【movia红酒】橙酒：我不是用橙子酿成的

桔子葡萄酒(Orange Wine)这个词很容易被误解。很多人认为橙色葡萄酒是用桔子制成的，或者用橙汁和汽酒制成的鸡尾酒。

那么，橙酒到底是什么呢？今天我们就来深入了解一下这种奇特的葡萄酒吧~

橙酒到底是个啥？

橙酒其实是一种白葡萄酒，只不过它的酿造方法与多数白葡萄酒不同。通常在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在发酵前已经与葡萄皮和葡萄籽分离了，而酿造橙酒时葡萄汁需要与葡萄皮保持接触，经历一段时间的浸渍后，葡萄皮中的单宁、色素和酚类物质渗入到酒液中，赋予葡萄酒独特的颜色、风味和口感，简单形容就是“带皮浸渍，萃取单宁、颜色和风味”。这个过程是自然而然的过程，几乎不使用任何添加剂，甚至连酵母都不放，有时也被人们称为“自然酒橙酒”。

橙酒尝起来是个啥味儿？

橙酒，自如其名，颜色偏橙色、金黄色、琥珀色等，颜色深浅程度取决于浸渍时间，尝起来与普通白葡萄酒截然不同，有更多氧化带来的坚果风味。

较为典型的橙酒风味丰富且复杂有层次，通常带有菠萝蜜、榛子、巴西坚果、青苹果、清漆、亚麻籽油、杜松、酸面团、干果皮和蜂蜜的香气，风味强劲且大胆，甜度为干型，有类似干红的单宁，酸度较高。有人感叹它的强烈风味，还叮嘱大家在第 1 次品尝橙酒时一定做好心理准备，不然可能会受到惊吓。

橙酒的起源和发展

最早在公元前 6,000 年前，格鲁吉亚人就开始用一种叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的陶罐来发酵和陈酿葡萄酒。按照当时的做法，白葡萄经过破皮后便直接进入发酵环节，期间葡萄汁与葡萄皮保持接触，最终酿造出的葡萄酒呈现橙黄色，这便是橙酒的前身。

虽然有千年历史，但橙酒真正火起来不也就是近 20 年的事，尤其是近几年，国外非常火，欧美很多名人、明星都喜欢喝，就连世界排名第一的米其林餐厅 Noma ，也有满满好几页的自然酒橙酒，国内酒吧也出现了橙酒。当时 20 世纪 90 年代酿酒师约思科·格拉夫内（Josko Gravner）从格鲁吉亚带回了一些奎弗瑞陶罐，并于 1997 年首次尝试酿造橙酒，正是他让橙酒在意大利甚至世界范围内开始流行起来。

2004 年，「橙酒」（Orange Wine）一词首次由英国葡萄酒进口商大卫·哈维（David Harvey）命名，用来描述这种未经人工干预的白葡萄酒风格。在格鲁吉亚，当地人称这种酒叫 “ქარვისფერი ღვინო（karvisperi ghvino）–Amber wine（琥珀色酒）”，不是我们今天称呼的“Orange Wine 橙酒”。

继大卫·哈维之后，西蒙·伍尔夫（Simon Woolf）在著名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）上发表文章《琥珀革命：世界如何爱上橙酒》（Amber Revolution: How the World Learned to Love Orange Wine），橙酒更加被全世界知晓。在这篇文章中，他将橙酒定义为「用酿造红葡萄酒的方式酿造的白葡萄酒」。

每年 10 月 6 日，便是自然橙酒节（Natural Orange Wine Day）。

橙酒的产区

酿造橙酒的产区并不多，主要集中在格鲁尼亚、斯洛文尼亚和意大利这些靠近发源地的国家，但近些年，智利、南非等国也出现了橙酒的身影。

（1）意大利：现代橙酒的鼻祖

大部分的橙酒都来自意大利东北部，靠近斯洛文尼亚边境的弗留利-威尼斯朱利亚产区（Friuli-Venezia Giulia）。该产区会用如弗留拉诺（Friulano）、金丽波拉（Ribolla Gialla）和灰皮诺（Pinot Grigio）等本地葡萄品种酿造。

经典的橙酒酒庄代表：

• Bressan “Carat” (Friuli-Venezia Giulia)
• Antonio Caggiano “Béchar” (Campania)
• Donati Camillo “Malvasia dell’Emilia” (Emilia Romagna)
• Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicily)
• Cos (Sicily)
• Gravner (Friuli-Venezia Giulia)
• Edi Kante (Friuli-Venezia Giulia)
• Angiolino Maule “Sassaia” (Gambellara, Veneto)
• Radikon (Friuli-Venezia Giulia)
• Rinaldini (Emilia Romagna)
• Franco Terpin (Friuli-Venezia Giulia)
• I Vigneri by Salvo Foti (Sicily)

（2）斯洛文尼亚

在靠近意大利弗留利-威尼斯朱利亚产区的斯洛文尼亚境内，戈里什卡·布达产区（Goriska Brda）拥有悠久的橙酒酿造历史。在 1944 年 1 位牧师撰写的《斯罗维尼亚葡萄酒酿造手册》中就已提及到类似的酿造方式。在这里，橙酒是常见的日常饮品，当地居民时不时就会用啤酒杯喝上一杯。

经典的橙酒酒庄代表：

• Klinec
• Movia “Lunar”
• Princic

（3）格鲁吉亚：起源

酿造橙酒使用的容器「亚韦里」就起源于格鲁吉亚，葡萄放在陶罐中，然后被埋藏在地里，可以全年保持温度恒定，使葡萄酒可以在自然凉爽的温度中发酵。

在格鲁吉亚，橙酒也被称作「亚韦里」，用当地的白葡萄品种卡斯泰利（Rkatsiteli）酿造，其中以年份橙酒最为出名。

经典的橙酒酒庄代表：

• Pheasant’s Tears
• Alaverdi Monastery “Gurjaani” in Kakheti
• Our Wine in Kakheti
• Tbilvino “Quevris”
• Lagvinari “Goruli Mtsvane,” “Tsolikouri” and “Tsitska”

其他产区

酿造橙酒并非易事，需要丰富的酿酒经验和技巧，且由于复兴时间还较短，如今大部分优质的橙酒依然集中在旧产区，而那些敢于尝试的新世界酒庄也相当值得赞赏。随着橙酒日渐流行，从欧美、非洲、大洋洲到拉丁美洲的葡萄酒产区，都争相开始酿起了橙酒。

美国在橙酒酿造方面还处在摸索学习的阶段，那些富有开拓精神的酒庄主要集中在纽约附近，并使用格鲁吉亚的传统品种——卡斯泰利来酿造橙酒。澳大利亚也会使用长相思来酿造橙酒。南非生产橙酒的酒庄则主要集中在西开普省的斯瓦特兰产区（Swartland），那里葡萄种植的历史相对较长，葡萄种类也很丰富。智利也有橙酒，例如维拉酒庄（Villard）。