【小曲白酒工艺】小曲香型白酒制造工艺及特点3354白酒酿造过程

小曲香型白酒这个词都不陌生。小谷香型白酒多产于湖南、湖北、广东、广西、云南等地，这些地方有原粮、水和适当的条件。小曲香型白酒在我国众多白酒香型中占有非常重要的地位，它的酿造方法也非常独特，它的代表酒有传统天法小曲酒。下面我们一起了解一下小曲香型白酒的制造工艺和特点。

小谷香型白酒原料一般是高粱、杂粮、小麦、大麦、荞麦。有了这种原料，就有了先觉条件，就可以酿酒了。

1、代表性产品：传统四川法国歌曲葡萄酒；

2、酿造原料：甘蔗、玉米等；

3、糖化发酵剂：米粉制作的小曲或Rhizopus歌曲；

4、曲量：0.4%-0.6%；

5、工艺特点：全原料、泡沫谷物、闷粮、蒸粮、地摊冷却、加谷糖化、储粮发酵、固体蒸馏、出酒率高、贮存时间短。

6、发酵周期：5-7天；

7、发酵设备：水泥池或泥浆池；

8、葡萄酒储存容器：陶瓷祭坛或金属容器。

我来介绍下一步。

先浸入水中，将水加热到70-75，先倒入水，倒入谷物，放平，夏天浸泡16h-18h，冬天浸泡18h-20h。

初始蒸汽：在初始蒸汽前释放泡沫谷物水，用清水冲洗2 ~ 3次，排水后将高粱放入钨中，再蒸，等蒸汽源覆盖5min后抄一次，再蒸20min—25min，初始蒸汽时间为25min—30min

赵林秀：第一次蒸的话，就会移到赵林水。数量比粮棉高15 -20，造林物价变暖。

烹饪食品：烹饪谷物水温要加热到70-75，过了20min-35min左右，粮食开花率为85%-90%，用手指按压高粱颗粒，柔软有弹性，可以撤水。

敷：撤水后，将谷物煮沸，去掉水分，再次蒸熟，敷时覆盖40min—50min即可。

冷却，河谷：取出后用空气干燥器冷却。

小曲使用量：夏季0.4%-0.5%，冬季0.5%-0.6%，大气品温度达到35-45第一个夏曲，料温达到30-35第二个夏曲，第二个周曲凉拌

外盒：夏季24H-28H，产品温度36-38，冬季28H-30H，产品温度上升到34-36即可出库。外盒温度不能超过40，外盒感官要求：有清淡的蜂蜜甜美香气，手指粮食柔软，有明显的水分液，嘴巴尝起来酸甜。(威廉莎士比亚，甜、甜、甜、甜、甜)低温时期，温度达到32~ 34时，可以将周围的凉子铲入中部均匀混合，然后将高粱堆成圆形，周围用草床或马片保温，过约2h后就可以从箱子里出来。(莎士比亚。)(季节。)

发酵：出箱时搅拌混合，夏季配方量为1:0.8-1:1。冬季调剂量为1:0.9-1.1，温度达到26-28时均匀搓揉，用薄膜密封，转移至发酵，整个发酵过程温度为35-38，夏季发酵期为25d-30d，冬季发酵期为35D。低温期要对小罐子采取保温措施。

最后蒸馏：发酵期达到工艺要求后蒸馏酒。胃要把尾酒放在里面，放蒸汽，在胃里均匀地撒酒。上亮点：轻、松、均匀、薄、压蒸汽，喝酒的时候，如果想知道柳州速度1厘米/分钟-1.5平方米/分钟的更多酿造信息，可以在百度搜索“唐三京吴月平”，获得更多主流信息。

看来，这个工艺真的很麻烦，所以说好的曲调酿造好的酒，好的工艺有好的酒，真是对的。