【红酒配冰红茶比例】传统茶文化第28回 | 教你制作不一样的红茶

夏天快到了，主编教我做别的红茶。有冰茶、奶茶等。

（1）冰红茶的泡法（二次处理法）

1）茶壶预热后投入7.5克红茶

2）将500毫升初沸的开水一次性急剧地冲入茶壶，盖上壶盖后静置5分钟。

3）待壶温热降到70℃~80℃时把红茶滤到一个耐热玻璃壶内待用。

4）在另一个玻璃壶内装上七成满的碎冰块。

5）将红茶冲入装有冰块的玻璃壶内，顺时针轻轻搅动4~5秒即可出汤

6）将冷却过的红茶斟入盛有碎冰块的玻璃中，调入适量糖汁即可饮用。

附：糖汁的制法

精制的白砂糖500克加360毫升凉开水，放入榨汁机搅拌4~5分钟。榨出的糖水为浑浊的白色，静置半小时后，透明、清亮，糖度为30度，“不变质、宜保存”的糖汁即制成了。

（2）冰红茶的急速冷却法（ONTHEROCKS）

将加倍浓度的热红茶，直接用过滤网冲入装有六分满碎冰块的耐热玻璃杯中，然后一面轻轻搅拌使之冷却，一面不断加入冰块，待充分冷却后，再调入适量糖汁即可饮用。这种泡法因为是把泡好的浓红茶直接倒入饮用杯急速冷却，所以香气和滋味都不易逸散。

静品默赏冰红茶，香浓味永，凉爽沁心，最容易让人体会到红茶那无言的温柔。

（3）英式奶茶的配制

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英式奶茶也称为“皇室奶茶”，这种奶茶的制法分为三步：

1）调制牛奶

将鲜牛奶、奶油和炼乳按6：2：5的比例混合。挤入柠檬汁，再加入香草香精或朗姆酒2~3滴，或根据各人的口味调制成不同的风味。最后把调好的奶入在小火上加热到50℃~60℃备用。

2）按之前的方法冲泡出纯红茶。

3）将调和好的牛奶倒入已预热的茶杯中，然后冲入热红茶即可饮用。

（4）香草茶的配制

大多数香草均可与红茶相匹配，配合的比例一般为红茶80%，香草20%在众多香草中甘菊、玫瑰花、玫瑰果、薄荷、菩提、柠檬草、百里香草、青锦葵、鼠尾草、藏红花等较常用。现以安神薄荷茶为例。

1）取干薄荷一小撮，红茶两匙一起投入茶壶，冲入350毫升沸水，闷茶5分钟。

2）在茶杯中放入鲜薄荷叶，撒上适量白糖，淋上半茶匙干红葡萄酒。

3）向杯中缓缓冲入红茶即成为有镇静功效的安神睡前茶。

（5）香料红茶的配制

食用香料一般都有开胃、养胃、健胃的功效，其中有不少香料适合与红茶匹配调制成香料茶。其中小豆蔻、丁香、肉桂、姜、肉豆蔻、黑胡椒、果仁等最常用。

以小豆蔻奶茶为例：

1）小锅内注入280毫升水，捣碎8~10粒小豆蔻，放入4匙红茶一起煎煮。

2）煮沸2~3分钟后倒入500毫升鲜牛奶，煮到快要沸腾时迅速关闭火源。

3）用茶滤把煮好的奶茶分别斟入预热过的茶杯，在每一杯奶茶面是轻轻放入1~2粒小豆蔻。

（注：喜爱甜茶的可在煮茶时加入适量白砂糖）

小豆蔻被誉为“香料女王”，具有馥郁的芳香，可防止口臭并生津健胃。

（6）酒茶的制作

用红茶配制酒茶常用的酒除了六大基酒（白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特其拉）之外，还常用葡萄酒、青梅酒等，以居于喜马拉雅山下雪尔帕部族爱喝的雪尔帕茶为例：

1）取几粒玫瑰香葡萄压碎，与7.5克红茶一起放入茶壶，用500毫升开水冲泡。

2）再取几粒玫瑰香葡萄对半切开，分别放入玻璃杯中，每杯淋上少许红葡萄酒。

3）将泡好的红茶用茶滤斟入玻璃杯中，再取两粒连枝的葡萄点缀在杯缘即可饮用。

冲泡红茶是一种美的创作，同时也是高雅的自娱自乐。只要你掌握了红茶的茶性，并顺应茶性大胆实践，那么每一次成功都会令你惊喜，都会让你体会到宋代诗人黄庭坚在品茶词中描述的“恰似灯下故人，万里归来对影，口不能言，心下快活自省”的境界

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武夷山传统茶文化，推崇健康饮茶、科学饮茶。