【稻花香白酒定位】探索稻花香的“酒香密码”

稻花香

稻花集团：中国500强企业是以白酒酒业为核心，物流产业、辅助产业、旅游产业等“一州三宝”同步发展的大型企业集团。品牌价值达925.16亿韩元。

酒香和密码

下着雨，云放晴的话，山水主城稻花香很好。

四月的主城气候温和滋润，正是泡酒的好时机。用稻花香酿造4个车间，只有在这里才能看到酒香升起，酿酒师们精密有序地进行着各道工序，将工匠的心浸在酒里，使香气四季弥漫。(莎士比亚，莎士比亚。)

1

泥浆库发酵缓慢地工作。

在车间里，满载坏核桃的驾驶在酿酒商的操纵下慢慢移到地下室正上方，只听到“砰”的一声，料斗的底部打开了，混着谷粉的渣滓凹陷着掉进仓库里。(威廉莎士比亚，《温德萨默》，序著)随着一个窖藏的残渣逐渐投下，酿酒师熟练地整理、踩踏、敲打平，均匀地撒下了一层金黄的糠壳。(莎士比亚)。

在一辆车的棕色封条坑泥运到储藏库之前，酿酒商毫不疏忽地穿着厚厚的“外套”，把乱七八糟的东西裹得严严实实。但这并不意味着这不是结束。我看到酿酒人用泥手掌擦脸，上下刮。地下室的每个细节都照顾得够多了。四周的泥浆储藏库出现在眼前。

“地下室应该没有空隙。封仓的目的是防止空气和杂菌进入地窖，使酵母菌在储藏库中正常发酵反应。否则就不会有好酒了。(《莎士比亚》。)"稻花香酒业公司酿酒中心主任谢永俊解释说。

稻花酿造厂用棕色泥土密封的储藏库排列整齐，精选的粮食混合着酒曲，反应复杂，等待上映的瞬间。

这段时间酿酒公司没有闲着，为了储藏发酵，重视“前、中、后”。发酵前温度上升要慢，发酵中期温度上升要能忍受，后期发酵时温度慢慢下降，就像用最细腻的火焰慢慢煮一锅汤一样。所以每两天酿酒师都要每人拿着多高的温度计，测量每个储藏库的温度，掌握温度下的发酵情况，制作出最好的葡萄酒。(莎士比亚)。

.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cac131497d43407aa94b3817ced4b14c?_iz=31825&from=ar;x-expires=1697883950&x-signature=9TFqDYtfSYZg998JLkhDZsWuUGc%3D&index=6" width="640" height="328"/>

2

分层起糟 细节论成败

“一口发酵成熟的窖池，中、上层糟醅颜色呈现出红褐色，具有酒香、糟香，而底糟则为亮褐色，具有酒香、窖香、糟香，抓一把手感有弹性，出酒的品质也是一等一的。”谢永俊指着几口正在起糟的窖池说道。

分层起糟需要两名酿酒师傅密切配合，先将窖池周围散落的糟醅清理干净，然后小心翼翼地将尘封的窖皮泥铲去，露出上层的面糟，由于面糟与封窖泥接触，取酒后就直接丢弃了。

接下来的中、下层糟醅才是重头戏，散发着浓郁酒香的糟醅被酿酒师傅不断地起出窖池，精准投入料斗，而另一名搭档则拿着竹扫帚将周围的糟醅残渣清扫干净，以保证不同的糟醅不会混在一起，从而影响出酒的酒质。

随着糟醅被不断起出，先起出的糟醅会先进行分层装斗，通过行车运送至料场，而当窖池中糟醅的酒香愈来愈浓郁，不时渗出液体时，这就意味着底糟出来了。酿酒师傅便会停下起糟的动作，将糟面挖平，然后在窖内的一角挖出一个“黄水”坑，用桶舀出渗出的液体“黄水”，也是滴窖，滴窖时间将会持续24-48小时，直到黄水彻底滴干，才将底糟起出馏酒。

“细节决定成败，严把工艺质量关，紧扣细节不放松，才能酿出高质量的稻花香美酒，这也是咱们稻花香酿酒人的坚持。”谢永俊说。

3

上甑蒸馏 匠心酿好酒

“探气上甑、看花摘酒，说起来轻松，做起来可不简单，需要大量的实践经验才能做到尽善尽美。”来到上甑的地方，只见几位酿酒师傅在酒甑前不停地忙碌着。

生香靠发酵，提香靠蒸馏。酿酒车间里，一名手上长满老茧的酿酒师傅挥起沉重的铁锹，划出一道道优美的弧线，将处理好的糟醅均匀地撒在甑面上，并探看着蒸汽上升情况，随时控制糟醅入甑的最佳时机，确保不压气、不跑气。这样的劳作将从早上一直持续到下午3点左右，对体力是个不小的挑战。尽管辛苦，但当蒸汽逐渐从甑里冒出时，酿酒师傅站在酒甑边，紧紧盯着甑内动向，就像盯着传世珍宝般。

酿酒师傅说，探气上甑的手艺比较关键，讲究一个轻撒匀铺，穿气均匀，创造出一个极好的蒸馏条件，从而做到糟醅的每一处都得到适宜的蒸发，层层上甑，层层蒸馏。如此这般，一经盖盖就可以馏出浓度高、酒尾少的高质量原酒。

终于到了收获的时刻，蒸馏出来的原酒经过冷却器，从管道汩汩流入酒坛，坐在一旁的酿酒师傅仔细观察着酒花的形状、大小、密度等，看花摘酒，按质并坛。舀起一杯原酒，晶亮清透，闻上一闻，酒香四溢。

“润粮、拌粮、上甑、馏酒、摘酒、出甑、摊晾……一整套流程，每一步都凝聚着稻花香人的经验智慧。”谢永俊说，酿酒工艺博大精深，每一个步骤、每一个参数，都需要精益求精，这就如同烹饪，原料、刀工、手艺、火候、配比等都必须恰到好处，才能成就最上乘的品质。

魏巍龙凤山，悠悠柏临河。一群活力满满的稻花香人，正以韶华之躯、工匠之心，耕耘在这座美酒生态工业园内；川流不息的货车，满载稻花香美酒，从酒城奔赴全国，把幸福佳酿送往千家万户……