什么茶叶最多活性酶、茶叶钝化酶的活性!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

古往今来，茶叶储存向来都是个难题。

茶喜燥惧湿，怕受潮；喜暗惧光，怕光线直射；喜清惧浊，怕异味干扰。

娇弱的茶，储存起来，对于盛茶容器和存茶方式，都有着很高的要求。

是以，爱茶之人，对于存茶方式的创新探索，从未停止脚步。

明代爱茶雅士冯梦桢，在快学堂漫录里曾写下自己的存茶心得：实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不处泄也。

结实的大瓮里铺满干箬叶，将茶放置其中，将瓮口密封后，将其倒放，减少茶叶与外界气体发生交换，保持茶叶品质。

相比起来，现代人的存茶过程，可要轻松不少。

随着现代科技的兴起，真空包装，冰箱，抽湿机等多种工具，对于茶叶包装和储存，提供了极大的便利。

尤为是可以低温保鲜的冰箱，成了人们生活中不可缺少的家电，储存食物必备。

然，茶有六大类，种种各不同，储存的时候，一股脑全塞进冰箱，并不现实。

不同的茶，有不同的存茶需求，适不适合放进冰箱保存，得要根据具体特性来定。

冰箱，能发挥的存茶效用，是有限的！

《2》

冰箱与茶，关系微妙！

茶叶到底要不要放冰箱储存？

在大部分的情况下， 茶叶是不需要专门放入冰箱储存的。

并且，有不少茶完全不适宜放入冰箱中储存！

最常见的冰箱，有两种功能，冷冻，冷鲜。

冷鲜柜的温度，大多控制在5℃左右，低温恒温状态下，能减缓食物变质速度，达到保鲜作用。

常见的家用冰箱，内部可谓是鱼龙混杂的环境，用冰箱存茶，有太多的不安全因素：

一、冰箱内部容易产生水汽，过于潮湿。

低温的冰箱内部，水汽是很重的，冷冻柜中，甚至能结出一层层冰霜。

对于干燥的茶来说，水汽是茶叶储存过程中最大的天敌，需要敬而远之。

二、冰箱内部容易产生细菌。

一台家用冰箱中，哪怕做到了生熟分离，定期清洗，内部依旧十分容易产生细菌。

这是因为，冰箱中储存的各类生肉冻肉，瓜果蔬菜等，是滋生细菌的温床，哪怕是在冰箱的低温状态下，也不能彻底阻断细菌的活性。

三、冰箱内容易产生异味。

纯正馥郁的茶香，最怕沾染上异味。

冰箱内部恰恰是各类杂异味的聚集场所，放置各类食物的冰箱，腌鱼腌肉，大葱大蒜等，难免会让茶沾染异味。

茶叶的储存需要，除了黑茶、熟普外（储存过程需要一定的温度和湿度），基础的存茶需求，在于避光，干燥，密封，干燥，无异味和阴凉处储存。

而冰箱内部种种不利存茶因素，为存茶过程，为存茶增添了不少隐患。

可见，冰箱与茶之间，是很微妙的关系。

不少人本着将茶妥当储存的出发点，将茶存入冰箱，却不想这样做反倒是将茶推向水深火热中，得不偿失，加速了茶叶变质。

是以，茶友们若是用冰箱存茶，需要尤为谨慎！

《3》

什么样的茶，可以考虑存放在冰箱？

在六大茶类中，需要借助冰箱低温储存的，唯有两大类，铁观音和绿茶。

但将铁观音和绿茶放入冰箱储存，是需要有前提条件的。

想起铁观音火遍大江南北时，村姑陈也不能免俗，买了台小型的冰箱，用来存铁观音。

当时不少前辈，孜孜不倦的教导着，喝铁观音得要放在冰箱里存,还列出了不少理由：

一、低温状态更能保持铁观音的新鲜和清香；

二、铁观音发酵程度轻，干燥度不够，冰箱里面能凝结茶叶内部水汽，避免水汽作用，发酵；

三、冰箱里面低温，能抑制酶的活性和细菌滋长，有利巩固茶叶品质。

当时，清香型的铁观音，条索紧结，常用的是抽干真空式储存，独立的进行包装。

于是乎，就将这一包包的铁观音，整齐的码放在冰箱里存着。

但每从冰箱里取茶，将泡袋拿出来时，由于气温一冷一热的骤降，泡袋表面会凝上一层水雾。

看到这样的水雾，总担心泡袋内的铁观音，品质受影响。

万一包装袋口没有严实密封，整袋茶都会面临受潮变质的灭顶之灾。

到后来，随着喝茶经验的加深，渐渐发现日常经常喝的铁观音，其实没有必要放入冰箱中。

因为，在存茶过程中，发现这专门存茶的冰箱，其实还是会有异味！

这存茶的冰箱，仔细多闻，还是能感受到闷闷的水味，塑料味，金属味，这些异味的存在，对茶叶品质是不小的威胁。

是以，存铁观音要不要放冰箱储存，得看个人需求和喝茶频率定。

平常自己常喝的茶，短时间能喝完的情况下，阴凉干燥处储存即可，不必大费周章的特意用冰箱存。

若是您想着将铁观音存在两三年慢慢喝，那么就需要借助冰箱进行保鲜。

但存茶原则时还是将好茶早早落肚，最为保险。

除了铁观音外，绿茶也常是冰箱存茶的主角。

绿茶为什么要用冰箱存，道理其实也很简单，为了留住其鲜爽感，让低温环境抑制茶多酚的氧化，确保叶绿素不被分解，保持绿茶色泽的鲜嫩。

高温状态会加剧绿茶内部叶绿素分解，叶绿素向着脱镁叶绿素转化，使得绿茶的鲜绿色变成暗绿色，风味发生改变。

与冰箱存铁观音道理相似，绿茶放入冰箱内存，若非是短时间来不及喝完的茶，不需要特意放入冰箱。

但绿茶的上市，有个特点在于清明前后，大堆名优绿茶扎堆上市，一时半会间，好茶喝不完。

这时将绿茶放入冰箱存，就有了很大的必要。

但用冰箱存绿茶，需要注意的是，严实密封！

冰箱存茶，无论是红茶还是绿茶，内部的水汽和异味，都一视同仁。

放入冰箱内存茶的绿茶，若不严实密封，会对茶的品质造成无可挽回的损失！

《4》

大部分茶叶储存，与冰箱无缘！

茶有六大类，其中大部分的茶，是不需要特意放入冰箱储存的。

不少人使用冰箱存茶，分为两大类，第一类是，不分青红皂白，不管是红茶、绿茶、黑茶、白茶都一应塞入冰箱里，贪图省事，直接存茶。

就像不少人护理皮肤，不管自己脸上是皮肤特质，一股脑将补水，美白，祛痘，祛黄，祛油光，祛粉刺等各类护肤美容品，无论是抹的，还是敷的，还是洗的，都将自己的脸当成试验田般，全数用上。

出发点本是为了让自己更美丽，却不想因过敏，导致自己成了大花脸。

存茶也是如此，若是将不适宜冰箱低温保存的茶，放入冰箱中，会起到南辕北辙的存茶效果。

是以，这里需要第二类存茶方式，具体问题具体分析，并非所有的茶，都适宜冰箱储存。

冰箱内部的低温环境，并非是所有的茶，都消受得起的。

其中最为典型的代表，是后发酵类的黑茶。

黑茶的储存过程中，存茶环境需要保持一定的温度和湿度，方能有利于部分特殊真菌的繁衍，形成其独特的风味。

若是将黑茶放入冰箱内储存，低温环境会抑制真菌繁衍，黑茶的后期发酵，难以顺利进行，难以得出其最佳的品质。

除了黑茶外，大部分的茶类储存，存茶气温在常温即可，并不特意需要低温储存，如白茶，红茶，武夷岩茶等。

像是工艺简朴，可以长期经常储存，妥当储存下能不断转化出愈加甘醇的风味，色香味发生改变的白茶，其存放转化的进程中，就少不了酶的参与。

在活性酶物质的帮助作用下，白茶才能不断的发生转化。

在常温状态下，酶活性更好，是以储存白茶，为了转化出更好的茶味，将茶越存越好，一般常温状态下储存即可。

经过焙火的武夷岩茶，自然更不适合放入冰箱内储存。

岩茶的得来，需要与火相遇，刚焙好火，制茶完成的武夷岩茶，需要经历一段褪火时期，方才适宜饮用。

需要褪火的武夷岩茶，放入冰箱内，潮湿和低温环境，会大为增加岩茶返青风险。

为了岩茶更好的品质，冰箱存茶，自然是能省则省。

全发酵的红茶，同样只需要常温储存即可。

冰箱的低温环境，会对其品质造成不利影响。

再加之，需要趁鲜品味的红茶，并没有放入冰箱存茶的必要，早早落肚为安！

《5》

冰箱与茶之间，是段微妙复杂的关系。

有的茶，与冰箱恰似飞鸟与鱼，注定无缘。

强行在一起，会走向品质覆灭的结局。

如黑茶，白茶，武夷岩茶，红茶等。

而有的茶与冰箱之间的关系，好比爱花人与玫瑰花。

玫瑰花虽然娇媚，但刺容易扎人，需要谨慎靠近。

冰箱存铁观音，绿茶虽好，须得谨慎使用！

存茶得其法，方才不负好茶味！

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