【如何辨别法国红酒】法国国家认证侍酒师，五分钟教你入门葡萄酒品鉴

终于在犹豫中买了第一瓶葡萄酒，但不知道如何下手。相信我，这种“遇到心仪的姑娘也不知道怎么搭讪”的直男体验绝对不是一个人！首先，祝贺你敲开了葡萄酒世界的大门。

这是一个需要花点时间去了解基础规则，而一旦上手乐趣无穷的领域。想要迅速挑选到心仪的好酒、想要知道哪些酒最适合配餐、想要成为朋友圈里的“葡萄酒达人“？

从本篇开始，十节简明易懂的”大脑训练操“带你进入葡萄酒的世界！先来一下简单的热身吧～

第一式：观

在白色为底的背景上（可以是纸张或餐巾），微微倾斜酒杯观察底色，它是白色、粉色还是红色？颜色深浅如何？是否可以从中推断出陈年痕迹？通过观看，我们可以了解到一支酒颜色的类别和深浅。观察酒液和酒裙颜色，推断品种、陈年时间、酒精度高低。

第二式：晃

在各路影视剧中你可能常常会看到这样的景象：身着华服的人们置身知名餐厅酒吧，一边交谈一边优雅的晃动手中的酒杯～看到这里，相信不少葡萄酒小白脑海中都缓缓打出一个问号：这到底是装X还是真的会让酒变的更好喝？

实际上，这一晃杯动作是为了让酒液与空气充分接触，从而释放出更复杂的香气层次。不少酒款在刚刚开瓶时平平无奇，但在与空气接触一段时间后却似“复活”一般绽放出令人惊喜的层层香气，这正是“晃杯”的魔力所在。

第三式：闻

在小小的“准备仪式”过后，即将开始与葡萄酒的“第一次亲密接触”！嗅觉在葡萄酒品鉴的过程中至关重要，因此专业人员在品鉴前通常都不会喷洒香水或是吃味道较重的食物。

将你的鼻子伸入杯中，深呼吸两到三次，并练习分辨闻到的香气。

香气的强度如何？它是否让你联想到什么？

水果、蔬菜或是花香？

雨后的草地、燃烧的篝火或是皮革？

你是否觉察到一丝奶油面包或是香草般的独特香气？

在初闻后，晃杯（使其与空气充分接触后）再次嗅闻，

记录下自己的感想，这些香气中隐藏着葡萄品种和产地的密码。

第四式：品

嗅闻香气后，还可以通过味蕾进一步探寻。

嗅觉和味觉的最大差异，在于“酒体”。不仅仅可以感受到酒在口中的香气，也可进一步感受到它的质感、酸度和持久度。

先轻喝一口，让其在口中停留三到五秒，

再以“漱口”方式使其与口腔充分接触，这样略显“诡异”的方式可以激活你的味蕾，更充分感觉到葡萄酒的香气和酒体。

除此之外，口中的温度也可帮助葡萄酒升温，获得嗅觉未曾发现的更复杂的香气。

吞咽酒液后，葡萄酒的香气并不会因此消失。余味往往会持续数秒甚至更久，专业人士往往用“caudalie” 来计算味道在口中停留的时间。

除了香气和酒体，你还可以进一步感受这款酒的各个组成部分是否和谐和平衡？真正的好酒，犹如一首交响乐般各个组成部分交相辉映、余韵悠长；又或是如一朵花般层层绽放，不断带来更多惊喜。

第五式：寻

到了这一步，相信同样作为“葡萄酒侦探”的你也已经积累了不少“破案线索”，那我们就让我们一起来尝试揭晓谜底吧！

你可以结合过往经验和理论知识，来对这支酒有基本的判断和认知。例如：品种、生长环境、品质如何、陈年潜力等。

也可与多位好友一同品鉴分析，破解酒中的“风土密码”，这也正是葡萄酒品鉴中最有趣的“盲品”环节。

作为少有的“理论知识”和“实践经验”相辅相成的行业，盲品练习可以帮助葡萄酒爱好者对所学知识有着更深入的了解，并在这一过程中实现螺旋式上升。

如果你不知道该用语言描述形容你的感受，

这一份简单的表格或许可以帮助你：

葡萄酒小百科

酒体是什么？

酒体（Body）是指酒液在口腔中的综合质感，通常会用丰满、中等、轻盈等词来形容。酒体重的酒口感浓厚，而酒体轻的酒则清瘦柔和。不同葡萄品种、种植气候和风土都会对酒体产生影响。

单宁是什么？

单宁是一种天然的酚类物质，存在于葡萄籽、葡萄梗和葡萄皮以及橡木桶中，在你咀嚼茶叶的时候也可以感受到它的存在。这种独特的“涩”感为葡萄酒带来了更多的层次和复杂度，也为葡萄酒赋予了更佳的陈年潜力。

橡木桶味是什么？

为了让葡萄酒更有层次感，酿酒师有时会选择用橡木桶发酵和陈酿葡萄酒，这一过程将为葡萄酒带来更复杂的香气。一般用来酿造葡萄酒的橡木桶分为法国桶和美国桶，法国桶常会带来诸如香草、奶油面包、黄油香气，较为柔和；而美国桶香气则更偏向于可可、烤坚果等较为浓郁的香气。

到了这一步，恭喜你已经完成了葡萄酒品鉴的初阶入门，是不是也没有想象中的那么难？在接下来的几期中，Mona将从品鉴的各个环节入手，带你进入葡萄酒的精彩世界～

关于作者

法国勃艮第高等商学院葡萄酒管理硕士

法国国家认证侍酒师

WSET三级优异通过，四级在读中

热爱葡萄酒、美食、艺术和旅行

定期放送干货知识，请保持关注哦～