【麸曲白酒工艺流程】麦麸酱葡萄酒是什么？麦麸法生产茅台酒的技术

关于使用大曲法酿造酱香型白酒，相信已经为广大白酒爱好者所知。但是，酿造大曲时要使用大量小麦。这样，不仅制作歌曲需要很长时间，还会积累流动资金。当然，最终结果是增加生产成本。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，《艺术》)所以聪明的酿酒师们用人工培养微生物的方式制作曲调，创造出酿造酱香型白酒的新途径。

麦麸制作的酱香型白酒与其他大曲酱香不同。曲长香柏酒可分为“清”、“酱”、“浓度”三种不同的香型。

简单来说，面筋法实际上以粉碎的高粱为原料，用小麦制作高温大曲、面筋、糖化酶(干酵母)等，然后按一定比例，用糖化发酵剂直接堆积石制的发酵仓或地面，发酵、蒸馏、打勾制成的酱香型蒸馏酒。使用这种工艺的最大特点是发酵时间短，储存时间短，周率比传统大曲酱香工艺高40% ~ 50%，因此可以解决资金周转问题。当然，这种白酒与优质大曲长香型白酒的酒质必然有一定的差异。

小编从比较专业的角度介绍麦麸法酱香型白酒的生产工艺。

1.主题是利用颗粒比较饱满、品种优良的高粱，粉碎成4-6叶。然后父兄也使用稻壳蒸后使用。材料里放10%的小麦，但放10%的小麦，可以大大提高白酒的质量。

2、使用河内Aspergillus oryzae时创作歌曲时；发酵时使用南阳酵母和生香酵母。此外，贵州省很多酒厂使用细菌谷发酵，这样做有助于提高酒的质量。

3.我国以南的省份通常采用“碎石泥库”方式，我国北部的省份则采用“水泥库”方式。储藏库的容积为10-15平方米，因此发酵室要有一定的面积，最终要用来堆放酒。同时，发酵室最好同时具备保温、保湿等设施。这种环境最合适。

4.济州工艺方面，大多数主流工厂采用蒸原料、混合积累和一次性储存操作法，这种方式的特点是：原料高温湿润后蒸，冷却后，与蒸酒的酒混合，加入加曲、酵母进入室内。一般来说，累计时间为24 ~ 28H，累计温度为10以上。储藏库温度为30 ~ 33，发酵期为30天。在工艺上，酿酒师要注意以下四个注意事项。

a、轮载水温高。一般在85以上，而且轮材时间不能少于15小时。

b、累积温度高。堆积温度不能低于28，在堆积过程中最高温度可以达到50以上，中间可以堆积一次。

c，地下室温度很高。堆积的酒稍微冷却后就可以进入地窖。一般储气库温度不得低于30。否则会影响发酵。

d、蒸馏酒精温度高。酱香型酒也提倡慢蒸馏，同时提倡高温柳州。一般蒸馏葡萄酒温度为30 ~ 35 。储存葡萄酒的酒精含量为54%。

最后要关注的是酒要保持宽松的状态。这样才能保证堆积时微生物的网罗、发酵时微生物的繁殖、蒸馏时提取各种香气成分。