【白酒发酵用水是什么水】周谷是一种虫子吗，为什么梁朝珠谷最重要？无法理解白术

周谷是一种虫子吗，为什么梁朝珠谷最重要？不能理解白术！

周末和几个朋友吃饭，听到旁边桌子上的几个爷爷在喝酒，只是聊天，不是像小孩子一样闷闷不乐地吃饭，而是想天地的地方都在聊天。

聊天时，穿蓝色衣服的爷爷在泸州老窖有一种叫酒曲的虫子，叫酒曲，特别是用来酿酒的虫子，吃高粱和小麦，蒸馏粪便，就是国库1573。听到我笑了又想吐的声音，想到虫子就全身麻痹。

事实上，爷爷说其中一些是对的。酒确实是代谢物，但不是虫子，而是微生物~酵母菌。

白酒的酿造有这样的描述：水是酒的血，谷物是酒的肉，谷物是酒的骨头，所以每种酒的香气型和骨架都是由酒曲决定的。

主谷的制作过程是粉碎小麦、豌豆、果皮等含有淀粉和蛋白质的原料，加水后压成团。按酵母堆积在粮仓中，调节谷室的温度，感染空气中的根霉、真菌、酵母等微生物，制作高温大谷、中温大谷、低温大谷。

根据温度环境的不同，感染肿块的菌种数量和种类也不同，酿造的酒在味道和口感上也有很大差异。

一般来说，青香酒使用低温大曲，浓香酒使用中温大曲，酱香酒使用高温大曲。

温度越低，菌种纯度越高，发酵力越强，出酒率也越高，所以香葡萄酒的酿造周期短，成本低，酒比较轻，清爽。(大卫亚设)。

高温大谷所含菌种比较混杂，纯度低，发酵能力弱，出酒率低，因此酱香酒的酿造周期长，成本高，酒更浓，醇厚，层次感丰富。

传统白酒的酿造是固体法工艺，第一阶段制曲，第二阶段蒸曲，第三阶段糖化，发酵，第四阶段蒸馏，陈化，最后阶段是曲调，酒曲在整个工艺过程中发挥着非常重要的功能和作用，没有酒曲的发明，就没有中国白酒。

白酒的历史发展到香香、浓郁的香香、酱香，味道越喝越重，价格也喝多了，产品也杂乱无章，让嗜酒的人无从下手。(莎士比亚)。

特别是近几年普及率提高的酱香酒，品牌基础薄弱，很多酱香酒粉丝不知道该怎么选择。作者推荐性价比比较高的坤沙大曲老张酒。酒友们可以品尝一下。(大卫亚设)。

国强1935，酒质在市场上与一线5600的高档品牌抗衡，价格很高。

用高温大谷发酵酿造的轮回酒，经过10年的封端、储藏，国家级专业调酒师用老酒调味，酒浓醇厚，包装大气，端庄，请客，礼品等级。

老酱酒的颜色是晶莹的黄色，像天然水晶一样透明，酒仙像细丝一样落在杯子里的钱币一分钟不散，说明酯类成分比较厚。

酒的层次感很明显。前香以酱香、秒针香为主，中间部分带来吐司和果汁香，尾巴酸，嘴不苦，有淡淡的咖啡香和酱汁新鲜感。

大曲酱香酒最大的特点是除了味道和口感外，最突出的地方是酒不会很快醒，第二天没有宿醉感。这也是为什么年纪大了或者企业家喜欢喝大谷酱香酒的原因。