【葡萄酒和白酒哪个劲大】喝白酒是没有文化的事

周末写一篇闲文。

写这个题目就知道挨骂。中国人喝酒的大国，太多人喝白酒，拼白酒，做豆浆酒，喝李白豆浆市白篇，说喝白酒没文化，就是捅蜂窝。不仅很多与白酒有经济利益关系的人不能接受，那些普通的白酒爱好者也很难接受。

知道你们不能接受，不能接受，要听我的。

都江堰、李白、杜州市百篇听起来很有文化，但是他们和白酒有关系吗？一点也拉不动。

酒基本上有两种，一种是酿酒酒，一种是蒸馏酒。酿酒酒是大自然的产物。葡萄落地发酵生产酒精就是葡萄酒，高粱发酵就变成高粱酒。这种酒的历史和人类历史一样长。后来人类发现了这种发酵食品的神奇功效，开始专门制作，这就是所谓的豆瓣酱。这段历史也将需要几千年的时间。

蒸馏酒以酿造酒为基础，蒸馏已酿造的酒，通过蒸馏蒸发水分，保存更多酒精。这就是高度精制的酒。这种酒劲儿更大。我们把酒说成38度，甚至70度，酒精含量是多少。

在酒的世界里，酿酒酒是主流。我们说的葡萄酒、黄酒、米酒等各种酒基本上都是酿酒酒。也就是原料发酵后生产的酒。这些酒也结束了，但片剂不高。酒精含量通常在20%以下。蒸馏酒以原酒为基础，经过蒸馏精制而成，酒精通常在20%以上，甚至高达70%。白兰地和威士忌都是蒸馏酒。他们的原酒是葡萄酒。世界上出产最多的蒸馏酒是什么酒？它当然是中国的白酒。它一般是从高粱等粮食中酿造原酒，再蒸馏提炼，最后混合而成。

中国酒客喝酒的时候往往要提到温州，提到华雄、李白豆酒百篇、流量曲水、所有中国风流和优雅的事情。酒总是政治、经济、文化不可缺少的伙伴。但是我们说的古人的酒故事一般与白酒没有关系。喝著名酒的豪客基本上没有喝白酒。可以说，中国历史上有名的酒鬼没有人真正喝过白酒。

你得说蒸馏的事。蒸馏是通过加热蒸发水蒸气。今天什么都不是。这是大家都知道的科学原理。但是人类什么时候知道这个事实？事实上，不超过500年就充分掌握了这项技术，甚至发明了蒸汽机，这是近代的事，我们中国人什么时候能理解蒸馏技术呢？据说南宋时期开始出现蒸馏器，因为它的主要功能不是酿酒，而是体积小。这是蒸馏技术出现的开始。更大的蒸馏器用于酿酒，什么时候出现？一开始只是明代。也就是说，明代以前的中国人，没有听说过白酒之类的东西，更别说喝了，广泛流行了。(大卫亚设)。

那么中国古代喝什么酒呢？其实主要是粮食酒、高粱、大米等谷物酿造的酒，因为是酒的主体，所以有曹操禁酒令，为什么禁酒。因为大量粮食用于酿造，浪费粮食，不利于战争。另一种酒是果酒。今天中国白酒已经太流行了。所以我们认为中国人不喝葡萄酒。其实唐代有句名言“想喝葡萄昼夜光杯、琵琶”。中国古人喝葡萄酒，当时除了葡萄还有其他果酒。无论是谷类的粮食酒还是水果酒，中国的古人肯定喝不到白酒。

说起白酒的历史，中国的四大名著很容易找到它发展的痕迹。这四部著作写了三国、宋代、新界和人类世情的故事，但书是明代和清代的，所以很多风俗世情也是明清的痕迹。最典型的是《水浒》。喝酒是这本书的重要部分。也就是说，在明代喝酒已经是生活中重要的事情。从官场之战、普通人之战到王派之战、王派设计，帮助诱惑潘金莲的也少不了酒。但是这些人喝白酒了吗？陆志深打卡村关西，经过酒店，喝了一碗，喝了几十碗，他还没有喝醉，还可以战斗，说明这酒不是大酒。池城江抢了生津江，挑了两桶酒上去喝了一瓢酒，这也不可能是白酒。但是《水浒》已经注意到白酒的开始，武松打老虎，三碗不过岗，喝十八碗他不行。我们过去认为古人可以喝，但实际上认真整理了《水浒》的酒，一般人用碗喝也不过是普通米酒，酒精含量低。就像今天有人喝啤酒解渴一样。那不是我们今天喝白酒的感觉。稍微精制的酒一般人无法忍受。事实上，古人永远不能喝酒。

从《水浒》一书可以看出，白酒后来在明史、苏州、苏州，直到20世纪60年代和70年代，中国农村经常使用这个词，开始出现在明代，后来慢慢在中国发展起来。明代以前，我们喝酒的人都没有喝过烧酒，所以都江堰、李白等都与白酒没有任何关系。

到了清代，苏州的技术和流行范围大大扩大，不是偶然有酒吧，而是开始在社会上广泛存在。

会的主流人群，也就是有身份有地位的人喝酒，一般是喝什么酒，其实还是黄酒，就是通过粮食酿造的粮食酒，另一部清代成书的《红楼梦》，喝酒的场景也是大量的，没有说喝什么酒，但是它默认的肯定不是烧酒。因为它单独有喝烧酒的场景，具有叛逆精神的林黛玉，不想喝日常的酒，她要嚐一下下层贩夫走卒们喝的烧酒，大观园里自然没有，要到外面去买，买来一喝，这味道实在受不了。烧酒不是她这样的小姐能消受的，即使是有叛逆精神也不行。

到了民国，社会的主流人群喝的酒也是黄酒，曾经看过袁世凯过年的菜谱，酒是两瓶，都是花雕。喝白酒，并不是社会尤其是上层社会的爱好，酒自然是要喝的，当时的酒主要黄酒，同时这个时候果酒也非常多，查一查万国博览会中国获奖的酒，基本上是高粱酒和果酒。应该说白酒，还是比较偏远地区，下层社会较为喜欢，市场已经形成，但是影响力，远不及黄酒类和果酒类。

什么时候中国白酒流行起来了？我经常说，这个事是共产党闹的。

共产党人对白酒是有感情的。红军从江西开始长征，这个地方，产酒是不著名了，也谈不上有什么酒的历史和渊源，当然酒也是要喝的，那个时候，应该以粮食类的酒为主，基本上还是可以归为黄酒类。红军到了贵州，过茅台镇收缴了当地酒坊不少酒，在贵州这个地方为什么大量产白酒，道理很清楚，这里山高冷湿，白酒是御寒的好工具，所以当地人喜爱喝白酒，这样白酒就比较兴盛。中国广东白酒就不兴盛，那地方热得半死，喝什么白酒？经过茅台之后，红军面临的是过雪山草地，那个残酷的战争年代，白酒是一个好东西，不但可以御寒，还可以为伤口消毒，过雪山草地时，有一杯白酒也许就可以救一条命。所以共产党人对白酒是有感情的，何况这个党是工人党，就是社会下层的，这白酒有时也是下层普通人的一个标志，所以喜爱白酒是正常的。

国宴酒影响了社会流行趋势。1951年要定国宴，这件事是周恩来主导的，国宴用什么菜，中国有八大名菜鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，这鲁菜是宫廷菜，却不被用，国宴的主导菜是淮扬菜，这是周总理老家的菜，当然这个菜口味也较大众，讲究的是精细，作为国宴的主导菜并不为过。酒，周总理是要喝茅台的，因为这酒救过很多红军的命，1951年，这种感情很容易理解，不过其实当时中国并无茅台酒这种酒，周要喝茅台，是因为过茅台镇时确实收缴了很多酒。他只记得茅台镇的酒。于是1951年把茅台镇的三个酒坊整合在一起，成立了一个新的酒厂，茅台酒厂。于是国宴酒就是茅台酒了，烧酒第一次登上了大雅之堂。国酒是烧酒，这大大影响了普通国人的喝酒的兴趣，从此烧酒广泛流行，而代表了战败集团势力的黄酒，就渐渐衰落了。

社会流行力量的推动。解放以后，中国和苏联正是蜜月期，大量的苏联的服装、音乐、习俗影响了中国人，成为那个时代最流行的元素。自然喝酒这个事也影响了中国的取向。那时苏联的领袖斯大林还不是俄罗斯人，格鲁吉亚人三大能力，喝酒、跳舞、打老婆也影响了中国人的流行趋向。朋友聚会，要喝酒自然是要喝烈酒，军队甚至把喝烈酒作为一种文化，一种能力的表现。那时我们听到大量斗酒的故事。这个氛围的影响下，中国的制酒高速度增长，同时基本上抛弃了传统的制酒工艺，都转向烧酒生产、勾兑工艺。中国由始进入一个白酒的时代，社会上主导酒类由粮食酒和果酒，转为烧酒为代表的烈酒。

我们说一件事有文化，首先要有历史，同时也要和程式与长时间积累下来的讲究。比如说葡萄酒，一方面它有漫长的历史，通过这些年的积累，渐渐形成了葡萄酒的程式和方法，储存要有方法，喝酒要有合适温度才能有良好口感，杯子有不同的器形，不同的酒有不同喝法，拿杯子有不同拿法，才能把葡萄酒最佳口感充分发挥出来，当然这漫长的历史中，也产生出许多的故事。这就是葡萄酒的文化。

黄酒也是有漫长的历史，为了把黄酒的最佳口感充分发挥出来，也形成了很多程式，喝黄酒是要温的，通过几千年，也形成了一定的酒器的形式，包括到了近代，还要配以姜丝和话梅来改变它的口感。这都是历史漫长的痕迹，人们为了让这种酒喝到最佳感觉，慢慢形成了共同的规矩。至于状元红、生个儿子酿一坛子酒，埋在地下，等儿子考中，挖出来喝，不但体现了社会习俗，还是酒的时间的一个标识，状元红一般时间更长，20岁考中，那是青年才俊了。生个女儿，酿一坛酒，埋在地下，出嫁时挖出来喝，按照古时出嫁的年龄，一般就是16岁左右，所以女儿红是没有状元红年头长。那什么是花雕呢？我听到一个没有证实的说法，生个女儿酿一坛酒，埋在地下，结果这孩子三岁就意外去世了，要办丧事，挖出来喝，就是花儿凋谢了。这酒年头是不长的。

这白酒除了救过红军命的故事，喝白酒为了改善口感和什么程式与讲究？酒器有什么要求？白酒制作有什么特别之处？喝白酒不就是个灌嘛？

中国的白酒基本上所有品牌，都不超过新中国的历史，有几个沿用了以前的名气，但是早不是那个制酒的方法，做的酒也不是一种酒了。中国哪个酒厂不是大工业勾兑出来的？自己生产，长期储存，有这样的事？

白酒自然也没有什么传说，我们听到的传说都是假故事，这其中最为经典的一个故事，是所有中国人都知道的，就是茅台酒参加1915年巴拿马万国博览会，这酒不被人们关注，急中生智，把酒摔了一坛，结果酒香四溢，最后得了金奖。这是一个国人皆知的故事，但是这一个假故事。

稍微花点时间查一下资料，参加巴拿马万国博览会，中国产品有2万多种，得奖有2000余种，酒得奖有48种，这个时候并没有茅台酒，茅台镇只有几个酒坊产酒，贵州公署是送了一种酒也得了奖，这个酒并不能肯定就是茅台镇的酒，假设它就是茅台镇的酒，它得的也是一个银奖。并不是金奖。

说喝白酒没有文化，是它历史短、程式、酒器没有特点，文化传说少而且假，品牌历史都非常短。

最后，如果要说喝白酒没有文化，可能很多人还不服，要说很多主陪、副陪怎么喝法。我总结中国今天喝酒的文化是虐待和自虐的文化。酒场之上，占据主导地位一方压弱势一方喝，通过虐待别人，来显示自己的控制力。下级给上级敬酒，自己多喝，上级少喝，通过自虐表示对上级的尊敬和服从，这是文化中最恶劣和丑恶的一面。

希望中国以后喝酒，是想喝就喝，不想喝不喝，少喝，多聊，少敬酒，少拼酒，喝酒喝出趣味，而不是喝酒喝掉了性命，这才是真的是酒文化。