【鹳鸟红酒】陈年伏特加Woodka是什么鬼？

就像时尚圈追随复古风潮一样，old is new潮流正席卷烈酒世界。“陈年伏特加”这个源自东欧的古老概念再次以新的姿态展现在世人面前。

近两年桶陈伏特加以其取自橡木桶的自然颜色和芳香赚足眼球，继Absolut Vodka推出桶陈伏特加——Absolut Amber后，俄勒冈三家蒸馏酒厂（Big Bottom Distilling Company, Bull Run Distilling Company和Indio Spirits and Distillery）也不甘落后发起“俄勒冈桶陈伏特加计划（Oregon Starka Project）”。

Oregon Starka Project催生的三款桶陈伏特加

经过陈年，伏特加也有了威士忌一样的金/褐色。Bull Run Distilling Company老板之一Patrick Bernards表示，这种酒好像是伏特加与威士忌之间的一座桥梁。

富有创新精神？NO！

早在数百年前的15世纪，桶陈伏特加早已稳坐东欧列国的烈酒宝座，他的本名叫做——starka。

Starka，一种发源于当今波兰、立陶宛和俄罗斯西部这一地区的干型伏特加，在东欧列国广为人知。传统starka使用黑麦制成的烈酒在桶中陈年，此过程中加入少许椴树叶和苹果树叶，制作过程和伏特加相近，二者最大区别在于陈年时间差异。starka陈年时间从5年至50年不等。它的颜色来自陈年过程中酒液与橡木桶发生的自然反应，而非来自于人工着色。

陈年中的starka

Starka至少从15世纪就已经在波兰和立陶宛有历史记录了。到了17世纪已经成为当时的波兰-立陶宛联邦贵族们以及萨尔玛提亚文化（英语：Sarmatism，波兰语：Sarmatyzm，指的是身着波兰式长袍、脚蹬及臀长筒靴，佩戴马刀，蓄须的波兰贵族的独特的生活方式、文化和思想）最为喜爱的酒之一。

身着波兰长袍的贵族画像

在波兰和立陶宛，这种酒拥有作为家族性的传统世代相传：新生命伴着天使的号角呱呱坠地，一家之主把家庭酿制的烈酒倒入从匈牙利购置的葡萄酒橡木桶，用蜂蜡封好桶后，深深埋入地下。直到孩子步入婚姻那天再将酒挖出来用以庆祝，类似中国的女儿红。

由此便诞生了starka得名的渊源：一说是这款酒得名于较长的陈年过程。在15世纪的波兰，这个词汇既代表长久的陈年过程，也代表年长女性。另一个说法是该酒得名于拉脱维亚词汇“starkus（送子鹳鸟）”，而鹳鸟是一种可以创造新生的守护神。

二战后，立陶宛并入苏联，starka在指定工厂生产，而波兰的starka生产均被国有化，生产出来的starka主要用来出口。在立陶宛、保加利亚、哈萨克斯坦、俄罗斯和拉脱维亚都有模仿starka风格生产的伏特加。

俄罗斯starka旧海报

目前starka只在波兰和立陶宛有生产。当然，现在美国也有了。

桶陈伏特加在西欧和美国风生水起，同时也挑起新的争论：以伏特加的名义出售这种“混血儿”是否合法？因为美国现存的国会法律中，伏特加必须是无色无味无臭的，然而陈年常常使拥有特殊的颜色和风味。

最后大家的折衷办法是以“木桶加味伏特加（oak flavored vodka）”给陈年伏特加命名。绝对伏特加则把自己的琥珀色伏特加称为“在木桶中放置过伏特加（vodka rested on oak）”。

WOOD + VODKA = WOODKA的全新公式就此诞生。

在欧洲的另一块板图，没有威士忌的人那里，starka是他们最接近威士忌的烈酒。传统starka的享用方法和普通伏特加并无不同，冰镇短饮配上由腌肉、沙丁鱼、腌菜、硬奶酪组成的东欧传统小食zakuski。喝下一杯starka，吃点小食缓和下味蕾，接着享受下一杯。

一桌zakuski

说starka是“为威士忌爱好者准备的伏特加”一点也不为过，它呈现出近似威士忌的烘烤、焦糖和香草风味在威士忌饮者中颇有人气。此外，starka的多才全能也深受调酒师喜爱，陈年伏特加开始帮助伏特加在鸡尾酒界进一步开疆扩土。

举个例子，一款名为“Oakie Doke Artichoke” 的短饮即是starka加上洋蓟苦精调制而成。

来自Bull Run Distillery的Jennifer Kadell 提供了另一款更为有趣的配方：Starka Improved Cocktail

适量苦艾酒30ml Starka伏特加1茶匙 樱桃利口酒½ 餐匙 糖浆2 滴 Peyschauds苦精

1片 柠檬皮

先用苦艾酒漱杯，在摇壶中倒入伏特加、樱桃利口酒、糖浆，加冰摇匀后倒入准备好的杯子。滴入苦精，饰以柠檬皮。

品名：Z. Kozuba I Synowie Starkus Natural Rye Malt Vodka

产地：波兰

原料：黑麦，水

类型：伏特加

容量：700ml

酒精度数：40%

波兰的Kobuza家族酿造生产了这款伏特加，其品牌名为Z.Kozuba i Synowie（即Z.Kobuza & Sons）。

这款以黑麦为原料的小批量伏特加在美国白橡木桶中陈年，酒液呈现浅金色，酒体粘稠，拥有蜂蜜般的流体质感。香气芬芳，拥有冰冻的葡萄干司康饼和水果蛋糕般的甜蜜。酒体中等偏轻，乍入口便能感受到细腻的香甜温暖，随后伴随着谷物、香草、可可、奶油和燕麦香气。与威士忌常见的的风干果脯香气不同，这款伏特加拥有新鲜瓜果芬芳。余味伴随些许源自橡木桶的干草、橡木和香料气息，温暖可人的口感十分讨喜。作为短饮、基酒或加冰长饮都有出彩表现。

鼻闻时能感受到很多米香，很像烧酒，口感要比香气更丰富，有很浓的米味，丰厚；入口柔顺，圆润甚至有一点油润感，酒力强劲，有辛辣感，但是酒精下隐藏了着圆润丰厚的口感，烈而不呛。

你既可以像传统上那样将其冰镇后与腌肉、沙丁鱼、泡菜以及硬奶酪等小食一起边食边饮（一小杯冰镇过的starka会顺滑温暖地流下肚去），也可以像威士忌那样常温纯饮或者加冰。

此外你一样可以用它来调酒。有的调酒师已经将starka调入Old-Fashioned、Sazerac或者自创鸡尾酒中，不仅作为朗姆、较轻盈的威士忌或者伏特加的替代会有效果不错，其独特性同样令人喜爱。