[为什么老茶树产的茶要贵]为什么茶树越老越好?

在老杨记忆中，茶圈子中古树茶兴起是在2007年普洱茶大崩盘之后。2007年前，厂商、茶商炒作的主要是普洱茶的熟茶，茶友们平时喝的也多是熟茶。那时市场上的生茶多是大厂推出的以台地茶为主的拼配茶，苦涩重，很多人喝不习惯。相当一部分茶友们收藏大厂经典唛号茶品是为了存成老茶后在饮用。2007年至2010年间，老杨在沈阳喝的普洱茶绝大多数也是熟茶。

老班章、冰岛、昔归......名山名寨古树茶的魅力在哪里？为什么可以被炒成天价？这个问题是茶友们经常问老杨的一个问题，我也一直想好好和各位茶友聊聊的话题。本期的说茶文章与以往的文章不太一样，个人的主观见解更多一些。受老杨个人水平的限制，本篇文章可定会有很多错漏、推测的地方，欢迎各位茶友与老杨深入交流。

一、云南山头古树茶的魅力何在？

喜欢普洱茶的茶友大多知道，古树普洱茶要比台地茶园、小树生态普洱茶好。古树普洱茶具体好的哪里呢？老杨以痴迷普洱茶十一年的个人感受与问茶经验总结为“五个优势”：健康优势、香气优势、口感优势、气韵优势、转化优势。这五个优势正是云南古树山头茶的魅力所在。

（一）健康优势

古树茶一般是指树龄超过一百年以上、主干明显茶树芽叶采摘制成的茶叶。在云南普洱茶的主要产区，茶树一般分为大树、小树和台地。大树茶一般是指古树。小树一般是指未经矮化、密植、不施农药化肥，保留茶树主干而树龄又不足百年的生态茶树。

台地茶指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预。该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。 所以台地茶也可以说是人工养殖茶。

古树茶因其生长环境、种植、管理等方面更加自然、生态，在食品卫生安全方面相比台地茶更有优势。从这一方面讲，普洱茶古树茶是中国最具持续发展潜力、最具品饮价值、最为健康的茶。

（二）香气优势

一般而言，同一产地的普洱茶的古树茶在冲泡过程中，香气更幽、更持久，一些高品质的古树茶在冲泡7.8道水时，依然会有明显的冷杯香。一般而言，同一产地的台地茶的香气会更高扬、轻浮，但持久度不及古树茶。

（三）口感优势

一般而言，同一产地的古树茶相对台地茶，滋味苦涩均衡，苦涩易化，层次丰富，口感饱满且感受到较为强烈的山野气息，茶汤醇厚，入口爽滑。相对而言，同一产地的台地茶相比古树茶苦涩度更高，苦涩长留口舌不易褪去，汤感较薄、滋味寡淡，汤质层次较少。相同产地的古树茶会比台地茶的“水路更宽”。

普洱茶千山千味的特点是它最引吸引茶的魅力之一。但不是所有的普洱茶都能体现山头特点。普洱茶的山头韵味之美在纯料古树茶中体现最充分，因此想品味普洱茶的山头特点一定要喝古树纯料茶。在体现山头特点方面，台地茶不及古树茶。

（四）气韵优势

一般来说，同一产地古树茶茶气感受强、对身心冲击感更强烈，韵味好，回甘生津快，有喉韵，给人带来身心愉悦感受。一般而言，同一产地的台地茶在气韵方面远远不如古树茶。

（五）转化优势

普洱茶有着“越陈越香”的独特魅力。精品老茶会有陈香、参香、枣香、糯香、果香、樟香、木香、果香、蜜香等丰富的香气和口感，老茶的茶气冲击感远超新茶，滋味较新茶醇厚、丰富、饱满。精品老茶在市场上千金难求。

老茶虽然具有更好的口感、一定的升值空间，但是我们不能忽视一点，只有好的新茶才能陈化出好的老茶。分析历史上出现过的著名经典老茶，如：号级茶、印记茶、88青饼、真纯雅号、99绿大树、99易昌号等等，我们可以发现一个规律：绝大数经典老茶都是由古树茶原料陈化而来。通过实际案例分析，我们就能得出一个不太严谨的结论：普洱茶的古树茶相比同一产地的台地茶就有更大的后期转化空间。

二、名山名寨古树茶价格高企的缘由

名山名寨的古树纯料茶为什么能在云南数量众多的产茶村寨中脱颖而出，茶叶价格高企并且高品质古树茶供不应求呢？老杨将其原因总结为“四大因素”。

（一）口感因素

茶的品饮价值在很大程度上决定了茶品的商业价值。茶是用来喝的，好茶一定是好喝的茶。我们在分析名山名寨的古树茶时会发现一个很有趣的现象，那就是名山名寨古树茶的香气、口感特征非常鲜明，辨识度高，品饮之后让人印象深刻。成名山寨尤其是近年来爆红的微产区天价茶，一定是符合现代人对于茶的品饮风尚、审美趋向的茶品，品饮之后能够给人带来美妙的感官享受。

下面，我们可以通过剖析普洱“茶王”、“茶后”冰岛和易武、昔归来感受名山名寨古树茶的魅力。

班章为王是因为老班章古树茶霸气十足，有王者之气。老班章茶霸气是公认的，但霸气不等于口味不细腻。老班章的霸气在于滋味浓烈、口感饱满充实、香气怡人、入囗清凉、喉韵强、回甘快，茶汤入口即给人以强烈的冲击感。很多人认为老班章是苦茶，苦涩重，滋味浓烈；有人认为老班章是甜茶，回甘快，甜度感高。老杨认为这两种说法都只侧重了老班章古树茶特点的一个方面。其实老班章古树茶既有甜茶，也有苦茶。总体而言，老班章古树茶具有独特的花蜜香，山野气韵足，苦涩重但入口即化，化后迅猛回甘，形成一种饱满均衡的浓酽厚实的口感，对口腔的冲击力强烈，层次丰富，舌面生津，喉韵显著，舌底如涌泉，具有苦、涩、甜、香的交融与变化，茶气冲击感强，刚中带柔，具有王者之风。

茶友都知道易武普洱茶有“七村八寨”之说，其中七村是指：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、张家湾村；八寨是指刮风寨、丁家寨（瑶族）、丁家寨（汉族）、旧庙寨、倮德寨、大寨、曼洒寨、新寨。易武的古树茶喝茶人总结其特点为“汤香水柔”，香气独具，汤感饱满顺滑，苦涩滋味均衡，水路宽而柔美，回甘快，生津好，有喉韵。作为一款苦涩均衡性山头茶，特征显著，后期转换空间大，的确可以称得上“茶后”。

云南双江县勐库镇是双江勐库大叶种普洱茶的故乡。全镇共有十八个村委会（即勐库十八寨），每个村都出产普洱茶。当地一直流传着这样一句谚语：“勐库十八寨，寨寨出好茶”，说明勐库每个村寨都能出产高品质的古树茶。勐库的古茶园分布于勐库东西半山，其中东半山有忙蚌、坝糯、那焦、帮读、那赛、东来、忙那、城子；而西半山则主要是冰岛、坝卡、懂过、大户赛、公弄、帮改、丙山、护东、大雪山、小户赛。冰岛行政村五个寨子中，坝歪寨、糯伍寨位于东半山；而冰岛寨、地界寨、南迫寨位于西半山。传统意义上的普洱茶后“冰岛”是指冰岛寨的古树茶，不包括其他四寨。冰岛古树茶冰橙甜韵显著，苦涩不显，甜度卓越，水路细腻，香气高扬，喉韵显著，茶气暗涵，柔中带刚，符合“茶后”的要求。冰岛老寨古树新茶的沁人心脾的“冰糖甜”是其征服万千茶友独家秘笈。

昔归茶产于昔归村。昔归村隶属于云南省临沧市临翔区邦东乡邦东行政村，地处昔归忙麓山的半山腰。昔归古茶园多分布在半山一带，混生于森林中，古树茶树龄约200年，较大的茶树基围在60～110厘米。截止2007年底，茶园面积190亩（其中：可采摘面积120亩）。（数据引自数字云南）昔归古树茶的山头特点是香气如兰而高扬，冰糖甜香渐显，内质丰富耐泡，茶汤浓厚，茶气强烈，汤感柔顺，水路细滑并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。陈化两三年之后的昔归茶，更能形成一种独特的菌香。因为昔归茶口感酽纯、霸气，故昔归茶被称为“临沧地区的老班章”。

综上，口感好、特征显著、符合现代人审美需求是名山名寨古树茶成名的最重要的一个原因。

（二）历史因素

名山名寨古树茶能够名闻天下，有一个不可忽视的因素就是历史因素。云南普洱茶最先知名的便是古六大茶山。清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载，"普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里。”这"周八百里"不仅指茶山的面积，而且也表明"六大茶山是连成一片的。西面是攸乐茶山，中间是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山，东面是曼撒茶山。曼撒茶山即易武产区。古六大茶山为云南最古老的茶山，也是中国最古老的茶区之一。在古六大茶山中，倚邦、易武皆曾经作为清代皇家贡茶入贡宫廷。近些年炒的很火的曼松古树茶，其产区原为倚邦茶山的一部分。到目前为止，古六大茶山的六个产区在茶友中知名度依然依然很高，茶叶价格远胜周边产区。

民国后期至解放初期，受到战乱、瘟疫等影响古六大茶山曾经出现了一段时间的衰落，于是新六大茶山兴起。因为地名变更、地域划分调整等因素，现在新六大茶山又和最初的新六大茶山不太一致，如今认可度较高的说法是：布朗、勐宋、南糯、南峤、巴达、景迈。其中，茶王老班章、老曼娥、班盆等名寨属于布朗山片区。滑竹梁子等属于勐宋片区。拔玛、南本老寨等属于南糯片区。

从目前的市场和茶圈的认知度来看，历史上有名的“古六大茶山”、“新六大茶山”依然是普洱茶的中坚产区，认知度非常高。

（三）老茶因素

很多茶友寻茶、收茶、精心藏茶就是为了能够陈化出香气、口感好的优质老茶。由于云南普洱茶因产区、树种、树龄、工艺的不同，后期转化的方向和趋势并不相同。有的产区古树茶新茶香气高扬、口感甘甜，但陈化三五年后却会出现香气变弱、口感变差的现象。因此，在历史出过经典老茶的村寨的古树茶就会受到藏茶家、老茶爱好者的青睐，尤其是出过著名老茶的名山名寨。这也是名山名寨古树茶受到藏茶家、老茶爱好者欢迎和追逐的重要原因。

从目前存世的老茶来看，故宫里的金瓜贡茶则见证了倚邦茶山的百年荣耀，易武喝、倚邦等古六大茶山造就了解放前的号级茶的传奇。20世纪90年代普洱茶复兴时期的96真纯雅号、九九绿树等经典成就了易武古树茶的传说。88青、大白茶、小白菜等优秀老茶使以老班章为代表的布朗山古树茶名扬茶界。近100年来，普洱茶经典老茶辈出，除了古六大茶山、新六大茶山以外，云南其他产区的知名村寨的古树茶也受到更多的关注。出现过精品老茶的村寨的知名度更高，价格也会高于周围不知名的村寨。

（四）炒作因素

名山名寨特别是特征明确、香气滋味佳的小微产区茶近年来价格不断攀升，已然形成高价，究其原因资金炒作一个不可忽视的重要因素。微产区茶炒作现象尤为严重，如：薄荷塘、百花潭、同庆河高杆、滑竹梁子等。特殊品种的炒作现象也较为普遍，如：倚邦猫耳朵等。小产区及微产区茶数量相对较少，好控制，具有一定量的资金就可以垄断茶品，炒作成高价、天价。这也使部分优质小微产区古树茶成为不良商家炒作谋取暴利的工具。

价格和质量成正比关系，即优质优价。优质优价是市场经济的基本要求，从商品生产的角度来说，生产同一种商品，质量好的商品往往所用社会必要劳动时间较多，包含的价值量也较多。因此，售价也较高。价格与质量成正比的关系同样适用于普洱茶。但是，通过资金炒作形成的超高价格的名山名寨、微小产区古树茶，其价格已经远远超出了其本身具有的品鉴价值和商品价值。这种违背市场规律的行为必然不能持续长久。

三、结束语

名山名寨出好茶，好茶必有好价格。但是，对于普通茶友而言，饮茶应该量力而行，理智购买茶品，不应盲目追求名山名寨。“茶无定则，适口而珍”。普洱茶中的“茶王”“茶后”“茶妃”是爱茶人给一些山头茶起的爱称。老杨认为健康、品质高、等级高、口感佳、山头特征显著的普洱茶就是好茶，价格最高的普洱茶未必是适合所有爱茶人。适合茶友自身口感的健康茶就是好茶。

撰文：江苏老杨

编辑：冠如