熟普的最佳汤色“玫瑰红”，其次才是“红酒红”，冲泡方法在这里

熟普

01.

熟普的汤色为什么是红的？

❶ 是茶色素的氧化使熟普汤色变为红色。

植物本身就是一个颜料库，不同的植物能够反映出不同的色泽。茶叶也不例外，茶叶中汇集了大量的可食用天然色素，统称为 “茶色素”，正是这些不同的茶色素决定了茶汤的不同色泽。茶色素总体上分为水溶性、脂溶性两种。水溶性色素因能溶解于水，决定了茶汤的色泽，脂溶性色素因不溶于水，决定了叶底的色泽。

❷ 茶色素分为水溶性、脂溶性、两种。

茶叶中的水溶性色素有: 花黄素（黄酮类色素）、花青素、茶黄素、茶红素、茶褐素、等等。

脂溶性色素有: 叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、等等。

❸ 熟普经过 “渥堆发酵” ，茶色素经氧化后形成红色。

● 茶黄素的颜色是亮黄色的，是茶汤亮度的参与者，茶黄素含量越高，熟普的汤色就越明亮。

● 茶红素的颜色是深红色的，是茶汤红色的参与者，茶红素含量越高，熟普的汤色就越红浓。

● 茶褐素的颜色是暗褐色的，是茶汤褐色的参与者，茶褐素含量越高，熟普的汤色就越褐红。

在熟普茶汤中，茶色素是色泽的决定因子；而糖类物质、果胶类物质、可溶性水浸出物质、等是滋味口感的决定因子。熟普茶汤通过光线的折射，让人们感觉到了红色。

熟普

02.

不成熟的熟普常见的几种汤色：

“五成熟”汤色→红艳：

汤色整体只红艳，而无光亮发闷，是熟普发酵程度不够，发酵较轻的现象。叶底多见暗红泛青绿色，滋味口感是苦涩味较重。

“六成熟”汤色→红亮：

汤色整体显单一，红而透明有微弱光泽，茶汤却不浓厚饱满显单薄。叶底多见暗红泛黄，滋味较 “酽”。

“七成熟”汤色→红浓：

汤色整体只红欠光亮，色泽较深发暗。叶底柔软红褐，滋味口感醇和。

八成熟”汤色→红褐：

汤色整体红浓泛褐紫色，茶汤较鲜活，叶底褐色较硬欠柔软，滋味口感较醇和。

“九成熟”汤色→褐色：

汤色整体红中泛黑紫色，茶汤鲜活，叶底暗褐较硬欠柔软，滋味口感较醇和。

“九成以上”成熟汤色→黑褐：

汤色整体呈暗褐色微泛红，茶汤鲜活，叶底色黑褐质硬，滋味口感较醇和。

熟普

03.

熟普的几种冲泡方法：

❶ 工夫泡法：

模仿乌龙茶的泡法，每一泡做到茶汤出尽，不留茶根。特点：能够很好地掌握感受观察熟普的各项品质特征。并且感受它的水路变化，看其是否耐冲泡等，很好的体验熟普的整体特征。

❷留根泡法：

适用于老茶、枝叶肥壮厚实、粗枝大叶、较粗老的熟普。方法：自洗茶后，始终将前一泡的茶汤留1/3在容器内，作为 “母汤” 循环使用，直至茶汤变淡。这时，可延长冲泡时间适当坐杯闷泡。特点：平衡茶汤。起到 “承前启后” 调节茶汤浓度，均匀茶汤，避免“前浓后淡” 的现象。

❸ 煮泡法：

适用于老茶、枝叶肥壮厚实、粗枝大叶、较粗老的熟普。粗老的茶叶只有在高温的条件下，才能更加完美的释放出其品质特征。特点：煮出来的老熟普，品质完全释放出来，茶汤褐红明亮，口感醇和温润绵柔，色香味俱佳。

熟普

❹ 留根闷泡法：

适用于高香而细嫩的熟普，冲泡方法采用 “留根闷泡法”。方法：以100℃沸水，以“快进快出”手法，快速洗茶一道。第一泡略闷泡片刻，并且结合“留根泡法”，出汤即可。自第二泡开始，采用 “快进快出” 手法，快速出汤即可。特点：即保留了熟普的高香，又得到了较好的口感滋味。

❺ 修正法：

适用于稍有杂味而内在品质仍然较好的老熟普。方法：先高温洗茶两遍，第1~2泡，高温沸水冲泡，自第3泡开始，采用适当降温适当闷泡的方法即可。特点：即去除了茶汤的杂味，又得到了较好的口感滋味。

❻ 顶点冲泡法：

适用于有堆味、仓味、异味的熟普。方法：将盖碗作为茶壶使用，将紫砂壶作为公道杯使用。高温高冲盖碗中的熟普，使其翻滚激荡旋转起来，更好的去除异味，释放出茶之真味。再注入紫砂壶中，起到过滤一遍的作用。特点：即可很好的去除异味，又能 “聚香含韵” 不失真味。

04.

成熟期的熟普茶汤才会有玫瑰红色：

一般陈化期在15年以上的熟普才能称为 “成熟” 。此时间段的熟普，越老越醇陈香浓郁。茶汤颜色具有独特的玫瑰红色；茶汤口感甜润，浓醇浓稠爽口，绵柔顺滑温润，入口即化回甘悠长。叶底光滑柔软有弹性，油润厚实饱满，质感极强似革。一些高等级的熟普，如宫廷级会出现淡淡的荷香；粗老茶制作的熟普会出现甜木香、樟香、参香、枣香、药香等珍贵的熟普茶香。

熟普

05.

不同年份熟普的核心特征：

❶ 1~3年之间：很容易分辨。此时的熟普核心特征是：堆味较重、汤色较重显浑浊。

❷ 3~7年以上：已经属于品质较好的熟普了。此时的熟普核心特征是：堆味减弱陈香初现。此时的熟普堆味已经减弱很多，如果在冲泡之前经过认真醒茶，基本可以完全去除；茶汤清澈透明饱满；陈香初现。　

❸ 7~15年以上：属于成熟期的熟普。此时的熟普核心特征是：茶汤呈现独特的玫瑰红色，越老越醇陈香浓郁。茶汤口感甜润，浓醇浓稠，爽口绵柔顺滑，入口即化回甘悠长。叶底光滑柔软有弹性，油润厚实饱满，质感极强似革。一些高等级的熟普，如宫廷级会出现淡淡的荷香；粗老茶制作的熟普会出现甜木香、樟香、参香、枣香、药香等珍贵熟普茶香。

❹ 20年以上：属于陈化后期。此时的熟普核心特征是：“茶中古董”，可遇不可求。假如仓储合理、放仓退仓到位、口腔中的绵化感足、身心愉悦感强、就是熟普之珍品了。这个时期的熟普 “可遇不可求”， 少而价高，被称为 “茶中古董”，一般很难接触到。

熟普

最后回顾一下：

❶ 熟普的最佳汤色是 “玫瑰红”色，处于成熟期的熟普才会有此色。

❷ 熟普的冲泡方法多种多样，可以根据茶叶的具体情况进行选择。

❸ 不同年份的熟普在品质特征方面，差异很大。

（感谢关注：风轻云淡高山流水2900）

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