【山东蒙王白酒42】这杯浓浓的蒙古王。

什么是粮食心作，国王的工匠心吗？——蒙古国王100年访问米尔佐工艺之旅的答案就在这里。

今天，V影响内蒙古团队参观了内蒙古蒙古皇家实业股份有限公司的原料室、固体酿酒厂、济州工厂、罐子仓库、成品仓库、灌装厂、工厂店等，亲身体验了蒙古王酒生产酿造的全过程，对“百年比才”工艺有着深刻的认识，见证了蒙古王业“粮食心”，提到蒙古王酒可谓家喻户晓。凭借完美的内在品质、精美的包装设计和具有丰富民族文化内涵的品牌优势，深受广大消费者的喜爱。

粮食是酒的“骨头”，好酒离不开好粮食。据蒙古王室业集团有关负责人介绍，蒙古王州的发源地豪尔草原，北纬43度，地方秀美，年平均日照3000小时，对高粱等作物的生长非常有利，为酿酒提供了最天然、质量最高的原料。其中以科尔钦冲积平原为腹地的红高粱，皮肤薄、红、颗粒饱满，直链淀粉高达95%，在出酒率、酒质、酒香上远远超过普通高粱，为蒙古王酒酿造提供了天赋的天然条件。此外，蒙古王洲还挑选草原表面180米以下的深层优质水源，与粮食一起，散发出酒术的柔和清凉味道。所谓天时地利，天时地利人和。

从原料车间出来后，媒体一行人来到酿酒厂参观现代化的酿酒设备。在酿酒的过程中，大家品尝了刚酿的酒，虽然不老练，但香气四溢，令人心旷神怡。(莎士比亚)。

带着淡淡的余香，又来到了发酵车间，参观了蒙古王酒的发酵工艺和发酵用的古老泥浆储藏库。据悉，蒙古王酒遵循元代“九坊”比才古法与现代科学技术相结合的酿造工艺，继承泥仓纯谷固体发酵法，经过26度工艺酿造。这段时间还知道了什么是纯谷固体发酵。我们经常喝的白酒分为纯谷固体发酵和酒精液体发酵。蒙古王酒从诞生之日起采用固体发酵法。市面上90%的白酒都是液体发酵。也就是说，不需要通过食物提取基酒，而是将化学酒精直接混合成不同比例的水和香气，搭配成不同口味的葡萄酒。

发酵离不开酒曲，大家又来到了神秘的制谷车间，见证了蒙古王州古老的地下室牛谷发酵工艺。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读本》)据了解，蒙古王酒利用高温积累76天发酵工艺，最大限度地提取了周谷的精气。高温积累作用有三种：第一，网罗微生物(酵母等)促进酒精的生成。第二，糖化发酵。将淀粉酶解为发酵性糖，将蛋白质分解为氨基酸。第三，生香。在堆积和升温的过程中，可以进一步转化高温大谷中积累的香气物质，在此期间会产生新的香气成分，使坏中的香气成分更加丰富。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《季节名言》)经过高温的累积发酵工艺酿造的蒙古王酒，柔软熟练，经久难忘。使用老谷的原因是老谷含有丰富的微生物，分离的乙醇可以使酒精更香。最后还学习发酵的化学原理。酒曲中有很多微生物和微生物分泌的酶(淀粉酶、蛋白酶等)，酶有生物，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解为乙醇，即酒精。

俗话说，——千年的老储藏库晚年不好，酒都取决于储藏库。参观制作曲车间后，媒体人在蒙古王业职员的带领下又来到了浙江驻店。原来白酒的质量是由酿造工艺、储藏工艺、调配工艺三个方面决定的。其中，储存工艺有时间、容器、环境三个要素。白酒的质量不能只用时间来衡量，要看储存在哪里。目前，优质白酒普遍采用储藏库。在这种状态下，酒的陈酿过程缓慢而均匀地完成了。部分杂质和有害物质被释放和挥发。这也是蒙古王主遵循的宿主法。地下室的温度、湿度相对恒定，季节和气候的影响较小。

下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，而原酒中有益的香味物质又能较好地保存。原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。除了窖储，蒙古王酒还采用罐储和木桶储，都各具特色。比如钢罐储酒，就可以减少酒的挥发量。这是因为，如果挥发量太大，酸等元素减少，就会影响到酒的品质与口感；而挥发量太小的话，又无法去掉一些有害物质。

沉浸在老酒的余香里，大家又来到了制水车间。蒙古王酒选用草原地表180米以下的深层优质水源，与优粮一起，铸酒之醇香清冽。各媒体还参观了真空灌装和机械包装，见证了蒙古王酒厂标准化生产体系。真空灌装避免了人工灌装带来的二次污染，这样才能让广大消费者喝到好酒和放心酒。

之后，最让各位媒体人兴奋的环节来了。大家来到蒙古王实业工厂店，品尝了各种香型的老酒，尤其是芝麻香型，并且与蒙古王实业集团相关领导就“粮心之作，王者匠心，蒙古王酒的百年密酿工艺“进行了深入座谈。

最后，媒体人品鉴了三款蒙古王实业为庆祝自治区成立70周年精心酿造的献礼酒，分别是：至真·品味55（42°浓香型 | 清香型白酒，500ml，零售价55元）、“至尊·品鉴88”（60°浓香型白酒，700ml，零售价88元）和“至上·礼遇999”（52° 浓香型白酒，1000ml，零售价999元）。三款献礼酒皆取料于科尔沁冲积平原的优质红高粱，并汲取草原地表180米以下的深层优质水源，同时，融合元代“槽坊”秘酿工艺与现代酿制工艺为一体，历经26道工序萃取而成；再由3名国家级白酒评委甄选年份老酒组合、调味而成，是名副其实的匠心之作。其主题也与70周年大庆的主题相契合，其中一款700ml与70大庆呼应，而瓶体上的“70”字样则通过对马头琴和哈达的抽象象形而来。其中，“7”是由马头琴的琴头演变而来，象征着蓝天白云下，骏马驰骋在辽阔的草原及拉起马头琴向自治区成立70周年大庆献礼；“0”是由哈达演变而来，象征着蒙古族人民生活幸福美满，寓意民族团结和平。再配以云纹，则代表长生天，寓意吉祥美好的未来。而背面的自治区地图则寓意70年来内蒙古自治区发展蒸蒸日上，草原人民守望相助、团结奋斗，蒙古王将继续以传承、光大草原文化和民族品牌为己任，为打造大美北疆贡献一份力量。外包装则运用红、金、白三色，构思曼妙，美轮美奂。其中，红色在蒙古语里叫做“乌兰”。蒙古族崇尚红色源于对火的崇拜，火以其红色光芒照耀人间，给人温暖，象征了幸福和胜利；而白色在蒙古语叫做“查干”，是蒙古人心目中最美好、最吉祥的颜色之一，是幸福美满、吉祥如意和生活富裕的象征。最后的金色在蒙古语里叫做“阿拉坦”，是高贵、光荣、华贵和辉煌的象征。.