[什么叫做揉捻]什么茶需要揉捻?

近年来，关于“洗茶”，存在着较大的争议，许多人认为，洗茶不过是一种心理作用罢了，洗也只是洗掉了表面一点灰尘，洗得干净茶叶内部的农药残留吗？而且第一道茶最是营养，把第一道茶倒掉，岂不是太浪费了？

对于这些认为洗茶没必要、浪费的人，我只想说，您对于“洗茶”似乎有些误解。

大部分的人习惯顾名思义，既然叫“洗茶”，那当然就是洗掉茶上的脏东西，让茶变干净，其实不然。在茶文化领域，关于洗茶的标准称呼，应当叫做：“温润泡”。温润泡，是为了将茶泡出更好的味道的一种技术手段，而不是为了洗掉茶叶上的脏东西。

许多茶叶在制作过程中，都要经过一个叫“揉捻”的工序，通过揉捻，使茶叶成型。尤其是有些茶叶经过揉捻后，会紧结成块，比如说乌龙茶和紧压成型的普洱茶，这些茶在冲泡时，叶片内外的茶汁不容易进入水中，茶汤的口感也不会那么令人满意。

所以对于这样的茶，我们可以在正式冲泡前，一定要洗茶，利用热量和蒸汽，让干茶湿润，特别是紧结成块的茶类。

经过这一步，茶叶可以得到舒展，冲泡时就可以更好的控制茶汤的浓淡，这一个步骤，就被称为“温润泡”，也就是我们通常所说的“洗茶”。洗茶一是为了去尘，更重要的却是为了醒茶、润茶。

所以说我们洗茶，醒茶，润茶是为了更好的唤醒茶质，让茶叶更好的舒展，这样更有利于茶汁的浸出，茶香和茶的滋味也会更好的散发出来，因此洗茶是泡茶中一个必要环节。

当然了，容易出汤的茶，比如说绿茶、黄茶、红茶，以及本身很细碎的茶，就用不着洗茶了，第一道茶反而会最富含营养。

那么茶叶到底脏不脏呢？需不需要洗干净呢？茶叶就算脏，也就是附着了一些灰尘、微生物和农药残留。

灰尘无处不在，你说话的时候无数的灰尘飞进你的嘴里，那你要不停的洗嘴巴吗？还是说不张嘴说话？关于微生物，微生物的生存和人的生存一样，是需要水的，干燥的茶叶不含有水分，微生物是无法赖以生存的。那么农药残留呢？我只能说，合格的茶叶里面不会有农药，真有农药残留的茶叶，你再怎么洗也洗不干净。

那么洗茶到底怎么洗呢？其实很简单。有四个秘诀，一是不要将滚水直接浇在茶叶上，二是洗茶的水温一定要高，三是要迅速盖上盖子，第四就是出水的速度要快。这样的话可以有效的减少茶的有效物质的损失，最大程度的保留高温水蒸气。

自古以来，洗茶是一种礼仪，一种泡茶的技巧，它自以为起了一个通俗易懂的名字，却不想大家对“洗”这个字的理解太根深蒂固，因而把误会闹大了。

不管怎么说，洗茶也好，不洗茶也好，大家都是为了喝到更有滋味的茶，也正是因为这样，洗茶变得更为必要，因为洗茶能成就一杯滋味更醇厚的好茶。