【早晨好喝红酒吗】关于醒酒的秘密：难道只有好葡萄酒才值得“醒”？答案都在这里

葡萄酒中醒酒是最有误会的话题之一，也是“拔苗助长”效果最大的部分。

什么是醒酒？

为什么要醒酒？

什么酒该醒？

什么酒不该醒？

今天致臻爱统统告诉你答案。当你会醒葡萄酒时，你会发现它好喝许多。

什么是醒酒？

把葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器中，让酒液最大程度与氧气接触，从几十分钟到几个小时不等。这个过程就是醒酒。

为什么要醒酒？

打个不恰当的比喻，人早上起床以后，也要伸伸懒腰，活络筋骨，精气神才能更好吧？此外，也可以把醒酒理解为一个帮酒“松绑”的过程——松绑之后，被捆在瓶中的风味才能一个个来表现自己嘛！

但如果做一个更深入的探究，我们可以从葡萄酒的酒体和骨架（酸度和单宁）两个方面进一步了解氧气对于葡萄酒的作用。

葡萄酒的骨架——酸度和单宁——是帮助葡萄酒抗老抗氧化的关键所在。这也是为什么红葡萄酒比白葡萄酒更有陈年潜力，因为红葡萄酒在酿制过程中会吸取葡萄皮里的单宁。这同时是为什么只有酸度较高（但具有足够风味尤其是矿物味）的白葡萄酒才具有陈年潜力——大部分普通干白都要在出产后的一到三年的窗口内饮用掉。

虽然葡萄酒的骨架有助陈年，但如果骨架过强，有可能会掩盖葡萄酒本身的风味。氧气帮助削弱骨架，让单宁和酸感更柔顺，让酒更易饮。其实陈年的道理和醒酒的道理是一样的，都是让氧气把棱角磨掉，让藏在酒里的光冒出来，只不过两者最大的区别为醒酒是微波炉里打熟的，而陈年则是慢炖。

陈年可以让酒里的不同维度慢慢融合并齐心协力发展出很多陈年“三级香气”，例如皮革、蘑菇等；而醒酒则没有办法制造三级香气，但它可以释放本来隐藏于骨架背后的风味。虽说微波炉里的快熟并非一个最让人有食欲的比喻，但至少也比从冰箱里拿出来的冷冻食物要强吧！况且很多人并没有那么喜欢三级香气；相反，还是适当打扮的年轻姑娘——一级果香，二级木桶和酿造香——的市场是最大的。况且这些年轻姑娘里也并没有几个能够老了以后风韵犹存的啊！

对于正在高峰期的酒，或者口感已经颇为圆融的酒，适当的醒酒也会让其风味更佳。这时醒酒便不是调整，而是为了更好地突出优势，所以醒酒时间也要适当缩短。

因此醒酒有两个目的：1）为了更好的平衡（调整），通常适用于强劲风格的葡萄酒。2）为了更好的发挥优势（突出），通常适用于丰腴风格的葡萄酒。

什么酒该醒？

其实，并不是所有的葡萄酒都该醒。

注意，中档和中档以上的红酒、白酒、甚至香槟都可以醒！只要葡萄酒符合“强劲”型和“丰腴”型的描述。

以下的酒尤其要醒：

1、未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒：比如波尔多，比如巴罗洛Barolo；

2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、贵腐；

3、现在流行的“自然型葡萄酒” natural wine：因为没有加硫，所以酒容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味；

4、好香槟和老香槟：这个争议很大，“醒香槟”派和“不醒香槟”派打成一片。味道醇厚的好香槟老香槟是绝对该醒的。

为了更好的闻到香槟的香气，用宽口杯（既一般喝干白的杯子）会更好。窄口杯纯粹是为了观赏香槟的气泡，但会拘束香槟的香气。）

5、顶级质量的酒：无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的酒，就算是纤细优雅风格，也扛得住氧气的考验。

什么酒不该醒？

因为醒酒的氧气作用，有四类酒一般不要醒：因为太便宜而本来就没有风味可好突出的酒，对氧气很敏感的低单宁酒，因为醒酒会破坏原本风格优势的骨架型酒，和因为醒酒会打破原本精致平衡的酒。

总结

怎么决定这款酒醒多长时间？

1、当我们开启一瓶葡萄酒后，先倒一点儿在酒杯。

2、在不晃酒杯的情况下，先去闻酒。香的主要类型是什么？（黑色果子？是那种你形容不上来的，还是一下子让你想到李子味儿的？）香的强度是多少？（鼻子刚接近杯沿，香气就钻进鼻子里了，还是使劲嗅，才能闻到一点点香气？）

3、接下来开始晃杯子，再去闻。刚才闻到的香气类型有没有变化？有没有变得更加具体？有没有其他层次的香气出现？（例如花香，香料香，土地香？）香的强度有没有增加？如果答案都是肯定的，那么醒酒便是好的选择。如果你发现晃两下效果并不明显，但在你经久不衰的晃啊晃啊晃啊晃啊晃啊之下，酒的香气变得好一些，那么这瓶酒恐怕需要很长的醒酒时间——或者这瓶酒根本醒不过来，因为你刚刚扼杀了一个“婴儿”（还在婴儿期的酒）。

两个小时是一般的醒酒时常。对于普通的酒，醒一个小时有时就足够了。对年轻的好酒而言，五至七个小时的醒酒时间也很正常。如果这款酒特别耐得住氧气的进攻，说明这款酒具有很好陈年潜力。