【85度白酒】诗意的鄂尔多斯

作者：王文

东胜城以西有一条小河，从北向南潺潺流淌，滋润着周围的草木。几年前的一个夏天，沿着河边的油路开车寻找风景时，发现河东边原来荒凉的山坡上建了一座城市。东边是蓝白高的房子，西边排成一排，像海市蜃楼一样耀眼。(威廉莎士比亚，温德萨默。)我问了以后，才知道这是鄂尔多斯酒业集团新建的酒业园区。除了惊讶之外，首先想到的是，鄂尔多斯主业集团如此大方，是实力的体现，是一种长心和远见的证明。(威廉莎士比亚、温斯顿、Stonson)之后，经常向周围的人提到山里的这一特殊景观。

今年夏天，我很高兴参加鄂尔多斯市作家协会组织的采风团，去主业园区进行全面参观。

主业园区的大门向南打开，大门前耸立着古铜色、方形的船、刻有纹身的大酒瓶。我们知道，6000多年前人类开始喝酒，那时使用陶杯，常州时代出现青铜周期。这个酒瓶就是常州时代的兄弟，古色古香相当文雅。看到这个特别的大型酒瓶，自然会想起中国白酒的传承由来已久，鄂尔多斯酒文化的深刻积累，显示出鄂尔多斯酒集团欢迎来自四方的访客，以诚实和品质开拓市场的那种开放精神。解说员介绍说，鄂尔多斯酒业集团共投资30多亿元建设该酒城，在继承固体法纯谷酿造传统工艺的基础上不断开发新产品，引进先进的现代化生产设备，形成了现代化生产线。

看着酒瓶，听着酒业集团艰难的创业经历和取得的不俗业绩，不禁产生了敬意，当时产生了想写诗的冲动，经过润色，以七律书写。(莎士比亚，莎士比亚。)

鄂尔多斯市

公园里的酒闻起来很香，金兵高举了庆雄城。

地毒发酵新醪出，陶瓷罐密封玉液柜。

工匠的意思是按照古老的法律传承，深情酿造，制作清墓。孔子，论语

精心呵护，温顺，几次荣誉名言黄灿灿。(荣誉谚语) (著名谚语)。

看着酒瓶，我不由自主地想起了和鄂尔多斯白酒的缘分。

70年代，我还在一所公社学校教书，公社所有干部加起来人也不多，学校和公社机关周围只有十几户干部家属散居。当时人们只要吃饱穿暖就没有很多想法，大家都很厚道。土地偏僻，除了偶尔看电影、看不专业的团体演出外，没有其他文化生活。所以喝酒成了文化生活的补充。尤其是每年正月，这十几户人家轮流请客，到了一个月左右，张佳珍、李家出走，和睦相处，其乐融融。只是白酒不够，特别是瓶装酒不够。如果能买到两瓶鄂尔多斯病酒，那是非常值得称赞的。招待别人的时候，觉得脸很亮。那段时间的快乐总是让我神魂颠倒。淳朴，那种热闹，那种绿色的病酒，至今也忘不了。(莎士比亚)。

当时最快活的是牧民。接到春羊羔后，家里没什么事。有些人骑马戴墨镜，找亲戚朋友喝鄂尔多斯白酒，李白的“人生要得意。金兵不能赏月”的风刮得很大。(威廉莎士比亚，温斯顿，生活)星期天或暑假也参加过这样的活动。一场豪饮喝醉了，就会躺在沙坡的阴影下醒酒。之后摩托车代替了朱玛，喝了一点酒，大家都骑着各自的摩托车冲向沙子，说明谁打得沙梁高，谁的摩托车好，汽车技术高。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《摩托车名言》)骑着马，骑着摩托车，喝着鄂尔多斯酒，驰骋在广阔的田野上，是年轻时的美好人生。前后想起这段经历后，感慨万千，打着一首诗的旗号写了下来。

喝醉了

春光催马兰，我缰绳在草地上飞奔。

长时间的相逢也是徐州，一壶酒醉倒在沙台上。

遇到比较盛大的酒席，主持人会欢送祝酒词或唱一首祝酒词开始。祝酒词根据宴会主题，有人欢迎客人，有人表示祝福，有人赞美美丽的家。因为没有特别的记录，所以作为口碑流传，每个人临时发挥，所以祝酒词不同，所以各有千秋。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)唱的歌也因情况而异。通常是那个人都知道的祝酒曲。

金杯银杯里倒满了酒，

双手举过头顶，

米奶茶炒

今天喝得够多了。

朋友啊，朋友啊，

请尝尝。

这酒很纯，

这酒棉花厚。

酒宴上，主人殷勤款待客人。喝多了，歌声不断，笑声不断。喝醉了，手舞足蹈，热闹非凡。

最值得注意的是在草原上举行的婚礼。欢迎送货。通常需要三天。特别是送别的日子，喝酒唱歌跳舞熬夜。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)喝酒的酒一般是鄂尔多斯白酒，是鄂尔多斯人几乎所有人都能唱的歌曲。

那些在沙滩上奔跑的人，

伊玛瑞骏马是我们的。

打扮成蟒蛇和丝绸的人，

美丽的姑娘是别人的.

那种音律上的凉凉是遥远的，内容上亲情、离别、憧憬交织在一起的惆怅和快乐特别激动。后来人们选择在酒店举行婚礼，那种特别的场景和那种原生态的情趣消失了。

到了20世纪80年代，装在绿色瓶子里的鄂尔多斯白酒变成了扁平圆形的多种形式的瓶子，尤其是其甜美醇厚的酒香，一度成为人们推崇的对象。90年代推出了一种祝酒词，一度享誉全国，至今仍畅销。而且，随着中高档白酒的发展，鄂尔多斯酒的品种增加了很多。让我非常自豪的是，一次用一罐收藏版鄂尔多斯酒在重阳节招待了秀秀，竟然吓了一跳。酒罐是陶瓷烧的，体形端正秀丽，又高又胖又瘦，正合适。陶瓷罐本身是一件值得收藏的艺术品。罐头是红色的，刻着金色的花纹，外加一把跑垒员，古韵淡淡，很符合中国人的酒趣。罐头盖子一打开，酒香溢出来，用酒尺舀起来，把人们带到了遥远的时代，现场气氛立刻升温。(威廉莎士比亚，温德萨默，《读者》。)酒味悠长，口感醇厚，喝了一杯，喝醉了，喝得昏昏沉沉，“再给我一个字。”大喊。

喝过一场，又见面了，有人还要问典藏鄂尔多斯酒有没有了，还想喝。因为这次喝酒，写下了一首诗，诗曰：

重阳节诗友聚饮

我爱高原酿造香，重阳约友饮琼浆。

小斟一盏诗心起，大酌三巡浩气张。

有酒方能消块垒，开怀便是惜时光。

人生难得几回聚，醉里偷闲日月长。

也是因为这首诗，我参加了中国作协《诗刊》社和泸州市政府主办的2019第三届国际诗酒文化大会“诗意浓香”征文活动，有幸获奖，并被邀请到泸州市，参加了中国诗词界赛事规模最大、参赛人数最多、颁奖规格最高的诗酒盛会。

看过酒樽，又欣赏了酒厂高峻古朴的门楼，一辆中巴车已经等候在那里。因为厂区比较大，靠步行恐怕一时半会儿看不完。

首先参观的是原粮接发站。一台大型机械，正在筛选高粱。饱满的颗粒，鲜亮的光泽，让人们对鄂尔多斯白酒有了更为直观的了解。原粮的精选，把住了酿酒的第一道关口，抓住了酿酒的根本。听销售公司总经理介绍，鄂尔多斯酒业集团建有自己的粮食基地，专门种植酿酒原粮，保证粮食品质，进而保证白酒品质。看着，听着，就觉得鄂尔多斯酒业集团是一个负责任的、注重细节的、有担当的、有灵魂的、能够做大做强的企业。感慨之余，口占了一副对联：

原粮绿色从根本，

新粒清鲜铸酒魂。

接着参观的是制麯车间和技术研发中心。菌株培养间是密封的，无关人员绝对不能进去。专家介绍说，通过菌株培养，可以获得特殊的香气物质，可以酿造清香型白酒的绝佳品质。他们一直致力于鄂尔多斯白酒的酿造研究，取得了多项成果。酒麯原料以小麦为主，已经成型的麯块整齐地摆放在储藏室里。制麯是整个酿酒工艺非常重要的一环，将决定一批白酒的命运。虽然对酿酒工艺了解不多，但我知道白酒的酿造方法有三种：固态法、液态法和固液结合法。固态法是纯粮固态发酵，通俗地说，就是用粮食酿造白酒。鄂尔多斯白酒采用高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒），再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成为成品酒，是纯正的粮食酒。为此，撰写了两副对联，表明鄂尔多斯酒业集团继承传统酿酒工艺，采用固态法酿酒的现状以及追求卓越，几十年如一日坚持技术研发的进取精神。

其一：

匠意传承依古法，

覃心肇创出新醪。

其二：

不断创新，行业领先成翘楚，

坚持研发，纯粮酿造立根基。

进入地缸酿造车间，让人震撼。偌大的空间，洒满了从玻璃屋顶照进来的阳光，地面上整齐地排列着近八千口地缸，几个工人正在那里出酒。酒甑是不锈钢制作的，两边装了两个出酒口，清亮的白酒犹如两道清泉源源不断。操作人员首先让大家品尝了第一杯酒，过了一会儿，又让大家品尝第二杯酒。他告诉大家，这次是用荞麦作为原料酿制的清香型酒，是没有经过老熟和勾调的原浆。第一遍和第二遍流出的原浆度数比较高，尾酒的度数就低了。原浆都是通过管道直接流到储酒罐老熟、勾调。说实话，我还是第一次喝到这么美妙的酒，如果身体允许，当场一定会喝上一斤半斤。后来，我就把这次品酒的感受写在了一首诗中：

参观鄂尔多斯酿酒车间

车间阔大洒阳光，列阵八千排地缸。

汲取清泉由沈醴，精挑配料用纯粮。

头遭甘冽几丝火，二遍绵柔满口香。

尝过三杯犹未已，回头又想品原浆。

隔壁是清芝复合香型白酒的全自动化酿造车间。销售公司总经理介绍：新品清芝复合香型白酒是鄂尔多斯酒业公司白酒研发团队7年智慧的结晶，融合了传统大曲清香、芝麻香的生产工艺，集多香于一体，具有清澈透明、香气复合、幽雅舒适、口味醇厚、丰满柔和、酒体协调净爽，尾净绵长的特点。其样酒早在2014年白酒国家评委年会上就获得 “中国白酒酒体设计奖”，其酿造方法填补了白酒业界空白，于2015年获得国家知识产权局颁发的“清芝复合香型白酒酿造方法”国家专利。是一款绿色酒、放心酒、品质酒，极大地丰富了鄂尔多斯酒的酒体风格，很好地提高了消费者对鄂尔多斯酒的认同感。

慢慢品尝，这款酒果然与众不同，香气复合，诸味协调，特别是后口回甘、尾净幽长的那种感觉，让人觉得神奇，便有了两副对联赞其味厚，赞其独一无二。

其一：

人间佳酿从千古，

天下清芝只一家。

其二：

酿就清芝滋粹雅，

生成厚味溢芬芳。

进入酒库，一个个高大的储酒罐矗立在那里，令人惊异。酿造车间生产的原浆就流入了这些储酒罐进行老熟。每个大罐里酒的度数不一样，在旁边的电脑里都有显示。勾调时，由电脑控制，按照要求从不同的储酒罐里调取不同度数的、不同年份的、不同风味的、不同轮次的基酒进行组合调味，平衡酒体，然后包装出厂，安全、洁净、准确、无污染。另一处储藏室储藏的是陈酒，有五年的，十年的，还有几十年的。陶罐有装几斤的，有装几十斤的，有装上百斤的。最大的陶罐是赭黄色的，上面覆了红布，一行一行地排列着，十分壮观。其它大大小小红色的、白色的、青花的陶罐摆满了储藏室，全都盖着红盖头。酿酒人有句话叫：“好酒三分酿，七分藏。”新酿再好，如果没有经过长时间的储存老熟，这酒的口感和品质就会大打折扣，白酒储藏的越久越好喝，越有价值。听说，其中的一些酒已经有了买主，但他们没有拿走，继续存放在这里，就是让白酒继续老熟。

最后来到水厂。鄂尔多斯白酒的用水非常讲究，是采自地下的深层泉水。厂房里的那套抽水设备和检测设备正在运行。墙上贴着水质指标、工艺规程、值守要求等制度，有化验员正在旁边的化验室检测水质。做好酒，需要好水。由于牢牢地把住了用水关，鄂尔多斯白酒才有了那么甘醇、爽净的口感，才获得了那么多美誉。随即有了一副对联赞其水质：

塞上清流通地脉，

酒城沈醴沁幽香。

大致看完鄂尔多斯白酒的酿造过程，我为他们的胸襟抱负、精湛技艺、辉煌成果所折服，为他们的细节管理、辛勤劳作、真诚服务而感动。在此，祝福鄂尔多斯酒百年长青，历久弥香！

喝酒就喝鄂尔多斯酒！