【盐城滨海白酒】闲谈滨海州规。

海边的酒席总是由暗线主持，一个座位的始终组织起来，变化交错，脚踏实地。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)达到高潮。话题摆在连篇上。那就是风俗、章法明确、套路齐全、变化丰富的海滨酒规。

酒是人类的丹林，自古以来以酒为宴席的灵魂。结婚、葬礼、兽医被转移到庆祝活动上，知己们聚在一起迎接外卖，海岸人不喝酒，不招待客人。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《女人》)作为全国明珠吴唐质的故乡，海岸人把款待、温顺、淳朴的美德、正直、豪爽、淳朴的民风都倾注在好酒上，出现在民间的酒风中。

打开桌子，摆盘子，把盘子绕一圈摆在桌子上，主人和客人就座时，正是彼此礼貌谦逊的热闹样子。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、舒华)座位位置有上下之分，桌子穿过大门，座位在门中间，用鸭蛋盘子标记，这是首席。方卓首席的右肩是副首席，圆桌首席左右是副首席，圆桌首席是对面，也是更重要的位置。首席落座后，人们才根据辈分、年龄、职位、威望等高低互相拥抱和入席。首席者往往是最尊贵的客人，一般是元客、大人、领导人、舅舅、新阿姨等。很多人知道首席是“不属于自己的”，但要故意谦虚地让步。有时候，我不得不坐在座位上，直到你拉着我连续流汗十几分钟。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，) (莎士比亚，哈姆雷特，)(莎士比亚)被邀请者的热情，诚实，谦虚；谦虚让步的人足以使固执、让步、谦恭、愚蠢顽固的人懂得礼节。(西方谚语)自尊、薄礼轻仪、草率占据位置的人不仅会自己尴尬，还会受到嘲弄和批评。(莎士比亚)。

如果在某家做大事，广为酬宾，几个或十几个桌子一起打开，郑青对面为首席。(威廉莎士比亚，温斯顿，家人)据说一个房间里有三张桌子一起开，中间一张桌子是首席，左右两张桌子是配座或浮石。在这个人群拥挤、肩并肩、烟雾弥漫、热气蒸发的大厅里，经常看到非常干练的人，在人群中穿梭，向熟人打招呼，向陌生人搭讪。不抽烟，争车，指着桌子。指和座位一起画画，指老练的道路。指挥定的。这是主人特别安排或聘请的接待人。海岸族被称为“摄影客”，是特别不可缺少的角色。

客人落座后。每张桌子都有倒酒的人，海岸人称他为“酒令官”。一般每张桌子装两个人。大部分是主人任命排名最低的年轻人。有时候毛遂自荐。20世纪50年代和60年代，酒令官专职人员跟着喝酒，从来不坐在座位上。改革开放后，司令员当场产生，不仅为大家服务，而且作为座位的一员，要对其要求增加新的内容，使其喝酒好，说话好，聪明年轻。(威廉莎士比亚；哈姆雷特)担任这个职位的人。年功序列最低，辈分最低，年龄最轻，座位最多，但握着喝酒的大权，喝酒开始后是座位风云的人物。谁也不能碰酒瓶。否则要受到“摸三杯瓶子”的处罚。

倒酒的动作在滨海很讲究，首先要按照座位顺序倒酒。浅茶盛满了酒，表示对人的尊敬，每杯酒都要斟满。倒酒的时候胳膊肘要往外走，嘴不能朝向脸。不能倒酒，不能在所有人面前空杯子。否则就是术士令官的失职，应该向受影响的人道歉。酒席开始后，主人首先要发表简单的演讲，内容有两个。一个是请客的理由，另一个是表示感谢。客人为了尊重手表，都端起杯子站着听。演讲后开始喝酒，第一杯酒都是一起喝的，没有特别的原因，一般不得不喝。能喝酒的人都要干掉，量浅的人也要少吃。如果放在那里，就失礼了。

吃完第一杯后，两个手持手掌瓶的酒令官进行了“就职宣誓”，要求这种酒要清凉、干净、不喝酒，以后要按照这个模式喝酒。司令员说，他有资本在两杯酒下肚后树立威信，下达命令。开始执行水壶奖惩。惩罚的内容是“三杯频道席、三杯酒、三杯酒、三杯酒”。摸2杯瓶子，不要听3杯命令。“等等。石像规定“不倒两次酒”，一瓶酒倒在最后一杯上，不管倒多少，倒得少的人激动地说：“巧的酒，巧的酒。”

今后成为“开放激活”，互相斟酌，一般是先尊敬首席，然后依次劝酒。或者主人先尊敬客人，客人向主人回礼。通常的土司内容结束后，就是互相敬酒。海岸人有诚实朴素的看法：干杯没有恶意。所以酒席上一定要喝，还有不要来无礼的。如果你尊敬我，我会再次尊敬你，作为对对方干杯的回报。也有人酒量小，双方达成了协议。一起喝一杯被称为“一杯双份”，以相互敬意结束。劝酒的人要先喝，要等同等的力量。"把杯子喝完。"方同时放下酒杯。很多好人根据对方是否喝完来判断自己的面子大小，坚持“感情吞一口，感情浅尝辄止”。这引起了京人的犹豫、尴尬。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《儒林外史》)现在，有些人除了深知对方酒量比较强之外，还要求远方的客人、老人、修治、领导人、旅客举杯、表示相互尊敬的意思就可以了。也有酒量大的人，双方用力喝的时候，一次性一起喝2、3、4、5杯，喝两杯叫“好事2倍”，喝3杯叫“三元及急制”。喝四杯叫“萨莎”，喝五杯叫“萨莎”。少数喝得多的人互相翻扑克喝酒，比较想法，谁输谁喝酒。别人喝酒也很有技艺。用食指和拇指同时夹上两杯或三杯，然后喷洒。两杯叫“二楼”，三杯叫“三楼”，最酷的应该属于“四楼”。酒鬼一手拿起四个满满的酒杯，像四层楼一样笔直地排在手指之间。递到嘴唇上，一口不流一滴，动作奇妙惊险，表情沉着冷静。你的座位都喝彩了。个别客人经常建议喝一次“半打”(6杯)或“打”(12杯)，大多数是主人或老人委婉地邀请的。避免酒后的事。

沿海人从来不尊敬无名酒。长老、领导人、远方客人、同事、同学、同事、同龄人、邻居、战友、同凳子、亲朋好友等关系都是干杯的幌子。借酒叙叙旧，联谊，社交，都口才好，题目有理。还有一些人插在祝酒词里滑稽。逗人的话，偶尔会闹满座，使宴席变得更加融洽、愉快、喜庆。(莎士比亚，莎士比亚，《快乐》前情提要)。

海岸人在酒席上也有四个禁忌。禁忌是不能喝酒、身体不舒服、拒绝喝酒、别人喝得差不多的时候，破门而入、找人较量力气，这种酒风经常引起公愤。两个禁忌乱洒，让别人一口吞下去，自己在暗处倒酒

了。一经发现则受到对方的指责。三忌明知对方量浅不会喝，硬要揪住不放，甚至打躬作揖，叩头爬行、钻桌肚都干，将会严重损伤对方的感情。四是以水充酒，与对方较劲，如被察觉，则会受到苛责。这都是酒风不正的表现。

自古有“酒逢知己千杯少”及“饮酒不醉量为高”的训诫，在杯盘狼藉、酒意阑珊之时，主人便会满面春风端上最后一道红烧鱼或清蒸鱼，鱼到酒止，表示喝酒要结束了。首席则适时地站起来，和全桌碰杯，共同饮尽最后一杯，是谓“满堂红”。

系统化而又不呆板，情意绵绵且又灵活多变，既有较劲又不失风度，于款款之中融洽感情，这就是滨海人酒俗、酒规的内核。正是这些酒规。使滨海的酒席程序有律，动静相间，高潮迭起，尽兴又不过火.每桌酒都达到释怀、遣兴、融情、交友的目的。滨海人的热情好客、豪爽坦诚、多情重义、扶危济困的性格特征，在觥筹交错之问，烟气氤氲之中，尽情得到演绎与发挥。不断传递的酒令，都是对事业有成的赞颂，美好未来的祝福，顺心快意的企盼，像五醍浆美酒一样清醇、凝重、馥郁、浓烈、醇厚，使每一个食客陶醉，流连忘返。