【小美人鱼红酒是假的】《美人鱼》里100万的酒，来自勃艮第的黑皮诺葡萄酒

据说勃艮第葡萄酒是未经酿造而种植的。

勃艮第的酒是指忠实地反映生产地的风土“Climat”，而不是通过酿造工艺赏花。

勃艮第主打一红一白：红葡萄酒是100%的黑皮诺（Pinot Noir）酿成，白葡萄酒是100%的霞多丽酿成。看似简单，但各个葡萄园的风土却非常多样，即使是相邻的两块田，出品的却可以迥然不同。

每一瓶勃艮第葡萄酒的身份和特定土地绑定的，必须要出自特定的某一块地。这和波尔多不同：波尔多葡萄酒的身份由酿造它的酒庄决定，不管葡萄产于哪块地，酒庄都可以标自己的品牌“Château……”，有钱了还可以把别人家的地买了扩大生产。勃艮第的酒没法扩大生产，所以就只能涨价了。周星驰的新片《美人鱼》里那几瓶号称100万的酒（其实也用不了100万啦，不过几十万还是要的）就都是勃艮第特级园的酒。

在勃艮第，葡萄园从高到低分为四个等级：特级园、一级园、村级和地区级。同一个葡萄园可能分属几个不同的业主所有，而同一个业主也可能在几个不同的村庄拥有葡萄园。

黑皮诺比较适合在凉爽的地区种植。勃艮第的黑皮诺是一个标杆，所以在其它地方对黑皮诺葡萄的称谓中常常和勃艮第联系在一起。在奥地利，黑皮诺被称为“Blauburgunder”，在瑞士被称为“Blauburgunder”， 在德国它被称为“Spatburgunder”，在克罗地亚被称为“Burgundac Crni”，同时，在德国、奥地利、美国俄勒冈州的威拉梅特谷（Willamette）和加州的俄罗斯河谷（Russian River Valley）、卡尼罗斯（Carneros）等；也包括新西兰的马丁堡（Martinborough）、马尔堡（Marlborough）、奥塔哥（Otago），澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）新西兰、美国、澳大利亚和智利一些比较凉爽的产区，也出产非常优质的黑皮诺葡萄酒。

黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，在罗马时代就已经有种植。黑皮诺非常容易退化变异。比如白皮诺、灰皮诺这些不如黑皮诺有个性的葡萄都是黑皮诺变异产生的。黑皮诺有很多克隆，光是在法国，官方公认的黑皮诺克隆品种不少于50种，但并不是全都优质。黑皮诺是非常难伺候的一种葡萄，容易生病，成熟时间和适宜的飘忽不定。但是因为它可以酿出最顶级的酒，娇气大家也就忍了。

黑皮诺的香味偏向红色水果，比如樱桃、树莓等，还有明显的花香，比如紫罗兰等。陈年后的黑皮诺常有蘑菇、湿树叶的味道。

一般来说，如果偏刚猛的品种，陈年时间不够的话会感觉比较生涩。如果是结构不够的酒，陈年能力又不行，喝起来软塌塌的。

黑皮诺却和前面说的这两种都不一样。黑皮诺酒体比较轻，给人感觉比较“清瘦”，也并不是结构强劲的葡萄品种。但是好的黑皮诺葡萄酒结构可以很强韧，就像用金线织成的，既细致又层次分明。

因为这份柔韧，优质的黑皮诺葡萄酒适饮期很长，在比较年轻的时候和比较成熟的时候各有各的风韵。