【红酒生蚝的做法】红酒配生蚝？酒不是这样喝的！

不久前丹麦的牡蛎刷屏，非牡蛎人也想看满屏的牡蛎吃法典，但忍不住说昂贵的牡蛎是食物中的“贵族”，一位网友也开玩笑说，因为要贯彻到底，所以一定要喝一杯葡萄酒，端上一杯。

而有点强迫症的我表示不能忍，觉得很有必要跟大家说道说道。

为啥红酒不能配生蚝？它完全违背了葡萄酒配餐万能准则啊！

即使不怎么懂酒，也该听过“红酒配红肉，白酒配白肉”吧。这是葡萄酒配餐中的万能准则，生蚝是白肉，搭配红酒？这完全是逆向而行啊！不妥！

“红酒配红肉”中的红酒就是用深色葡萄酿的红葡萄酒，红肉则泛指在烹饪前为红色的肉类，富含饱和脂肪，常见的有牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

红酒为什么要配红肉？红酒中几乎都有单宁，它会带来紧涩口感，不过红肉中丰富的蛋白质和脂肪会缓解单宁带来的紧涩感。而且红肉相对更加重口，其中的咸味也能柔化单宁。

这也就是为什么你吃完牛排再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩。反过来，单宁也会弱化牛排的油腻感，甚至让它散发出其它更加诱人的风味（好神奇的说）。

白葡萄酒（这里简介为“白酒”）为什么要配白肉？白葡萄酒和鱼肉、虾肉等海鲜和鸡肉等白肉的搭配也是公认的。白酒的酸度通常比红酒高，而鱼类等水产品常有腥味，当腥味遇上酸味时，引起腥味的分子会转化并生成挥发性较弱的分子，不易被人感知。同时，白酒中突出的酸度也会变得柔和。

一些大厨喜欢在鱼肉盘中挤上一些柠檬汁来降低鱼肉的腥味，这和搭配白酒的道理是一样的。当然，白酒中的酸度还可以清洁口腔，去除异味。另外，白酒的口味比红酒要淡，而恰好白肉也相对清淡，用清淡的白酒来搭配才不会相互掩盖。

红酒为什么不能配白肉？葡萄酒配餐是很讲究的，红酒一般不适合配白肉，因为红酒中强烈的单宁容易掩盖白肉的精致风味，而且这样搭配既不能软化单宁还会加重白肉的腥味。有时，红酒搭配一些贝类海鲜可能还会产生令人不愉快的金属味。

所以，红酒配生蚝在专业的葡萄酒配餐中是很明显的错误（想想一瓶好的红酒也挺贵的，生蚝也不便宜，这么搭不是糟蹋钱吗），喝红酒还是配上牛排等红肉更恰当、更有滋味。