【情人是红酒】黑皮诺“嫁”给了勃艮第，却也是德国的情人！

几天前，无意中发来了朋友圈(Pinot Noir)的照片，几乎所有人都推测是勃艮第。没有人有这雷鸣般的名声。

其实，杯中酒是产自德国巴登（Baden）的黑皮诺，集浓郁饱满细腻于一身，只消一两口就沉沦了……

细想来，德国其实是世界上最经典的黑皮诺产区之一，近年来德国黑皮诺也是一股大势。这不，今年《醇鉴》（Decanter）举行的一场黑皮诺盲品会上，除勃艮第外，有来自澳洲、新西兰、南非和美国的知名酒庄的 80 多款酒参赛，最终荣获第一的就是一款德国黑皮诺！☟

Jean Stodden Spatburgunder Alte Reben

辣么，是时候了解一下勃艮第以外的黑皮诺了！跟小编来看看德国黑皮诺的前世今生，下次碰到好酒也不会轻易错过了。

黑皮诺：

德国可是主流红葡萄品种，请叫它 Spatburgunder！

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如果说雷司令是德国白葡萄品种之王，那黑皮诺绝壁是德国红葡萄品种之后！

德国是世界上第三大黑皮诺出产国，仅次于法国和美国。到 2013 年，黑皮诺在德国的种植面积占了总面积的 12%，仅南部巴登一个产区种的黑皮诺就超过了澳洲和新西兰一个国家！

国际权威葡萄酒教育机构 WSET 也称，除了法国，德国是欧洲范围内最好的黑皮诺产区。

黑皮诺在德国还有自己的名字——Spatburgunder。看起来很难记？其实，spa 是晚熟之意，burgunder 是勃艮第之意，这意味着它是一个从勃艮第而来的晚熟葡萄品种，这样就容易记多了。下次在德国酒标上看到这个词别忘了哦。

德国黑皮诺的历史足迹

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黑皮诺从勃艮第踏上德国，可追溯到 14 世纪时。上世纪 90 年代，德国越来越重视酿红葡萄酒，黑皮诺开始走红。

从 1980 到 2003 年。黑皮诺的种植面积翻了三倍。（3,400 公顷→11,000 公顷）

近十年，德国黑皮诺在国际舞台上频频崭露头角：☟

• 2008 年：阿尔产区大名家美亚那克（Weingut Meyer-Nakel）酒庄的黑皮诺获得《醇鉴》杂志的国际黑皮诺金奖。

• 2011 年：巴登产区 Fritz Wassmer 的黑皮诺再次获得《醇鉴》的国际黑皮诺金奖。

• 2011 年：一场伦敦顶级黑皮诺品鉴会，吸引了不少勃艮第、德国、加州和新西兰的名庄参加，最终德国黑皮诺霸占了前 10 名的 7 个席位！

Weingut Ziereisen 酒庄有两款黑皮诺挺进前 10，打败了勃艮第 2007 年份的 Domaine Dujac 一级园 Morey-St-Denis。

这样的结果使得品鉴会组织者之一、著名酒评家 Tim Atkin 也惊叹“真是一个令人意外的发现”，而评审之一、也是咱熟悉的知名女性酒评家 Jancis Ronbinson 也说：“真被德国黑皮诺的质量惊艳到了，这次的品鉴无疑彰显了德国葡萄酒在世界顶级佳酿中的地位”。

为什么德国成了黑皮诺的另一个天堂？

德国与黑皮诺的相爱并非偶然，实为天赐

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德国那么冷，能产出好的黑皮诺？偏见还真是可怕。就像偶像歌手被诟病唱功，颜值高的演员被吐槽演技，德国黑皮诺也常年经受这样的偏见。但事实并非如此。

跟雷司令一样，黑皮诺也喜欢凉快的地方，所以它成熟时间很长，用来积累风味和酸度。

虽然德国整体寒冷的气候不适合种红葡萄，但近年来不是全球气候变暖嘛，加速了葡萄成熟，白葡萄不需要晚收就能达到晚收酒的含糖量，红葡萄也成熟得更快，喜凉的黑皮诺也表现得越来越棒了。

如今，甚至在北部的一些产区如阿尔（Ahr）和摩泽尔等，黑皮诺都能定期成熟，在非常温暖的年份，酿酒师还要仔细确定采摘日期，不然摘晚了糖分太多就不好了。

德国黑皮诺心里 os：感谢辛勤的酿酒师！更感谢全球变暖！

德国黑皮诺的风格

从萝莉到御姐的蜕变

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传统：德国黑皮诺葡萄酒一般颜色很淡，口感偏甜，简单温和。

现代：颜色变得更深（浸渍时间变长），随着气候变暖和法律规定的变化，酒精度也在升高，多呈干型，果香饱满纯净（樱桃、草莓、覆盆子、黑醋栗等），单宁较明显，较低的产量带来良好的结构感，一些厂商还选择让葡萄酒进行更长时间的橡木桶陈酿，葡萄酒会带上香草、肉桂、烟熏气息。

PS：德国某些酒庄还会用黑皮诺酿造甜酒和冰酒，不过数量极少。

德国黑皮诺自成一派，就像一位酒友形容的：“相比勃艮第，德国黑皮诺更加艳丽，但骨血里有着清幽矜持的旧世界特征，同时又有新世界少有的深邃矿物质感”。

如果说过去的德国黑皮诺像个稚气未脱的小萝莉，那么现在的她完全蜕变成了成熟大气的御姐。

不过，这也只是对德国黑皮诺的一个大概描述，不同产区、酒庄还会衍生出更多的风格。总的来说，德国的精品黑皮诺产量很少，加上德国国内需求大于供给，所以出口的并不多，价格也都不便宜呢。

德国黑皮诺的经典产区和名庄推荐：

阿尔简直是个“奇葩”！

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德国总体偏冷，大多数黑皮诺都种在较温暖的地方，比如南部的巴登、法尔兹（Pfalz），但北部的阿尔也是德国最知名的黑皮诺产区之一。接下来，小编就从北到南说说德国黑皮诺的 3 大主要产区和代表名庄及酒款。

（1）阿尔

阿尔位于德国西北角，地处北纬 50°-51° 之间，是世界上最靠北的葡萄酒产区之一。这么冷的地儿，种得了黑皮诺？酿出来岂不是又酸又涩？非也。

这里有种特别的微气候：多板岩、玄武岩和含粘土的硬砂岩能很好得蓄热和散热。葡萄园多位于朝东南或西南陡峭斜坡上，土壤白天能积攒光照热量，夜间散发热量，促进葡萄生长和成熟。阿尔河流经，可调节温度，相当适合种植黑皮诺，2003 年其种植面积达 61%。

过去，阿尔的黑皮诺葡萄酒多采用晚收葡萄酿成，中等甜度，口感甜美（现在还有一些厂商走这种路线），如今则多产干型黑皮诺，经橡木桶陈酿，风味更浓郁，单宁感更明显。

知名酒庄和代表酒款：

琼施托登（Rotweingut Jean Stodden），阿尔产区代表性家族酒庄，酿酒史可追溯到 16 世纪。

酒庄的酿酒哲学是“与自然和谐共存，酿造至臻完美的葡萄酒”。葡萄园的管理者采用疏芽、疏叶和疏果的种植方法，确保土壤中的养分和足够的阳光能够供给给最好的葡萄，使葡萄得以完全成熟。

琼施托登老藤黑皮诺干红（Jean Stodden Spatburgunder Alte Reben）：今年在《醇鉴》的盲品会上拿第一的酒款，在 100% 新橡木桶中熟成 16 个月，散发出浓郁的浆果风味，华丽而富有深度。

（2）法尔兹

法尔兹（Pfalz），知名旅游地区，德国南部重要葡萄酒产区。阳光充沛，温暖干燥，土壤类型丰富，常见的有黄土、白垩土、黏土、砂岩、玄武岩、火山岩。皮诺家族品种（黑、白、灰）占 10% 左右。

以前，这里的黑皮诺风格轻盈，口感微甜，如今一般酿成为酒体饱满的干型酒，酒精度通常超过 13%，在橡木桶中进行陈酿也很常见。

知名酒庄和代表酒款：

雷布霍兹（Weingut Okonomierat Rebholz），VDP 成员，2002 年被评为“德国最佳酒庄”，也是可以与伊慕齐名的德国 10 大顶级名庄。

酒庄遵循酿造纯天然葡萄酒的传统，葡萄园采用生物动力法和有机种植。酿酒方面，不加糖，不加酸，展现风土特色。

雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红（Okonomierat Rebholz Im Sonnenschein Spatburgunder R Grosses Gewachs）：小编开头提到的就是这款酒哦，也是过了橡木桶的酒。浆果、橡木桶、酒精、香料和矿物质风味相当平衡，风味浓郁，酒体饱满，也不乏细腻之感。再放上个几年，定是愈发淡雅清香，温和绵长。

（3）巴登

巴登（Baden），德国位置最南的产区，日照时间极长，气候温暖。从南到北有 400 多公里长，土壤多样，很多红葡萄品种能在此达到成熟，酿的酒有较高的酒精度。

2003 年，这里红葡萄酒的比例超过 40%，甚至每三株葡萄就有一株是黑皮诺哦。

最好的葡萄园要么在位置最好的南向斜坡上，要么就是位于凯泽施图尔（Kaiserstuhl）火山区，很多风味浓郁、酒精度较高的上乘黑皮诺都产自火山灰土质。

这里的黑皮诺红葡萄酒从干型到微甜型的都有，或柔顺或强劲，过橡木桶陈酿的很多。最好的黑皮诺往往特有表现力，颜色深浓，香气复杂多变。

知名酒庄和代表酒款：

黑格（Dr Heger），小规模精品酒庄，VDP 成员，位于凯泽施图尔火山区。

酿造黑皮诺葡萄酒，酒庄坚持用大橡木桶发酵，采用整串轻柔破碎，确保酿造出果香浓郁，风格显著的葡萄酒。

黑格夷陵克莱贝格橡木桶陈酿一级园黑皮诺干红（Weingut Dr. Heger Ihringer Winklerberg Spatburgunder Trocken Barrique）：口感新鲜柔滑，香味丰富有层次（醋栗、樱桃、李子、香料、橡木），还有火山岩带来的矿物味。

如何买到一瓶好的德国黑皮诺？

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找 VDP 出品，或者认准这只鹰吧！☟

VDP 是德国顶级葡萄酒庄联盟（The Verband deutscher Pradikatsweinguter）的简称，也是德国优质葡萄酒的标志！

VDP 有近 200 家酒庄成员，它们均是德国顶尖酿造商的代表。

VDP 的分级和勃艮第分级很像，从高到底都把葡萄园分为特级园（Grosse Lage/Grosses Gewachs）、一级园（Erste Lage）、村庄级（Ortswein）和大区级（Gutswein）。

如果有幸遇到一瓶 GG（Grosses Gewachs，特级园产的干型酒），即使不太懂德国酒，你也可以确定这是一款相当上乘的酒。当然，VDP 成员酒庄旗下的一级园或其它等级的酒也通常有不俗品质，毕竟进得了 VDP，实力摆在那儿。

所以，德国黑皮诺一直都被忽视，实则很赞哦。罗曼尼•康帝的联合庄主 Aubert de Villaine 就曾说，他尝过一些德国黑皮诺，感觉非常棒。这也再一次验证了黑皮诺的伟大之处：“嫁”给了勃艮第，却也能和其它产区做情人。

总之，总有一家德国黑皮诺会让你路转粉的，希望你早些遇到那款酒。

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