【洞藏白酒哪儿好】河南唯一比肩飞天的茅台白酒，竟然出自新乡辉县的山洞

进入19岁工厂后，70多岁的辉县人朱某已经在白酒行业淫荡过50多年，他是河南年龄最大的白酒厂负责人。

这样不知名的豫北酒厂老板依靠家乡的太行山泉水和河南罕见的洞穴工艺酿成白酒，与飞天茅台一起荣获布鲁塞尔国际独奏大会的大金奖，使夹缝中露出尴尬的豫州足矣。(这是我的第一部小说，我的名字，我的名字，我的意思是，我的名字，我的意思是，我的意思是，我的意思是，我的意思是，我的意思是，我的意思是，我的意思是，我的意思是。

获奖证书

韩青|文

从天而降的国际奖项

周明周明信是河南订单集团董事长。

周有以“三家庄”闻名的行业，河南白酒企业是目前第一名中年龄最大、酿造时间最长、书法最好的。

而且“1”不确定。那是喝酒最多的。他的口头禅是“一天不超过一斤，一年不超过一吨”。七十多岁了，但每天至少还剩半斤，声音洪亮，脸色红润。

只要不出差，周每天都穿着工作服，在酒厂各处巡视，闻着酒味，练习书法。

老周铭文

除了自己喜欢的白酒和书法，三年前国际奖碰额头，朱似乎什么都不在乎。(莎士比亚)。

2015年，周某接到白酒协会一位领导人的电话，希望他的酒厂能参加坪洲大会。

打电话的领导人是此次布鲁塞尔国际独奏比赛，是世界上规模最大、参赛企业最大、评审机制最科学、最公正的国际主流比赛，被誉为“酒界奥斯卡”、“烈性酒的奥运会”。

那就试试吧。周先生派人送来了一桶2014年生产的酒。

后来，朱又被通知去贵阳领奖，他还是不以为然，安排老板飞走了。

到达董事长后，总经理很久没有找到自己的座位卡了。参加会议的知名酒企太多了，他以为自己是河南的小酒厂，肯定排在最后，没想到舞台签在第一排。(莎士比亚)。

这时老板意识到要接受对象。否则，结果经过83名国际级评论家的盲品，宣布主送的酒获得了大金牌奖。(莎士比亚)。

该比赛有44个国家的1397个酒类参加，其中中国酒类552个评价银奖、金章、金牌奖，按规定获得金牌奖的酒类数量仅占1%。

中国酒品只有8个获得了这一荣誉，其中贵州4个，四川2个，江西和河南各1个，祖格酒成为河南第一个获得这一荣誉的酒，与53度飞天茅台并列。

那位首相只是个开始。此后，周氏的酒接连摘得桂冠。

2015年，“百川春长寿酒”荣获意大利米兰世博会“品牌精英奖”。2016年，“百川春88周”荣获布鲁塞尔国际烈酒大奖赛金银奖。2017年，荣幸地成为“中国酒业十年最美丽的酒厂”。

酒厂转角

为什么敢和茅台比肩？

质量创造了比肩茅台更好的白酒，也许很多中小酒企可以进行浓墨重彩和大规模的宣传。但是朱某反而看起来云淡风轻，对他来说，这个结果与预期相差甚远，但还是以水流形式实现了。(莎士比亚，莎士比亚。)。

朱某酒厂位于辉县红州乡的太行脚下，原来被称为百川春酒业，现在改为河南酒业集团。

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太行酒城

从十九岁进厂干起，老周已经酿了五十年酒，从普通工人到班组长再到车间主任、副厂长、厂长、董事长，一路走来，他对酒的酿造、储藏、生产、销售各个环节都了如指掌。

对于酒的品质，老周有特别的讲究和坚守。

酒厂处于南太行山与华北平原结合部，属暖温带大陆性季风型气候，由于受山脉走向和海拔高度影响，山水交错，地质条件特殊，富含多种矿物质，是酿酒、藏酒所需微生物生存的沃土。

酿酒用的水，取自太行山上八里的山泉水，经过地下二十公里层层过滤；酿酒用的粮食，是特意从东北收购的，高粱、大麦、小麦、豌豆等。

曲酒生产基地，设在太行脚下的辉县峪河镇小庄村，周边开阔无污染，有活跃的负离子富集，形成特别适合酿酒的微气候；生产工艺则采用北方六大甑法，经九蒸九酿而成。

藏酒，同样有讲究，时间、环境和容器缺一不可。灌装厂区名为“太行酒城”，巍然耸立，酒香弥漫。看似古朴的城墙内藏着上千坛原酒，厂区酒窖内还有几百坛经过数年洞藏的原酒。

2008年，老周租下太行山方山景区长达一公里的山洞，这是原辉县县委书记郑永和带领群众兴修水利时开掘出来的，名为“益民洞”。

山洞常年恒温恒湿，温度在14到17度之间，有丰富的微生物群落，老周将最好的一批原酒装入陶坛后放入，一放数年，这才有了 “南太行洞藏酒”。 “室藏不如窖藏，窖藏不如洞藏”，洞藏酒在河南极为罕见，老周利用一个废弃的水利工程，无意间成为河南洞藏酒的开创者。

从太行酒城去方山藏酒洞，一个小时的车程全是蜿蜒盘旋的山路。两侧树木郁郁葱葱，将至山顶，有一平坦之处，几户人家，几株果树，行过一座老书记郑永和的塑像，即是酒洞入口。

洞口两侧二十米，是隽永飘逸的书法作品，半是酒品介绍，半是诗酒名篇。

未到洞口，便有酒香随风飘来，距离越近，酒气越浓，都不敢轻易步入，怕一不小心醉倒在山洞中。一进山洞，潮气逼人，凉风习习，洞顶不时有水滴落下，像是进入了深秋。

一个个酒坛挺着肚子，倚墙而立，像是整装待战的士兵。

衣是新的好，酒是陈的香。“只销售陈酿，不叫卖新酒”，已经成为老周酒企的经营原则。

▋获奖背后的秘诀

如果说老周的酒获奖背后有啥秘诀的话，除了原料和洞藏，就在于时间了。

传统酿酒工艺是固态法酿酒，整个酿造过程需要45-60天，醇化过程一般需三年，而现代酿酒工艺采用液态法或固液法，3-15天就能出酒，略去了醇化过程。二者区别，就像手擀面和方便面。

老周的酒都用传统工艺酿造，优势在于品质，经过三年以上的醇化，有害的醛类物质会逐渐消失，同时产生一些对人体有益的酸类物质，一些醇类物质也会酯化，香类物质会慢慢溢出。

尤其是在陶坛中洞藏三年后，酒里的有害物质挥发殆尽，在微生物群落的作用下，酒的口感也变得更为绵柔醇香，入口甘甜，入喉利爽，回味悠长。

而用现代工艺酿造出来的酒，虽然产量大幅提升，老百姓也能喝得上酒，但甲醇、杂醇油、铅等有害物质都比较高，即便符合国家标准，对身体危害还是很大，头疼、醒酒慢都与此有关。

传统工艺并不复杂，但愿意采用这一秘诀心法的企业少之又少，因为出酒若慢，来钱也慢。

洞藏酒取出后放在酒城窖藏，多数已被买定上锁

方山洞藏

据业内人士透露，市面上采用传统工艺酿造的白酒量不到5%，以河南为例，2017年白酒产量约为110万吨，但全省传统酵池不超过两万口，每口酵池一年的产量不超过两吨。

尽管河南已是白酒产量的第二大省，但在年超过400亿元的河南白酒市场中，豫酒只能分得三成蛋糕，不管从销量还是口碑上都被外来品牌压制，也因此， “豫酒振兴”被提上案头。

作为酒企一把手，老周当然盼着“豫酒振兴”，不过他也反思，“如果大家都能心态平和去酿酒的话，咋可能有振兴一说呢？外地酒想进都进不来！”

这也得到了市场的印证。河南寿酒集团主要在新乡地区销售，是豫北最大的酒厂，成为豫酒的“五朵银花”之一。

▋天地既爱酒，爱酒不愧天

心态平和，说来简单，但在利益诱惑面前，又有几个做企业的人能沉住气呢？

老周虽然是位企业家，但对市场规模、企业利润并不上心，反倒酷爱书法，喜谈文化，气质更像是一位匠人、文人。

对他来说，酒虽然是商品，但更像是自己的孩子。孩子的成长需要时间，酒的酿造同样需要时间。“慢慢来”，是他经常挂在嘴边的一句话。

对于酒文化，他也同样热衷。在老周眼里，喝酒是一种古朴的待客之道，是礼文化的延伸。河南的的酒风炽烈，饮酒、劝酒之风盛行，但其目的绝非为了灌酒，而是为了营造氛围， “喝出健康，喝出感情，喝出公德，喝出文化。”“在酒厂工作不会喝酒，简直是暴殄天物。”

老周的酒

酒，也是历代文人的灵感源泉。谈到酒的，《诗经》有55篇，《宋词三百首》中有近半数，李白、杜甫存诗中谈到酒的各有三百来篇……为此，老周要求员工人人都要会背李白的《将进酒》，厂里还会举行酒诗大赛，厂区四周、山洞洞口也都有历代酒诗的书法作品。

“做酒的不懂酒文化，可以说不称职。”说到兴处，老周还随口背起李白的一首，“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天……”

酿酒、喝酒之余，就是写字。老周的办公室设在厂区三楼，刚走进去就闻到一股墨香。楼道两侧挂着中国书法名家作品，据说估值过亿，都是他个人的收藏。

老周本人是新乡市书法家协会副主席、辉县市书法协会主席，酒瓶上的“寿”字都是他本人所写。他每年还组织全国的书法家会议，恣情醉墨，酣饮挥毫。

太行脚下，闻香下马

“太行酒城”内墙上的酒诗是国内书法名家的作品，外墙上还有老子道德经的书法作品，总长一百八十米，五千来字是老周一气呵成写就的，破了吉尼斯纪录。

老周在书法界的名号叫“三酉村”，他把书法爱好融入酒中，酒也跟着有了书卷气。

也许，正是这样“不务正业”的气质，才成就了老周的酒的品质。

老周在书法界的名号叫三酉邨，书有酒气，酒有儒香

获奖之后，朋友有时会和老周开玩笑，“既然你的酒这么好，为什么卖不过茅台呢？”

“那不是一两句话能说清的。”老周哈哈一笑，“酒有三品，品质、品牌、品位，把品质放在第一位，这是我们能做到的，至于品牌和品位，慢慢来吧。”

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