安化黑茶金花是什么 安化黑茶中的金花是什么菌?

茯砖是中国所有茶类产品中，加工工艺最复杂，加工周期最长的一种茶。

从黑毛茶变为成品的茯砖，要经过五十多道工序。

而发花是茯砖所独有的制作工艺，金花是茯砖的特点和亮点。

今天，香木海就来为您剖析安化黑茶中的“金花”。

“金花”是什么？

“金花”是一种微生物，学名叫“冠突散囊菌”，比如咱们在撬开香木海芙蓉茯之后，看到聚集在茶梗和茶叶上的金黄色颗粒，就是金花。

“金花”是怎么形成的？

压制好的茶砖要长出金花，需经过发花期和干燥期两个过程，工艺极其复杂繁琐，但也尤为重要。

前后共30天左右，两个阶段都要控制在一定温度之内，其中干燥期的目的是将茶砖里多余的水分去除掉，使金花自然稳定地存在于茯茶中，以便后期储存。

“金花”对黑茶的品质有何影响？对人体有害吗？

“金花”主要从两个方面来让茯砖茶形成它自己的特色。

（1）冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶，这些酶是黑茶加工中物质转化的动力，用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。

（2）冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为黑茶的品质成分和功能成分。

比如香木海芙蓉茯，在独特四步发酵观下，呈现出多方面的健康功效：

第一步，发酵过程中产生大量酵母菌，酵母菌产物（二氧化碳和水）生成碳酸根。能把茶叶中的咖啡因、咖啡碱转为盐类，有效去除咖啡因，咖啡碱，保持体内水分，滋润皮肤，不影响睡眠。

第二步，产生大量乳酸菌和双歧杆菌，灭杀大肠杆菌，促进消化吸收，提高人体免疫力。

第三步，把茶叶中的纤维素，通过纤维素酶水解成葡萄糖，最后通过葡萄糖酸杆菌将其转化为维C，另一部分纤维素被转化为可溶性纤维。能够把人体内的胆固醇、胆酸等排出体外，排毒养颜，保持肠道水分。

第四步，通过果胶酶将茶叶中的果胶由多糖转变为单糖，能溶于水，有降血糖的作用。

所以，金花被誉为“可以喝的益生菌”，无毒副作用，对三高人群和饮酒人士十分友好。

对于安化黑茶中的“金花”，香木海解读到此，您了解了吗？

作者：墨颜