期，人类偶然吃到天然发酵的田野时，突然有种奇妙的感觉。可能有点酩酊大醉。当这种感觉如此美丽的时候，首先人们有意识地开始人工发酵野果，最古老的酒就产生了。

第二阶段——黄酒。夏天的时候，人们开始酿造粮食酒，这时农业水平有了很大发展，多余的粮食被用来酿酒。当时酒的原料主要是小米和稻米，所以被称为“小米酒”，就是现在的黄酒。黄酒的酿造工艺不够成熟。酒汁和残渣通常混合在一起。要想让酒澄清一点，需要过滤。未过滤的酒是“浊酒”，反之过滤的是“清酒”。

第三阶段——白酒。其实元朝以前，技术落后，中国人酿的酒度数都很低，一般不超过10度。元朝时期出现了蒸馏技术，该技术的出现改善了以前酒精难以提炼的情况，酒精度数有了很大提高，最高可达60度。

三；三；3

酒的风味

杜牧脍炙人口的《清明》首歌使杏花村这个地方出名，现代人提起杏花村，自然会想起汾酒。汾酒是我国的传统名酒，产于陕西省汾阳市杏花村，因此也被称为杏花村酒，是白酒中青香型的典型代表。目前，中国白酒共分为12种香气型。其中，浓郁香型、酱香型、米香型、香型是1979年第三届全国评价会首次评价的香型，也是中国白酒四大基本香型。在此基础上，先后出现了谦香型、药香型、特香型、凤香型、芝麻香型、燕香型、老白干香型、香香香型八种其他香型。

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酒的分类

说到酒的分类，我们往往只能说低度酒、高度酒、啤酒、白酒、葡萄酒等，其实这是不正确的。酒的分类包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

1.发酵酒：以粮食、水果、油类等为主要原料发酵或部分发酵制成的饮料。发酵酒是所有其他酒类的基础。酒精的生成是通过发酵获得的，无论是用于提炼蒸馏酒还是制作配制酒，发酵都是必不可少的。啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、大麦酒

等都属于发酵酒。

2、蒸馏酒：是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。说起蒸馏酒，大部分的第一反应可能是白酒。实际上，蒸馏酒还有很多分类，其中，白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰与中国白酒，并称世界7大蒸馏酒。蒸馏酒的酒度一般都较高。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40%vol左右。而中国名酒的酒度多在50%vol以上。

3、配制酒：是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。目前我们国家配制酒生产规模虽然相对较小，但由于其产品的多样性及现代年轻消费者消费观念的改变，为配制酒行业的快速发展开辟了新的市场。目前，常见的配制酒有人参酒、青梅酒、三鞭酒等。

五

科学选酒、健康饮酒

1、选好酒

消费者在购买酒类产品时要注意以下方面：一是从正规销售渠道购买，如大型商场、酒类专卖店等具有酒类经营许可资质的经营场所，并索取和保管好购买票据，不要购买无进货凭证的酒类产品；二是根据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，生产单位应在酒的标签上标注生产单位名称、地址、产品标准号、配料表、酒精度、生产日期、规格、生产许可证编号等，不购买标签信息不全的酒。此外，对于家庭自酿酒，往往缺少工业生产的严格工序把控,比如温度、密封性不够好,发酵的时候也缺乏对酒的杀菌处理,有可能会导致杂菌污染、甲醇超标等，因此需谨慎饮用。

2、控好量

《中国居民膳食指南》指出，普通的成年男性一天摄入的酒精量不可超过25克，大约相当于白酒50毫升，葡萄酒250毫升，啤酒750毫升；成年女性一天摄入的酒精量不可超过15克，大约相当于白酒30毫升，葡萄酒150毫升，啤酒450毫升。因此，要适量饮酒，不要贪杯。

3、巧搭配

喝酒时可搭配食用新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等高蛋白和含维生素多的食物。而咸鱼、香肠、腊肉此类熏腊食品中含有的亚硝氨，当与酒精溶解到一起时亚硝氨含量会增加，对人体健康产生危害，因此，这类食物不宜当做下酒菜。

4、控酒温

很多酒友都知道白酒温一下饮用时比较好的，这是因为白酒在加热的时候会挥发掉一些让我们饮用后产生不适的微量物质，比如甲醇、一些醛类物质等；啤酒可略加冷藏后饮用，因为啤酒是充了二氧化碳气体的饮料，在其温度降至10℃左右时，酒中的二氧化碳不易损耗，这个时候喝酒口感良好，给人爽快的感觉；葡萄酒种类比较多，较适宜的饮用温度为：甜红葡萄酒12—14℃，甜白葡萄酒13—15℃，干红葡萄酒16—18℃，干白葡萄酒10—11℃；香槟汽酒类9—10℃。

来源：山东市场监管