【自家酿的白酒能喝吗】有人说农村自己酿的酒没有精制甲醇，不能喝，你怎么看？

酿酒是传承的技艺。我们中国酒文化也已有五千年的历史，其中农村自酿酒技艺也是构成酒文化的一部分，农村自酿酒可以说是大家普遍都能接触到的。

但是，农村自酿酒由于设备落后，人员专业性不足，我们经常看到关于农村自主的负面新闻，比如农村自主不提炼酒精而饮用是危险的说法，对吗？

酿造烧酒都有甲醇

首先甲醇不是作为添加剂添加到白酒中的。几乎在所有主流酿造过程中都可以产生一定程度的甲醇。这意味着在酿造过程中会出现甲醇。

酿造是发酵过程，甲醇是从植物细胞壁和植物纤维中产生的果胶物质，发酵过程中经过霉菌的作用产生甲醇，所以只要是发酵的饮料都难免存在甲醇。

无论是大型酒业还是农村直接酿造的酒，都会生产一定的甲醇，但由于原料和原始酿造过程不同，甲醇的数量不同而已。

总之，酿造的白酒都有甲醇，但基本上都在国家标准之内。因为国家对此有强制执行标准，所以不能超过。否则就是违法的。

国家甲醇标准：

标准号《GB 10343-2008》规定，谷物和食用作物发酵制成的酒精为100酒精精度，每100毫升甲醇含量，特级酒精不超过2毫克。优秀的酒精含量在50毫克以下。

一般酒精含量不超过150毫克。换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不能大于6毫克，一般实际含量为2毫克。

现代酿酒厂有专门的脱醇环和专门设备，以摆脱大多数甲醇，但农村的自产自产自产自产没有这样的设备和条件，农村自己酿的酒会有危险吗？

农村自酿酒可以放心饮用！

农村酿酒的人说甲醇——“掐头去尾”。

一般来说，农村自己酿的酒沿用传统技术，其中一项核心技术就是在接酒的时间将整个酒过程分为三段，第一段出现的是豆浆、甲醇含量高、度数高、味道太烫，不好喝。这酒都不行。中间部分，类固醇杂酯少，味道好吃，所以要保管。

美洲度数低，口感也不好。不要和豆酒一样。例如，北方酿酒的二锅头是中间部分的酒，喝酒都只喝二锅头。

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因此农村酿酒都是“掐头去尾”的模式，但是头酒尾酒并不是扔掉，而且下次倒进酒涪中重新烧，在这个接酒的过程中，就有去甲醇的过程，因此不用担心农村自酿酒的甲醇超标。

由于甲醇比乙醇的沸点低，甲醇是64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇要比乙醇的挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个情况下，可以去掉甲醇。

一是在蒸馏出酒过程中，大多数情况下的温度会超过甲醇沸点，这个时候甲醇就会挥发掉一部分；二是在新酒存放的过程中，也会挥发一部分，这个过程中酒味会越来越好；

三是温酒，比如古人喝酒，都是热着喝，之所以要热着喝，就是因为在热的过程中，甲醇会挥发掉，酒味还会更好。

在甲醇中毒事件中，喝的都是工业酒精。

在2016年，发表过一项购买自中国中部地区61个农村作坊的白酒成分分析显示，在61个样本中，酒精浓度（百分度数）介于35.7％至61.4％之间，其中58个样本的浓度超过40％，因此，饮用这些白酒最大危害还是酒精的作用。

总结。

不管是农村自家酿还是大酒厂出品，白酒的本质其实都是蒸馏酒，主要成分并没有太大差异。而农村自家酿的酒在白酒发展的历史中，其实也俘获了一批忠实的消费者。

既然如此，那它肯定就有属于自己的独特魅力，我们只需要选择自己喜欢的就好了，因为只要通过正规渠道购买正规厂商生产的酒，在食品卫生及安全问题上是可以完全放心的。