【白酒的保存方法】保存烧酒其实很简单，复杂的话容易自我毁灭

经常有酒友私信或在群里咨询，买来的白酒该怎么保管？有必要封蜡或抽真空吗？应该放在哪里，需要什么环境？今天，我结合我的经验和在圈子里看到的事情，谈谈保管酒时需要注意的部分。(约翰肯尼迪)。

说到葡萄酒储存，很多葡萄酒朋友最大的担心是跑葡萄酒，毕竟几年后跑葡萄酒的手里有酒，真的很不幸，那损失不仅仅是跑了一部分酒，剩下的酒往往因为跑葡萄酒而味道恶化。因此，如何阻止跑步喝酒是很多库存主关注的问题。

蜡棒是前几年屯主权中比较热门的话题，毕竟有些酒由于包装原因，10多年后会存放多少跑多少的酒，所以在瓶身的包装外面封蜡可以防止跑。(威廉莎士比亚，温德萨默。)虽然可以用这种方式来封酒，但在圈内受到了不少争议。老酒收藏圈的朋友很少用蜡封酒，究其原因，主要是用蜡封破坏品相。毕竟，一种酒收藏在手上，除了喝的价值外，还有收藏和玩的价值。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)如果蜡封了一瓶酒，观赏价值会大打折扣，除蜡的过程不仅麻烦，而且对品位的破坏也很大。特别是老酒，因为外形和外表都很脆，受不了这种苦。

除了破坏品位外，蜡封也不适合长期保管。用蜡密封的酒一开始密封性没有问题，但时间长了就不好说了，有的蜡裂开了，还跑步了。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)90年代初期的酒鬼、香泉用蜡封装外具，但现在品格好的老酒鬼、香泉很少，大部分都有跑步的酒。其主要原因是软木太短，瓶身是手工制作的，软木之间不紧，外面的蜡老化后产生缝隙跑酒。因此，对于用蜡封的酒，要进行隔层时间检查。主要检查蜡和瓶身是否紧密，是否有裂纹的情况。

相比蜜蜡棒，真空膜包装在老酒圈比较普遍，我经常可以去老酒庄的酒库看到真空膜包装酒，但这种包装也在收藏圈引起争议。拔真空膜可以完全与酒和外界隔离，但抽真空容易产生负压，酒瓶内的少量空气压力比外界小，瓶子里的酒容易析出。因此，一些老的酒玩家不需要抽出真空膜来收藏白酒。

生胶带封是在旧酒圈里避酒的比较普通的方法，将生胶带封在瓶口，然后用卫生纸包一层，最后用静电胶带包一层。这种包装方式也是老酒外卖中最常见的包装方式。简单，不损害品位，可以在一定程度上防止跑步。但是，以这种方式，不适合啤酒盖子包装的老酒主要与瓶口捆绑在一起，挥发的乙醇和水凝结在一起，形成潮湿的小环境，如果瓶口是铝盖或塑料盖子包装，这种潮湿的环境不会产生太大影响。但是，如果是铁盖子包装(啤酒盖子多的是铁盖子)，铁盖子很容易生锈。

事实上，收藏圈最常见的包装方式是热收缩膜，这种膜起到防尘的作用。事实上，白酒收集中品相很重要，灰尘长期堆积在瓶身上，很容易破坏品位。事实上，玩老葡萄酒的人有这种感觉。有箱子包装的老葡萄酒往往比没有箱子包装的好。主要原因是外盒能隔绝灰尘和光线，很好地保护葡萄酒的品质。

那么，白酒收集要怎么保护呢？个人建议收集白酒尽量不要折腾。现在大多数白酒包装密封性好，一两年不放也不跑酒。关于跑酒的老酒，很多时候与包装有关。一些塑料盖子和铝盖老酒由于瓶盖和瓶口不太吻合，瓶身的密封性不好，老酒里经常在一段时间、某类大面积地区跑酒，所以接受老酒的人摸一瓶酒看起来很小心。担心会有高压或其他动作制作的好酒室。(大卫亚设，Northern Exposure)在我接触过的老酒中，

80年代老白云边、老白沙液酒线好的不多，而90年代的老郎泉，酒线好的却很多。这是因为郎泉酒运用的是日本封口设备，封的精制而严实，所以放到现在，有许多品相完美的酒，跑酒的很少。

相比老的封口技术，现在酒厂的封口技术更好，尤其是大酒厂。对于常规包装的酒，一般封口都很严实。但对于异形瓶，或中间有多个结构组装而成的酒，跑酒的风险确实要大一些。一般的，品牌酒厂主打酒的密封性都很不错。因此在我们屯酒的时候，有包装的酒个人不建议拆包装去给酒做保护。除非透过包装能闻到酒味，对于这类酒，一般是运输过程中导致的密封性受损，进而引发的跑酒。在处理上，个人建议尽快喝掉，如果没有机会喝掉，可以考虑蜡封等方式保护，但还是找机会尽快喝掉。

对于藏酒选择上，尽量屯原件，对于新酒，不建议散着屯，其实在收藏领域，原件酒一般比单瓶贵。除此之外，外箱对酒的外盒保护是很好的，以至于一二十年后你把外箱打开，盒子和里面酒都能保存完美。

封装和保护之外，藏酒的环境很重要。一般的，藏酒位置选择在弱光或避光、适温、相对干燥的环境存放，这点与酒厂的坛存有区别。讲究的大厂坛存酒，环境温度相对稳定，于15-25℃之间，光照20流明度左右，相对湿度75%-85%左右，这个环境比较适合酒体的缓慢老熟，虽然在这种环境中原酒的老熟效率不高，但老熟出来的效果是最好的。

但这种环境并不适合成品酒的存放，主要是湿度太大。湿度太大容易生霉，腐蚀酒的外标，时间一长，容易破坏瓶装酒品相。我曾去过一位藏家的酒窖，他跟我分享了一段惨痛的藏酒经历。他曾经藏酒也像大酒厂酒库那样，空调恒温、暗光、加湿，然而由于他的酒窖湿度太大，以至于许多老酒酒标生霉，虽然后来补救及时，但许多老酒瓶上留有霉点，看得总让人有些不舒服。现在他的酒窖湿度降下去了，这种问题没有了。

其实对于瓶存酒，没必要那么大的湿度。因为瓶存酒的陈化与坛存酒有很大的区别，坛存酒一般有酒的内变化、缓慢氧化、与外界交换等三种变化，而瓶存酒主要是酒的内变化这一种变化。说到坛存酒的这些变化，与其容器、封装方式等因素有关。酒厂的陶坛一般是外釉内陶，坛口是麻纸外包塑料，绳子封口。内陶外釉坛壁里有很多小缝隙，酒渗入其中坛壁上的矿物质会催化酒体老熟，给酒体带来一丝陶土气息的陈味。坛口并不严实的封口，使得其与外界有有限的交换，而较为潮湿的环境有利于这种交换。除此之外，酒厂陶坛存放的是原酒和调味酒，并非成品酒，因此没有外包装，所以不用担心高湿环境对品相的影响。不少酒厂的酒库里有很重的酒精霉（一种黑色的霉），连陶坛上都有不少，但这并不影响酒厂存酒。

说到这里，一些酒友可能会有一个疑问：陶坛存酒会有一定的耗损，那么为什么坛存老酒不像跑酒的瓶存酒那样风味寡淡、水感明显。个人觉得其主要原因与陶坛封口有关，其封口的麻纸纤维质重，而这形成了一个过滤网，降低了有机物质的溢散，使得挥发出的乙醇和水相对均衡，而这也保证了陶坛中酒的平衡。相比之下，瓶存酒中就没有这种保护，由于乙醇及一些低沸点的醇醛酯比水更易挥发，因此跑酒过程中这类物质损耗较大，所以导致酒体酒精度较低、风味寡淡。

在藏酒中，还有一件事也值得广大玩家重视，这也是许多白酒藏家与我交流的心得。不少藏酒者手上都会藏一些珍贵的酒，其中不少都是陈年老酒，有些甚至是孤品的存在。然而在老酒交流、把玩中，大家都喜欢摇摇酒花，这对于密封良好的新酒没有问题，但对于存放了三四十年，本身包装气密性不是很稳定的老酒却很危险。有些老酒，尤其是啤酒盖老酒，就这样反复折腾，也不知道是哪一次导致内部的气密性发生了变化，原来不怎么跑酒的老酒也开始慢慢跑酒。不少老酒商都有这样痛心的经历，原来到手品相好的老酒，展示把玩几年后，盖子未开，外包装没变，但里面的酒却莫名少了一两。因此对于陈年老酒，尤其是包装很脆的老酒最好不要剧烈晃动，一般只有在我们收货鉴定此酒或卖给别人时才会进行这样的操作。

总的来说，个人存酒建议选择在暗光、通风、较为干燥、温度15-25℃之间且相对稳定的环境。有条件的酒友建议选原件酒屯，存放的过程中尽量不折腾。对于一些用于观赏和有价值的酒，建议在把玩过程中不要过多摇晃，尤其是陈年老酒，因为那个年代的包装比较脆弱，重摇有时会影响其中的气密性，导致跑酒。最后，关于我对存酒的认识及建议，作为酒友及玩家的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。