【白酒匠心主题】酒界泰斗镇舰长告诉我们什么是匠心好酒。

什么是“工匠的匠心”？

酒界泰斗和一代宗师陈舰长警告我们，“工匠”是技艺，“心灵”是一种把戏。俗话说，工匠容易得到，工匠的心难改。工匠要用“技术”养身，用“心”养“技术”。因为工匠是工匠的灵魂。只有把“匠人”培养好，匠人善于修炼“匠人心”，两者完美结合，才是真正的匠人。同时，企业的诚信坚守，材料的真材实料，产品质量的精致才是真正工匠的心。

秦常这样教，位于茅台镇的陈舰长酒业公司也这样做。

对于中国的白酒，应该提到中国酱香型白酒的代表、茅台镇的领导人茅台酒。

20世纪50年代初的酒厂是酿酒厂。解放后，经过社会主义工商业的改造，茅台镇将获得巴拿马万国博览会金奖的华毛、王毛、拉莫合并为地方国营茅台酒工厂，揭开了酿酒事业的新篇章，陈舰长酒背后的故事也展开了。

张香税是大师的酿造。

茅台镇的房子是经过四代传承下来的酿酒世家。邹定谦是地方国营茅台酒厂第一代领导人、施主创始人、邹开良历代茅台酒厂、党委秘书、中国贵州茅台酒厂集团董事长等，数十年来，贵州茅台在连年亏损、生产落后的中小企业中国有楚国系从小就帮助家人照看酿酒室，通过叔父估计谦在茅台酒厂工作，成为茅台酒厂的主要技术核心。他在20世纪50年代反对改变传统工艺的急躁，坚持传统工艺，总结了“疏松”法的工艺，成为出酒质量和数量的重要方法之一，一直沿用到现在。

因为赵家一代酿造了酒，祖国界的子女受到了良好的熏陶，对酿造技术深感兴趣。通过研究、实践、传承楚国界留下的酿酒技艺，楚国界的后代在茅台酒厂分别成为了各车间的技术中枢。

1966年3月，茅台酒二期示范研究照片，前茅台董事长狄克良(3行左2)，楚国系(前排右1)

60年代，轻工业部主导了茅台酒厂的“二期茅台示范”，陈舰长老师是“示范委员会”的副组长。茅台酒厂试点工作期间，35岁的赵国桂以茅台酒厂的技术骨干，严谨的工作态度和精湛的酿造技艺得到了陈舰长老师的特别认可，两人忘记了延校，为茅台酒工艺的试点总结做出了努力和贡献。

大国工匠心泰斗的选择

陈舰长老师现年111岁，获得终身荣誉，为食品及发酵工业做出了巨大贡献，是我国酿酒界的精神丰碑，是酒界和酿酒界共同奉上的“一代宗师、酒界泰斗”、“酒城”。

陈舰长老师主持并参与了中国白酒行业最具里程碑意义的两个示范：“汾酒示范”和“茅台示范”。1964年2月-1965年5月，陈舰长被周恩来总理钦点主持了科学示范项目“汾酒示范”。在条件简陋、设备落后的情况下，中国历史上首次系统地揭开了白酒的奥秘。对业内酒的分析达到分子水平，这件事对白酒科技发展具有划时代意义，示范成果获得了1978年全国科学大会重大成就奖。

1964年，由“茅台示范”方房老师和陈舰长主持，参加了茅台酒的研究科学示范组，科学技术示范主要围绕茅台的生产工艺规范、茅台的微生物环境、茅台的物质构成等进行研究。从此茅台逐渐走向起飞。

陈舰长109岁生日池克良为陈洛浩生日拍了照片。

2017年初，陈舰长老师为陈舰长基金会选定了基金用酒，在许多优质酒品的盲选过程中，决赛回合只进了两种酒，陈老残品之一是酒界泰斗的味蕾一品品尝茅台酒。尝第二杯酒的时候，陈露大吃一惊，尝到了好像见过他一样的味道。这种味道真的是用古法酿造的，传统生产工艺酱香酒的味道，在现代化生产中追求属性的今天真的很珍贵。能得到“酒界泰斗”陈舰长老师的赞扬和肯定，无疑是莫大的荣誉。秦朝用“这是我熟悉的味道”的话开启了秦朝和酱香世家的世纪姻缘。

这种熟悉的味道正是当年“茅台示范委员会”茅台酒工厂的三个核心成员之一——楚国裔的后代、张香世家传承的酿酒技艺酿造的。Zou传统的葡萄酒酿造技术持续了几代人，近100年来见证了酱香型白酒从没落到兴盛。秦两家半个世纪后再次相遇。近60年的缘分和对张香洲技艺的感情，陈秋的两个家族再次携手，授权陈露原来的对手液酒业以自己的名义注册陈舰长酒业公司。从那以后，一代宗师联合张香世家的荣耀成就了陈舰长酒品牌的诞生。

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大曲坤沙 百年传承

秦含章酒坚持手作心酿，传统古法工艺，是古老智慧的完美传承。采用古法大曲坤沙工艺，端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期。经过两次投料，九次蒸煮，八次高温堆积发酵，七次烤酒，有“三高、三低、三多”的特点。三高，为高温制曲、高温堆积发酵、高温烤酒。三低，低水分、低糖化率、低出酒率（五斤粮食出一斤酒）。三多：工艺多、大曲用量多、粮食用量多。从精挑糯高粱入库到秦含章酒出品，至少需要历经五年时间磨砺。岁月醇酿，经岁月历练，尊养天成，成其修为，终以智者境界卓然于世。

良心酱香 极致匠心

每一滴秦含章酒都是匠心之酿。“尊重科学，敬畏传统”这是秦老的箴言，也是秦含章酒业的座右铭。秦老从事百年对酿酒的科学研究，对秦含章酒的每一项指标严格要求，对酒体苛刻甄选。由中国食品发酵工业研究院、江南大学联合研发并提供技术支持，并由中国食品发酵工业研究院提供长期食品安全监测，只为让更多人喝到来自茅台镇世代相传的传统酱香工艺，给喜爱酱香型白酒的消费者一个极致享受。