【白酒的好坏怎么品味】了解股票|品评知识，发现白酒质量的美丽

"喝酒容易，但品尝酒不容易."对于酒业从业者和主流爱好者来说，发现酒的质量之美不仅是必要的基本技能，也是一门艺术。学习一定的白酒品评知识，正确掌握品酒技术，也是提高从业人员工作水平、提高主流爱好者欣赏水平的重要基础。

感官品评是指评价酒的人通过眼睛、鼻子、嘴巴等感觉器官分析评价白酒的颜色、香气、味道和风格特征。白酒的感官质量主要由颜色、香味、味道、格四部分组成，时评是通过眼睛看到它的颜色，通过鼻子听到它的香味，品尝它的嘴，综合颜色、香气、味道三种感官印象来确定其风格的方法。完成评估过程的具体程序如下：

01

酒色

“酒色”一般用无色、蓝铁透明、黄色、黄色、微细混浊、透明、沉淀、残渣等术语表示酒的颜色。由于全国大多数白酒的发酵期和贮存期都很长，成分也相当复杂，通常带有非常细的黄色，因此得到许可。酒色暗或颜色太深、光线模糊、夹杂物、浮游生物沉淀物等被夹在一起时，酒色应视为异常。

02

酒香

白酒的香气通过人的嗅觉器官(鼻子)进行检测。它的感官质量标准是香气协调，有愉快感，主体香味突出，没有其他臭味。

1

香味好的酒：酒一倒就香气四溢，香气刺鼻，说明酒的香气物质很多。

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焚香性好的酒：一口酒，香气充满口腔，有喷发的气势，表明酒中含有大量低沸点的香气物质。

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香味好的酒：指吞下酒后在嘴里留下余香，其中高级酯含量较多。(特别是高点香味物质较多)这就是人们常说的所谓余香长。

一般闻，先举起酒杯，把酒杯斜向鼻子下10mm~20mm左右30度，头部略低，以一定速度柔和的吸入方式闻静止香气，闻的时候不要只对酒吸气，呼气。轻轻摇晃酒杯，增加香气，挥发，聚在一起，就会闻到味道。

在特殊情况下，将酒液倒空，放置一段时间后，在空杯子里闻香。闻到气味时，必须先呼气，然后在酒里吸气，不能在酒里呼气。一杯酒最多闻三次，就要有正确的判断结论和记录

03

酒的味道

白酒的基本味道是甜、醇、净、凉爽等。优质白酒味觉品质的基本要求要顺滑顺滑。

白酒味道的感官检查在香气纯正的前提下，要丰满、浓郁、柔软、柔软、味道清澈、余韵长、各味协调。过度自信、果断、过度自信都是酒不高的标志。

那么如何评价酒香的优劣呢？很多国家级评议员都这样做。也就是说，先把含有酒杯的酒杯按照香味的好坏排列，先从香味的一开始尝味道，再淡浓浓，然后浓淡地重复很多次。要把有茴香或异香的酒留到最后味道，防止对味觉器官的异类干扰，严格掌握各酒样品的进口量。

一开始含有少量的酒，充满舌头，然后可以吐出或吞下酒。呼吸时从鼻孔呼气，确认酒性是否刺鼻，用舌头调整酒的味道，边品尝边记录。一般来说，舌尖对甜辣的味道更敏感。舌根对苦味更加敏感。舌头对酸味更敏感。明明用舌尖和舌头品尝咸味，但为了确认酒的形状是否有涩味，最好移动舌头。酒与柔软的口腔天花板充分接触的方法很好。

第一次品尝后，可以适当增加酒，感受酒的后味长度、后味是否干净、是甜还是后苦、没有刺的脖子等不愉快的感觉。根据品尝两次后形成的综合印象判断酒质的优劣，写评语，记录分数。

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主格

综合香味、味道、口感等特点，结合各香型白酒风格的特点，进行总结性评价，判断其是否具有典型风格或独特风格(个性)。换句话说，这是对各种酒的典型颜色、香气、味道等的综合感官印象。

要对各种酒的风格，即典型的颜色、香气、味道等综合感官印象进行准确的评价和描述，就必须从装备、发酵剂、工艺三大酒的风味形成因素进行深入细致的分析研究。

正确的方法是人们常说的。“实践——认识3354再次实践3354再认识.”也就是说，可能需要反复评估，反复对比，思考，给人留下深刻印象。